Jellied nötkött svansar: recept

Aladåb - en av de favoriträtter i många länder i världen. Det är perfekt för en högtidlig fest under den kalla årstiden, samt en rejäl och billig mat för det dagliga arbetet.

Nötkött svansar - den bästa grunden för köttgelé

Jellied nötkött svansar för matlagning på kostnader relaterade till antalet low-budget måltider. Koka det trevligt och enkelt. Det enda problemet: Jelly vände klibbig och väl stelnade till den grad att en stark gelé, bör det koka i minst 8 timmar. Om det finns en tryckkokare eller pan-Multivarki problemet är löst helt enkelt eftersom tiden minskas med hälften. Jellied nötkött svansar är transparent, bra konsistens och utmärkt smak. Grund av den stora mängden av broskvävnad interarticular det fryser väl utan tillsats av gelatin.

På bordet jelly serveras kyld till 8-10 ° C temperatur och äter såser med pepparrot, senap och vitlök. Om du vill skämma bort dig själv eller gäster aladåb under den varma årstiden, när det finns en risk för att det kommer att smälta på bordet, en liten förändring receptet. Classic nötkött aladåb med svansar som gjorts utan speciella gelbildande tillsatser, men i vissa fall kommer 1-2 matskedar gelatin inte störa.

matlagning soppa

För att få en välsmakande gelatinerad nötkött svansar, matlagning recept med en röst varning: det är bättre att laga mat på helgen, eftersom du behöver minst åtta timmar. Du måste först följa matlagning buljong, sedan isär benen, engagera köttfyllning och dekoration. Vanligtvis på morgonen, tidigt, gå till koka svansar. Hela dagen de är beredda, och på kvällen det kommer ett stort arbete, som ofta involverade hela familjen.

Svansar dränkts över natten i kallt vatten. På morgonen var de tvättas, skärs längs ryggraden skivor, staplade i en stor kastrull och sätta i en stor mängd av matlagning vatten. När buljongen kommer till en koka som det ska, det måste tömmas tillsammans med skum och skölj ben och vik med färskvatten till fyra fingrar, det vill säga 7-8 cm ovanför svansen, satte koka igen. Soppan bör beredas vid en låg koka under 6-7 timmar. Efter denna tid bör man lägga salt efter smak och kasta peppar. Ytterligare gelé från svansar bovina bör koka vid låg temperatur, i ca 2 h. Ungefär en timme före slutet av tillagningen för att sättas in i det mejram, basilika, selleri, lök och morot. I slutet, i 10 minuter innan den stängs av, falla ner i buljongen ett par lagerblad. Färdiga buljongen bör dräneras genom cheesecloth att skilja köttet från benen och skär den med en kniv. För mycket är inte nödvändigt att granulat. Efter det åter köttet utan ben i buljongen och koka upp.

göra aladåb

Buljong under 8-9 timmar starkt Uvarov, och du har en läcker, fyllig köttkoncentrat - framtida gelatinerad nötkött svansar. Recept är inte avsedd att lägga till några kryddor eller smaktillsatser, med undantag för några vitlöksklyftor.

Ta köttet från pannan och lägg på blanketter till halva sin höjd, tillsätt lite buljong, smula en eller två vitlöksklyftor, satte några blad av dill, persilja eller selleri, koka ett ägg, dela den på längden i två halvor, och även sätta i köttet. Morötter, som tillagas i buljongen, också kommer att fungera som en ätbar dekoration. Oftast jellied nötkött svansar urskilja färger morötter, som tunt skurna och vackert som anges ovan. Placera formen i kylan: låt lite zastynut. När gelé gripa försiktigt häll det i resterande buljong. Det bör inte vara varm för att inte smälta bottenskiktet.

Kryddor för muskler

Fans av aladåb, gelé gelé och tror att de ska ätas med heta kryddor som krossas med vitlök, gräddfil eller majonnäs, vinäger, senap och pepparrot. Om du gör gelé från nötkött svansar. Recept flera såser är ett bra komplement till denna maträtt. Med kallt nötkött är den bästa blandningen i varma såser baserade på senap och pepparrot.

Sås med senap

Ta två kokta äggulor och mosa med två matskedar färdig mat senap, tillsätt salt efter smak och socker. Gradvis, under konstant omröring, anger 100 gram av olivolja. Föra vikt till likformighet. Galler för en fin rivjärn skalade kokt rödbetor och pickle, ca 150 g av båda, som kan vara finhacka 150 g av salt svampar, hacka persilja och dill, mala i en mortel med ett salt av ett par fjädrar grön lök, passera genom tryck på en vitlöksklyfta och lägga allt till senapsblandningen. Rör om och ta med till önskad konsistens genom att hälla en liten 3-procent naturlig äppelcidervinäger. Försök igen, om det finns tillräckligt med salt och socker, tillsätt vid behov.

Denna sås kan vara tillverkade av torra senapspulver. Sedan pulvret måste först brygd av kokande vatten eller mjölk i ett förhållande av 1: 1, att insistera i tre dagar och sedan göra såsen, såsom beskrivits ovan.

Sås med pepparrot

Såser baserade på pepparrot aladåb på ett mycket stort antal. Här finns två alternativ:

1. Galler riven eller strimlad i en bländare 300 g färsk pepparrot. Lägg därtill 700 g grädde, socker och salt efter smak.
2. Slipa såsom beskrivits ovan, pepparrot, fylla den med kokande vatten, täck och så cool. Den kylda pepparrot, tillsätt äppelcidervinäger, salt och socker efter smak. Riv för en fin rivjärn 200 g kokt rödbetor och blanda med övriga ingredienser.

Användbara tips för matlagning aladåb

1. De gelé nötkött svansar kan sätta kyckling. Nötkött och kyckling mycket bra tillsammans och kompletterar varandra perfekt.
2. Sedan i processen för kokvätska i buljongen reduceras avsevärt, dvs faran för översvängning skålen. Det bör övervägas, och salt i slutet av tillagningen. Bouillon i alla fall kan inte spädas med vatten. Överflödigt salt kan avlägsnas genom att släppa in i pannan med kokande buljong med fuktig gasväv påse ris.
3. Om du rädd att gelé hårdnar det sista steget i beredningen tillsätt gelatin indränkt i vatten, föra samman med buljong till en koka och laga mer som beskrivs i artikeln.