Biffar: filet mignon, biff och Chateaubriand tornedos. matlagning instruktioner

Kött varma rätter som nästan allt. Men för att ordentligt förbereda dem, måste du överväga flera viktiga faktorer. En av dem är att det rekommenderas att välja rätt typ av kött och dess delar. De flesta varmrätter (filet mignon, biff och andra) gjorda endast av nötkött. Låt oss dröja vid behandlingen av hur man förbereder höger och en saftig biff mer i detalj.

Variationer av denna maträtt har ett stort antal. Men enligt den europeiska klassificeringen, följande typer av biffar av nötkött:

• Shatobrian separeras från de tjocka kanterna på kärnan. Det är möjligt att bereda densamma i sin helhet eller uppdelat pre-portioned.
• Biff eller filé biff gjord från huvudet av snittet från oxfilé.
• Tornedos - är en del av filén, vilken används för tillverkning av medaljonger. Dessa är små bitar av tunnaste kanten av den centrala delen.
• EP filé är den tunnaste kanten nedskärning av nötkött. Låt oss uppehålla närmare på sin beredning. Filet mignon är den dyraste nedskärningar. Det erhålls från en muskel som inte deltar i rörelsen. Det är därför det är den mest anbud kött av alla. Tjockleken på EP bör inte vara mer än åtta centimeter.

Oxfilé är känd för den utsökta och ursprungliga smak. Men alla typer av biff kommer att vara lämpliga för en specifik meny. Så, biff och chateaubriand mycket bra passform för en rejäl lunch hane. Tornedos samma - det kvinnliga hot. Men här är filet mignon - det är en idealisk skålen för en romantisk middag med en flaska rött vin, liksom för den festliga bordet.

Låt oss tänka mer i detalj hur man gör biff.

För beredning av kött för stek väljs en ung djur. Ett stycke cut (100 gram) inte skär längs och tvärs fibrerna krävs. Ytterligare avskräcka något till en tjocklek av två centimeter, vilket ger den en cirkulär eller oval form. Innan matlagning köttet och strö med peppar och salt. Fry behövs i små parti stekpanna smord med smör. Tillagningstid - från sju till femton minuter. Servera stek filet, bevattning med smält smör och köttsaft kvar i pannan.

Chateaubriand tillagas på öppen eld i ugnen eller på grillen. Ett pund av filén avlägsnas endast vinkelrätt mot fibrerna. Pieces bör tjockleken på fyra till åtta centimeter. Sedan smort med olivolja, peppar och salt. Mycket varm stekpanna, häll lite olivolja. När det kommer till en koka, lägg köttet. Det steka en halv minut på varje sida. Tillsätt sedan smör, en nypa timjan, fyra rå vitlöksklyftor och låt stå några minuter. Panorera av värmen och lägg i åtta minuter i ugnen. Det ska vara varannan minut vattning nötkött juice, som kommer att släppas i tillagningen. Vänd sedan över den andra sidan notch. Upprepa samma procedur. Därefter tar vi ut köttet, låt den dra under en tid, skuren i delar med en tjocklek mindre än en centimeter.

För att förbereda tornedosa behöva ta bort små medaljonger av finaste region i den centrala delen. De stekt i en kastrull eller på grillen snabbt.

Matlagning filet mignon. Den centrala delen av gräsklipp klippa bitar med en tjocklek av sex centimeter. Plattar var och en något sidan linda en tunn remsa av bacon och knyta tråden. Gör en medelvärme, värma upp pannan, fett det lite vegetabilisk olja och lägg hantlangare. Stek på varje sida behöver inte mer än tre minuter. Nu bort repet och sätta skålen svalna i tjugo minuter.

Smaklig måltid!