Skär stör hemma: praktiska råd

Många människor är kär i fisk och skaldjur. Sturgeon skicklig värdinna kan laga en verkligt kunglig rätter.

Vem är stör

Sturgeon, liksom den berömda stör eller beluga, hör stör familjen av insjöfisk. Köp en delikatess, fångad i deras naturliga miljö, är det praktiskt taget omöjligt. Kommersiellt fiske av denna fisk är förbjudet, som individer blir könsmogna endast i den 8: e levnadsåret, och utsikten var föremål för hot om utrotning. För försäljning av stören odlas i speciella plantskolor och säljer sötvatten i en levande form. När du köper fisk, bör du inte uppmärksamma fenorna, eftersom de är alltid en mörk färg. Medelvikten vuxen stör varierar från 15 till 30 kg, men för försäljning uppvisar unga individer som väger ca 3 kg.

Utväxter på huden

Stör skär börjar sin pre-frysta, för där stommen är nödvändigt att sätta ett par timmar i kylskåp i cirka en timme eller förvaras i frysen, men inte mer, annars kan du frysa. Något fryst fisk mycket lättare att skära och avlägsna överskott blod stasis.
När den är fryst, börjar den att klippa stör. För att göra detta, högg av hans huvud med cefaliska fenor. Man bör komma ihåg att rå fisk har en giftig för människokroppen viziga. Dessutom är det budbäraren av tarmen sporbildande stav, så det är viktigt att veta hur man rengör stör på rätt sätt. Varje kunna lära sig detta.

Efter stör huvud avskurna med en vass kniv längs hela kroppen analfenan försiktigt slita öppna magen och dra ut insidan. Vi gör det försiktigt, försöker att inte krossa gallblåsan som galla för mänsklig giftiga. I närvaro av sina ägg skilda från annat inälvor och tvättades med vatten.

Om vi talar om hur man rengör stör är säker, är det bättre att göra det med handskar för att undvika att få hugg sår. Utväxter längs fiskens kropp är lätt att skära med en vanlig kniv, liksom tillbaka, och för att avlägsna plack är det nödvändigt att hälla över kokande vatten.

För att rengöra vågen som andra fiskar, inte, ta inte bort huden, också, särskilt när du lagar mat över öppen eld. I denna skärnings stör är över, nu är kvar att laga mat.

Viziga (vyaziga)

Viziga eller vyaziga - är ryggmärgen (vener) som passerar genom ryggraden brosk fisk. Skär stör skiljer sig från rengöring andra fiskar som med nödvändighet måste få ut av det vizigu. Om det inte omedelbart dra ut börjar den utsöndra gift. Efter värmebehandling det förvärvar en gelé tillstånd.

Om du behöver för att hålla hela slaktkroppen, i syfte att dra vizigu göra två snitt - en längs huvudet till ryggraden brosk, och andra längs svans, bryter en kota. I stället för felet kommer att vara synlig viziga vit färg, en diameter på ca 3 mm, och måste vara långsam för att undvika bristningar, dra. Om kroppen skärs i bitar, sedan dra vizigu ännu enklare - du måste skära av huvudet och svansen, vrid vinkelrätt mot stommen och den glider ut.

Huvudet och fenor

Efter halshöggs stör med bröstfenor, måste den avlägsnas från gälarna (gälar membran som inkrementerar till näs öppningen, men bildar inte vecket). Ur mitt huvud, kan du laga en läcker soppa.

Det enklaste sättet att förbereda fisksoppa från huvudet stör - är att halvera det, skölj under rinnande vatten, lägg i en kastrull, häll kokande vatten, tillsätt salt, kryddor, peppar, morot, lök helt och koka i 30 minuter (tills köttet börjar röra sig bort från huvudet). Head behöva dra ut buljongen, tillsätt smak potatis, korn och så vidare. D.

Rätter från stör

Metoder för framställning av stör inte skiljer sig från framställning av andra typer av fisk. Det kan bakas i ugnen, koka soppa eller laga grill, stek i en stekpanna eller grill, kokt eller användas som fyllning i kakor. Och en del av det som erhållits hamburgare och kebab! Med tanke på den ljusa smak, fetthalt och bristen på små ben blir fisk idealisk för alla typer av livsmedel.

En av de mest utsökta och vackra rätter för semester tabellen alltid fyllda med stör. För att göra detta, hela slaktkroppen (huvud och svans) måste du klippa, som beskrivs ovan, den inre pull, gör ett snitt från analfenan på sidan av huvudet. Den resulterande passform någon nisch fyllning, såsom potatis, morötter och örter (fyllning måste vara klar). Snittet bör sys med tråd, på toppen av stommen stör behöver lägga salt, peppar, kryddor eller smeta majonnäs och grädda i ugnen i 30 minuter i folie. Ta sedan bort folie och baka bör inte det för att bryna.

Oavsett vilken väg du går beredd stör maträtt säker på att behaga oöverträffad smak dig och dina nära och kära.