Nötstek: grad av rostning och särskilt matlagning

Även för en erfaren kock laga den perfekta stek - är inte lätt. Små bitar av kött kan rostas för snabbt och bränna något stort - rostat på utsidan men fortfarande rå inuti. Det är mycket viktigt att kontrollera temperaturen, om du laga biff. Grad av rostning kött är också olika. Det borde gå in i saken närmare.

Grad av rostning kött

Det finns sex grader av rostning kött, bör du veta om du vill behaga gäster och familj. Cook grill eller galamiddag i all hast inte råda dig någon kock. Innan tillagning för att lära känna gäster och släktingar som gillar lite kött. Så vi försöker att förstå skillnaderna mellan olika grader av rostning biffstek. Namnet, tillagningstid, saft färg och tillstånd av köttet vid varje annan nivå. Låt oss undersöka.

blå sällsynta

Denna typ av biff är ganska ovanligt, men vi måste vara på listan. Denna råa köttstycke som är placerad på ett par sekunder vid grillen, i syfte att bilda en mycket tunn korrugerad skorpa. Inne rått kött, blod och kopiösa röd saft.

sällsynta

Denna typ av biff, som de säger, en amatör. Det är praktiskt taget rått kött. Denna grad av matlagning stek nötkött kräver bara en och en halv minut. Det verkar på köttet brynt skorpa, men inuti den röda lagret. Det är rå, saftig "blodig" biff, men inte kallt.

Vissa kockar efter 1,5 minuter av matlagning ger fortfarande köttet ett par minuters promenad redan avstängd elden. Några också omedelbart bort från värmen och servera. Vid skärning en köttbit kommer andas en hel del juice. Den inre kötttemperaturen är 45 grader.

Medium sällsynta

Denna typ av rostning är en av de mest populära. Det väljs av en majoritet av matlagning, beordrar också majoriteten av besökarna till restauranger och kaféer. Biff medium rare grad av rostning är en brynt skorpa, men mycket saftiga inuti. Juice kommer att bli en hel del, men köttet kommer redan att vara mer rosa än den tidigare versionen, där det är nästan rött.

Och ökar tillagningstiden. Denna bit av kött kommer att förberedas för 2-3 minuter, varefter den får vila under ytterligare fem minuter. Vid skärning saften rinner inte är så riklig, är det inte rött och rosa färg. Den inre kött temperaturen är 55-60 grader.

medium

Denna typ av rostning kött är perfekt för människor som har vissa begränsningar i kosten. Till exempel är de inte fans av rått kött, eller på vittnesmål de inte kan vara alltför stekt bitar. Juice från sådana rätter när skär är ljusrosa. Nötkött stek medium grad av rostning förbereder tre eller fyra minuter, och på vardera sidan. Efter matlagning gas disable bit skiva och ge en paus - för 4-6 minuter. Den inre kött temperaturen är 60-65 grader.

Medium väl

Det är nästan helt klar kött. Vid skärning, kan man se att saften i ett stycke är praktiskt taget frånvarande. Rosa färg på köttet inte observerats, har det blivit mycket mörkare nyans. Det är viktigt att komma ihåg att om du väljer att laga en biff, graden av rostning, tillagningstid och "vila", medan kött - de viktigaste ögonblicken. Medium väl tillagad i 5-7 minuter. Men på semester här ges mycket kortare tid än i de tre första fallen. Kött är bara ett par minuters vila vid tidpunkten för rostning.

Den inre temperaturen i detta fall är 65-70 grader. När skära kött har rosa-vit färg. Juice blir helt genomskinligt. Nötkött stek medellång väl graden av rost anses inte populärt. Han är kanske lämpar sig för dem som inte gillar mycket krispigt torrt kött, men inte heller tolerera ens en antydan om vad som är inne kan vara fuktigt.

bra gjort

Sist, men snarare en favorit hos många grader av rostning kött. Bra gjort - det är helt klar biffstek. Grad av rostning (foton kan ses i artikeln) är olika, men älskade var och en. Någon som gillar rått kött, och någon är tokig som smakar som en mjuk sula.

För beredning av biff skulle ta tio minuter. Den inre kötttemperaturen är 80-100 grader. Efter rostningen, det kommer till beredskap i ugnen eller under huven. När de är skurna i ett stycke helt saknas juice, köttet torrt.

Funktioner matlagning den perfekta biff

Matlagning en biff börjar inte att slå på gasspis, och en resa till charkuteri. Val av hög kvalitet, en bra bit kött - är en viktig och ansvarsfull uppgift. För att börja träna i stek biffar bättre köttbitar ryggbiffen och ribeye. Denna typ av biffar är ganska mjuk i sig, så även en nybörjare kommer att lyckas. Skjutit över tiden rostning, behöver du inte röra upp en maträtt, kommer det fortfarande få mjukt och saftigt.

Mycket viktiga sådana faktorer som tjockleken på kött och marmorering. Den ideala snittjockleken är 2-2,5 cm. Marmorering av kött - är en indikator på den rätta fördelningen av kroppsfett i ett stycke. Det bör vara runt biff. Så under tillagningen det är jämnt impregnerad med fett och få en god och saftig.

Det är viktigt att komma ihåg att bara steka tinas köttet är helt omöjligt. Om du har köpt en ny biff - perfekt. Om du väljer en frusen version, sedan innan tillagning det bör tinas, torka torrt och först därefter börja matlagning.

Inga extra kryddor och såser yrkesverksamma inte använder. Det sägs att det är viktigt att veta precis vad kunden vill ha biff, graden av rostning, recept och fylla på gott humör, utan vilken starta någon verksamhet är helt enkelt meningslöst.

Det kommer också att kräva olja och salt för matlagning den perfekta biff. Olja är nödvändig på båda sidor päls med en köttbit och lite salt. Pan, som grilla kött, bör vara tillräckligt uppvärmd, men inte röka. För att kontrollera, kan du släppa lite vatten. Bör avstå ihåg att den perfekta biff lyckas på en halvtorr stekpanna. Häll i det för mycket bör inte vara olja. Coat med en köttbit - skulle räcka. Även nötkött - kött är inte fet, är det nog av sin egen saft.

Beroende på graden av rostning kött, välj en tid. Om du är - nybörjare, är det bättre att fylla en speciell termometer, som du kan kontrollera den inre temperaturen i köttet. Varje art har sin egen indikator stektemperatur. Proffs kan också bestämma att stek touch av ett finger.

Recept. Biffstek med rött vin

Att förbereda fantastisk nötstek med rödvin behöver kött (bitar 1-2), torrt rött vin (glas 250 gram) kvist timjan, liten lök och grönsaker (oliv) olje.

Framställas ingredienser (lök rena och snitt, bryta kvist timjan) och upphetta grillen, ugnen till 180 grader. Varje del bör behandlas med olja och lite salt. Stek i en kastrull på vardera sidan av ett par minuter. Köttet placeras sedan i ugnen. Det kommer bit under tio minuter.

Under denna tid kan du förbereda en läcker och enkel sås. I en stekpanna stek löken ska vara, tillsätt lite salt och häll upp ett glas torrt rött vin. Vi koncentrerade massan i hälften och tillsätt några kvistar timjan. Sammanfattningsvis kan vi lägga till några små bitar av smör.

Biff tas ut från ugnen och packa in den i en filt i folie. Protomai pjäs måste inom fem till tio minuter. Dra stek folie ackumulerade juice för att lägga till i beredd sås. Därefter kan köttet tillföras genom att tillsätta ett par teskedar sås.