Italienska soppa: Recept. Italiensk soppa med små pasta

Skaldjur - är en integrerad del av vår kost. Någon är likgiltig för dem, medan andra inte gillar, och vissa är inte utan sin middag. Men det är omöjligt att inte älska den italienska soppor. Recept deras otaliga, förbereder varje familj på sitt eget sätt, anser varje by i enlighet med gamla traditioner och bara hans version av den infödda sann och korrekt. Låt oss gå vidare med de mästerverk av italienska gastronomi, som ofta lätt att ingrediensen sammansättning och förberedelse.

italienska soppor

Av alla överflöd och mångfald är fortfarande möjligt att identifiera några av de mest populära soppor italienska köket.

1. ribollita soppa. Trevlig och melodiska namnet har översatts är inte ovanligt och prosaisk - "diger" eller "kokta två gånger". I århundraden har receptet inte bildats på den utsökta aristokratiska kök och bostäder för vanliga fattiga människor, när det var nödvändigt för att föda en stor familj med en minimal kostnad.
2. Minestrone - detta är förmodligen den mest kända italienska soppa med pasta eller ris. Det är dags då mogna grönsaker den nya skörden. I varje familj det tillagas på sitt eget sätt, inte existerar en enda alternativet. Minestrone översätter bokstavligen från italienska som "stora soppa" och kännetecknas av en mängd olika grönsaker.
3. Pappa Al pomodoro - namnet talar för sig själv. När det står klart att den viktigaste violin i det - det är tomater. Denna italienska soppa kommer från soliga Toscana.
4. Brodetto - en raffinerad och samtidigt en enkel soppa-gryta av skaldjur och fisk. Ursprungligen en maträtt från den italienska hamnen i Ancona staden, huvudstad i regionen Marche. Närheten till havet och överflödet av hans gåvor som ges till världen en av de kulinariska läckerheter. Om det i Frankrike - bouillabaisse, sedan i Italien - brodetto i Ancona.
5. Kachukko. Denna italienska soppa är också framställd av fisk och skaldjur, rikligt smak chilipeppar.

Ribollita: bonde soppa recept

Faktum är att alla elementära - helt enkelt. Italienska ribollita soppa gjord av vad som brukade vara tillgänglig för de fattiga, och nu av vad som finns i kylskåpet. Men det viktigaste är oförändrad - den fullständiga frånvaron av kött (det ersätter bönor), osaltat toskanska bröd och två typer av kål: en svart och Savojen. Utan dessa ingredienser närvarande ribolitty fungerar inte. Grönsaker och använder morötter, zucchini, potatis, lök, betor blad, tomater och tomatpuré, selleri, persilja. Beans behöver koka, hacka alla grönsaker: kål - strips och resten kuber. I en stor kastrull, Värm olivolja och koka grönsakerna på den, ta varv. Först, lök, sedan morötter, selleri, persilja, tomat, kål. Som buljong till återstående vatten från bönor och kokade något. Lägga ingredienserna en efter en, för varje gång det är nödvändigt sjuda i 2-3 minuter. Bönor uppdelad i tre delar, två gnugga tills konsistensen av potatismos. Lägg till ribolittu och koka soppan på svag värme i 1-1,5 timmar, glöm inte att röra. Tjugo minuter tills kokta, placera hela bönor. Servera soppan ska vara i en stor skål, där lager läggs ut brödbitar och ribollita.

Italiensk tomatsoppa

När det är säsong av tomater i Toscana börjar medan soppa Pappa Al Pomodoro. Tomater växa och mogna i vårt land, så varför inte unna dig och kära denna tjocka och doftande sommarsoppa. Det kan vara lång och svår att tala om vad som kommer att passa konserverade tomater och torkade örter. Ja, har detta alternativ rätt att existera, men att det kommer att vara nära originalet - är tveksamt. Därför, för att laga italiensk tomatsoppa, tomat regnperioden, köpa eller bygga sin egen trädgård med mycket stora, köttiga och mogna grönsaker, och sedan börja arbeta. Utgå följande recept.

Soup behöver:

• 1 kg mogna tomater;
• En stor lök;
• 500 ml buljong (kyckling, grönsaker);
• stor lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 200 g av ett vitt torrt bröd;
• olivolja;
• salt och peppar;
• chilipeppar (litet);
• basilika.

Processen börjar med framställning av tomatbearbetning. De måste snittas på tvären och doppas i kokande vatten i 2-3 minuter, sedan skal lossnar lätt. Fröna bör tas bort, och köttet skärs i tärningar. Därefter smula lök, vitlök, basilika och peppar chili. I en stekpanna värma olivolja. Steka första båge (3 minuter), tillsätt sedan tomater (ytterligare 4 minuter), vitlök och basilika. Släck alla grönsaker i cirka 25 minuter. Vid denna tid, förbereda brödet. Ta bort skorpan från honom, och köttet skärs i små tärningar. Bröd och buljong, lägg till tomaterna och sjud på svag värme i ca 5 minuter, tills de är mjuka. Precis innan servering, ringla Pappa Al Pomodoro med olivolja och krydda med svartpeppar.

Italiensk soppa med små pasta - minestrone

Enligt kändiskocken Dzheymi Olivera, som också skrev en kokbok om italienska minestrone arter finns exakt lika många byar i detta underbara land. Och var och en kommer att försöka övertyga dig om sanningen, och oklanderlig smak är deras minestrone. "Great soup" - en praktisk filosofi. Men det finns flera viktiga punkter som är gemensamma för alla recept. För det första, minestrone - denna soppa uteslutande med säsongens grönsaker. D. Oliver i sin bok skriver att om du förbereda det med dem som inte hittar på marknaden, och mata italienarna, de är i bästa fall bara skratta. För det andra, denna italienska soppa kokt med vatten eller grönsaksbuljong och mycket mindre - i kött. I det första fallet, en lätt måltid, och den andra - tillfredsställande. Och för det tredje, subtilitet ligger i före värmebehandling av vissa grönsaker - soffritto, dvs stekning (lök, vitlök, morötter, selleri och fänkål) på låg värme.

Minestrone: recept

Med grönsaker, är allt klart: varje kvinna väljer vad de älskar i familjen. Viktigt bör det finnas mycket att soppan var tjock. Använd lök (lök eller purjolök), morötter, potatis, zucchini, squash, paprika, kål, tomater, selleri, fänkål. Nödvändigtvis, brunn eller önskvärt, närvaron av baljväxter (bönor, ärtor eller bönor). Vägledande förteckning över ingredienser för soppan (ersätta en för andra, eller utesluta, men kom ihåg att detta minestrone måste vara minst 10 typer av grönsaker):

• 500 ml av buljong;
• 2 potatis;
• 2 röda lökar;
• 2 medel morötter storlek;
• selleri, fänkål;
• 4-5 tomater;
• 200 gram av bönorna;
• 1 zucchini;
• spenat;
• 3 vitlöksklyftor;
• Ett lagerblad;
• 70 g pasta;
• Parmesan (foder);
• En knippa basilika;
• salt och peppar;
• olivolja.

Beans helst behöver frisk, men kom upp och torrt, i vilket fall det skulle vara pre-blöt och sedan koka tills den är mjuk (ungefär en timme). Medan hon kokta, sauterade grönsaker. I en stor kastrull med tjock botten upphetta olivolja och koka lök, fänkål, morötter, selleri, vitlök och basilika från stjälkarna under 20 minuter. Tillsätt sedan mosade i en puré tomater, zucchini, och koka i 20 minuter. Tillsätt sedan buljong, potatis, tärnad, gröna bönor, spenat, fin pasta och koka tills kokt pasta.

Ready soppslev skeet, garnera med basilika och riven parmesan, ringla över olivolja, ibland även lägga pesto. Generellt minestrone förbereder ett genomsnitt på ungefär två timmar, vilket förklarar hans djupa och rik smak. Italienska soppor, recept kan hittas i stort antal, är mycket demokratisk när det gäller grönsaker. Säsongs - det är principen inte bara minestrone, och i allmänhet hela köket. Därför sommaren möjlighet att förbereda dessa rätter visas alls. Inte förneka sig själv nöjet!

Varifrån kommer brodetto?

Detta är ett typiskt medelhavs maträtt. Överflödet av fisk och skaldjur till regionen Marche i södra Italien - detta är en vanlig sak för lokalbefolkningen. Tillräckligt av det faktum att skålen är beredd seglare från allt som inte säljs (liten fisk eller skadade), tillsätta den till volymen av skaldjur och till och med alger. För oss blir det nästan en delikatess. Italienska brodetto soppa tillagad traditionellt i Ancona från 13 sorter av fisk (vissa källor skriver detta antal apostlar, som deltog i den sista måltiden). Under är mulle, havsruda, havs ruff, mulle, havsabborre, makrill, flundra och bläckfisk, räkor och skaldjur.

recept brodetto

Således behovet av soppan:

• Havsfisk - 2 kg.
• Olivolja - 150 ml.
• Tomater - 2 st.
• Lök - 2 st.
• Vit vinäger - 150 ml.
• Salt, peppar och basilika.

Fisken ska vara ren, tvätta väl och skär i delar eller separera endast filén. Men de italienska sjömännen knappt separerade filéer och individuellt kokta fisken lager av de återstående ben. Redskap för matlagning tar företrädesvis leran. Häll olivolja, värm och stek den finhackade löken. Då kan du hälla vinäger och vänta tills den har avdunstat, tillsätt sedan tomatpuré, basilika och låt sjuda i ca 30 minuter. Nästa överfyllnad fisk och skaldjur, beroende på deras tillagningstiden: första räkor med bläckfisk, tillägger ensam finalen. Antingen sätta alla lager, salt, peppar och täck med vatten. Sjuda på låg värme i 20-25 minuter. För matning av vitt bröd skivor bör vara torr i ugnen, gnugga blandningen av salt, peppar, vitlök och olivolja. Lägg dem på botten av plattorna, där du kommer att hälla soppan. Servera alla varma.

Maritime "gulasch" - kachukko

Det är mycket tjock och rika soppa kommer från Toscana. Tillagningsprocessen, och kompositionen är mycket lik brodetto. Den enda skillnaden är att de grundläggande ingredienser - en fisk och skaldjur (musslor, pilgrimsmusslor, bläckfisk, räkor, bläckfisk, havskräftor, bläckfisk) och inte en fisk, men det läggs också. Soppan är mycket populär i den största hamnen i Toscana - Livorno.

Pasta och bönor, basilika och oregano, zucchini och tomater, skaldjur och olivolja - allt italienska köket. Soppor, recept som väcker aptiten av även de mest nyckfulla och krävande. Tjock och ljus, skarp och närande, enkel att förbereda och läckra.