Ricotta: matlagning recept. Hur man gör ricotta hemma?

Ricotta! Detta italiensk ost, tillverkad av färska får- eller komjölk är ofta förväxlas med ost. Faktum är att en snabb blick kan upptäcka dess likhet till den mer bekant för oss en mejeriprodukt, och både i utseende och konsistens. Men åtminstone en gång smakat ricotta, kommer du att förstå vad som är det unika i sin smak och uppskattar sitt värde. Den klassificeras som färskost med mjuk och smidig konsistens och lite tömmas, men mycket mild smak. Detta beror dock till stor del på de sorter av ricotta. Den mest populära av sitt slag som används för framställning av olika desserter, sallader, samt toppings för pizza och pasta. Liksom ost, de flesta rätter med dem är av italienskt ursprung. Och det här landet vet mycket god mat! Sedan tar vi en närmare titt på vilka funktioner en ricotta recept för dess framställning och användningsfall.

Ricotta och keso: vad är skillnaden?

Ordet "Ricotta" (ital. Ricotta) översätts som "överkokt". Redan från tillverkningsdatum kan spåras till dess väsentlig skillnad från den vanliga keso. Den senare erhålls genom att upphetta mjölken till vilken sättes löpe, varigenom den koagulerar och fälls ut kasein. I denna matlagning processen avslutas. Men för att få osten, kakan var re-heated och förbundna med enzymet. Det resulterande övre skiktet och kommer att kallas ricotta.

arter

Det bör noteras att tillagningen beror på den särskilda ost sort. Hemlagad ricotta framställning metod som beskrivits ovan och erhålls som en mycket mjuk konsistens och smak. Denna Ricotta fresca. Att det är grunden för många italienska desserter, sallader och lätta fyllningar för andra rätter. Men det finns andra av dess arter, till exempel, Ricotta Salata har en salt smak och ersätts i ett antal recept riven parmesan. Eller Ricotta affumicata - rökt mogen ost, som kan vara antingen själv mellanmål och används som en komponent i riven form. Liksom många andra. De är alla i deras eget bästa, men vi är intresserade av den klassiska versionen av osten "ricotta". Receptet för dess framställning beskrivs i detalj i denna artikel.

Matlagning i hemmet: vilka ingredienser som behövs?

Trots de höga kostnaderna för ost som avses i lokala butiker, produkter för beredningen mer än finns både i pris och kommersiell tillgänglighet. Viktiga komponenter litet, och främst bland dem - mjölk. Användning är möjlig både skumma och helhet. Det senare är att föredra (ännu bättre om du kan få rustika), som smaken av den färdiga produkten kommer att visa sig krämig och mycket mild. Vilka ytterligare ingredienser som behövs för ost "ricotta"? Recept för fyra liter mjölk skulle kräva:

• fint salt - tesked;
• Socker - två stora nypor;
• färskpressad citronsaft - en halv kopp (kan ersättas med vit vinäger, men inte nödvändigt).

Som redan nämnts, förbereder en riktig ricotta vassle. Därför, som ett resultat av det första steget får vi en "sida" produkt i form av grädde, som du kommer säkert att hitta en användning. Och redan den andra fasen kommer att förbereda den planerade måltiden. Ofta cheese "ricotta" hemma är inte bara ostmassan. De flesta hemmafruar stoppa initiala resultat och bildas genom att värma pellets kallas italiensk ost. Men vi är inte ute efter enkla sätt, och vi kommer att göra allt i enlighet med reglerna.

Första steget: erhållande serum

Mjölken hälldes i en panna med en tjock botten och upphettades till ungefär 90 ° vid en mycket låg värme. Tillsätt sedan halv citronsaft och salt och socker. Försiktigt rör. Efter ett par sekunder, bör du finna att mjölken är avstängd och på dess yta bildas flingor. Ta sedan bort kastrullen från värmen, täck med gasbinda och ge ett innehåll svalna. Sedan filtreras och ostkaka väntade tills serum är helt urladdat. Den resulterande ostmassan rengörs i kylen - det kan användas för alla bakning eller äta frukt och bär.

Andra steget: framställning av ricotta

Kyld vassle värms igen - först upp till 38-40 grader. Samtidigt bör inte påverka det. Ta sedan bort från värmen och ge brygga i en timme. Återigen vi sätta på spisen och ta med till en temperatur på 90 till 93 har en examen, spårning, så att vätskan inte kokar. Omrörning, häll i andra halvan av citronsaft. Fortsätta att värma blandningen på låg värme i 5 minuter och ta sedan ut och fick svalna. Efter att du måste ta bort pannan i kylskåp under en ganska lång tid - upp till 10 timmar. Om du gör det på kvällen, på morgonen, du kan redan få det och dränera använda ett durkslag och en trippel lager av cheesecloth. Låt stå i en fullständig pumpning för ett par timmar. Så förbereder hemlagad ricotta. Detta recept är något mer komplicerat, eftersom du måste göra dubbel tull - för att erhålla serum och laga mat från hennes ost. Men du kan förenkla din uppgift att köpa färdiga basis, till exempel på marknaden från handlarna landsbygdens produkter. Ofta, förutom hemmet gräddfil, mjölk, filmjölk och andra saker, de erbjuder kunderna serum, resten till följd av tillverkningen av ost. Här är det något som vi behöver för nu!

Ricotta i matlagning användningsfall

Den resulterande ost podsolite bit, för att skifta i en behållare och förvara i kylskåp för att förbättra texturen. Nu har du nästan verklig ricotta ost. Recept som kan användas är många och varierande. Detta är främst italienska desserter. Som regel ricotta de blandas med andra grädde ostar eller bara tunga grädde och slå tills krämig luft. Sådan ram är idealiskt kombineras med bär, en ljus sockerkaka eller en mängd olika fruktpuré. Dessutom kan hackade bitar av ricottaost sättas till färska grönsaker sallader (substituerande exempelvis salt feta) i pastasåser (grädde, svamp och al.), Eller användas som en fyllning för en tunn italiensk pizza i kombination med tomater och färsk grönskande .

Förbered en vinst!

Om beredningen av vissa rätter behöver du en ricotta recept kan du enkelt implementera, vilket gör det till sitt eget. Samtidigt kvarstår i win - spara pengar på dyra produkter butik, få en helt naturlig och färsk hemlagad ost, och dessutom - keso, som produceras i den första etappen av produktionen. Framgång i den kulinariska området!