Löpe - egenskaper och tillämpning. Vilka effekter det har på människokroppen

Löpe är en komplex organisk substans som framställs i magen hos kalvar, lamm och andra nyfödda kreatur. Det är känt att ämnet främjar nedbrytning och återvinning av modersmjölken, som använder kalv. Det bör noteras att detta enzym inte kan erhållas på konstgjord väg. I detta avseende är det ganska dyrt, men mycket effektivt vid framställning av mejeriprodukter.

Separat extraktion och torkning enzym

Om du vill laga mat hemma ost eller keso med hjälp av en sådan produkt, kan det köpas på apoteket. Normalt lämnas ingrediens säljs i en ljusgrå eller vitt pulver, som inte har någon lukt eller färg. Det bör också noteras att i apotekskedjorna sålde extremt sällsynt. Sålunda, i frånvaro av tillverkad produkt kan framställas löpe hemma. För att göra detta, bör löpe extraherade efter slakt av en kalv eller lamm rengöras, och ändarna av förankringshålen, blåsa luft och låt stå i ett par dagar i skuggan eller i ett varmt rum (18-20 grader). Därefter bör torkade produkten vara insvept i mörka papper och lagra upp till direkt konsumtion. För framställningen av ostmassan eller önskvärt att använda ett sådant enzym efter 2-4 månader efter torkning, eftersom de färska ingrediens slem kan förekomma i den använda lösningen.

Vilken roll löpe spelar i produktionen av ost och andra mejeriprodukter?

Löpe används ofta för att göra ost. Indeed, under produktionen av denna produkt kräver snabb separation av proteinkomponenterna i färsk mjölk dryck från serum. Som ni vet, detta djur substans består av två delar: pepsin och kymosin. Och eftersom dessa komponenter löpe enzymet verkar som en katalysator vid framställning av välsmakande och anbud ost. Trots allt, att lägga till den mjölk snabbt filmjölk genom att separera proteinkomponenterna i vasslen.

om producenter gynnas?

Trots att denna komponent är dyrt, är det allmänt används av tillverkare av mejeriprodukter. Efter ost utan löpe som erhållits mindre välsmakande och anbud. Dessutom är processen för ystning mjölk med användning av ämnet mycket snabbare, vilket gör mycket mer produkter.

Det bör också noteras att löpe inte utövar någon som helst inverkan på de organoleptiska egenskaperna hos slutprodukten. Med andra ord, inte osten görs med användning av detta ämne inte ändra färg, smak och är fortfarande doftande. Förresten, på utsidan en mejeriprodukt innebar helt omöjligt att förstå, det gjordes med hjälp av ett enzym eller inte.

Hur man gör ost?

Efter löpe tillsätts mjölken är det omvandlas till en tät propp. När denna vassle separeras från proteinkomponenten. Om det i detta skede att stoppa produktionen, då får du en mycket välsmakande ost. Om det krävs för att göra en fast substans och smakrik ost, har säden nått en viss procent av fukt bör sättas in i form med öppningar för dränering av serum, och sedan komprimeras och skickas till betning. Det saltvatten som bildas av staplarna bör vara ca 10 dagar, varefter de som krävs för att sätta på hyllorna för full mognad (ca 3 veckor).

Löpe: Farligt vid för kroppen?

Som nämnts ovan, är det svårt att avgöra, görs om en ost med hjälp av ämnet. När allt kommer omkring, som en del av ett sådant enzym produkt, du kommer aldrig att hitta. Detta beror på det faktum att löpe inte finns i ost eller keso, eftersom det endast används för ystning mjölk. Det bör dock noteras att den genomsnittliga komplexiteten i dess avlägsnande från magen på unga kalvar, lamm och killingar, från början av 1990-talet, började producera samma enzym (rennin) som ett resultat av genetisk bioteknik. Sin princip tillverkning ungefär som följer: den extraheras från djur gen som kopieras miljontals gånger. De placeras sedan i bakterie miljö där de odlas på konstgjord väg. För närvarande är fortfarande oklart effekter på produkter som har framställts genom genteknik. I samband med detta lite svårt att säga om detta enzym är skadligt eller inte.

Vad kan ersätta löpe?

För närvarande finns det flera substitut för löpe, används i stor utsträckning för framställning av olika ost och keso. Deras användning är också populär bland mjölkproducenter. Till exempel i Italien, förutom löpe löpe, för att skapa en doftande ostar används och andra enzymer som produceras mandel lamm, barn eller kalvar. Sådana material ger produkten en specifik pikant smak, mycket uppskattat av finsmakare.

Det bör också noteras att användningen av icke-animaliska ämnen under tillagningen ost kan du använda dem och anhängarna av vegetarianism. Sålunda, på 1960-talet, forskare har isolerats stammar av svampar Mucor miehei och Mucor pusilus, vilka syntetiseras lämpliga enzymer, men med låg aktivitet. Något senare utvecklades metoder för att erhålla liknande ämnen från Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica och så vidare. Efter tre decennier, med utveckling av genen bioteknik för produktion av ost har aktivt används rennin, som produceras av bakterie kopior ung kalv genen. Såsom är känt, den har en högre renhet, stabilitet och aktivitet än naturligt löpmagen. Närvarande, med användning av denna komponent är tillverkad av mer än 60% av hårdostar.

Dessutom finns det idag vegetabiliska substitut löpe. Så i stället använda saft av fikon eller start gräs. Men i storskalig produktion av mejeriprodukter sådana enzymer används mycket sällan.