Turtle soppa: recept med ett foto

Turtle soppa är en exotisk maträtt, populär i många av världens resorts. Dessutom har vissa turister besöker vissa platser specifikt för att prova denna maträtt. Den har en viss rik smak som skiljer den från andra produkter av nationella kök.

Turtle kött är ganska tuff, så det är som ska behandlas under en längre tid. Samtidigt, utan att behöva gå någonstans att försöka sköldpaddsoppa (se foto. I artikeln). Det är möjligt att förbereda det själv, om du hittar alla nödvändiga ingredienser. Med tanke på de många butiker av delikatessprodukter som har dykt upp under de senaste åren, bör det inte vara svårt.

Turtle soppa: recept

Vi behöver följande ingredienser:

• 750 gram av färskt kött sköldpadda (glödgad);
• 2 matsked vegetabilisk olja;
• 1-1 / 2 matsked Creole smaksättning för skaldjur;
• 1-1 / 2 matsked Creole smaksättning för köttet;
• 1 kopp lök, finhackad;
• 1 kopp grön paprika, finhackad;
• 1/2 kopp selleri, finhackad;
• En sked av vitlök hackade;
• 1/2 matsked hackad torr timjan;
• 2 ark bay ;
• 8 glas osaltat nötkött eller kalvkött infusionsbuljong;
• 3/4 kopp tomat Patsy;
• 1/2 kopp vegetabilisk olja;
• 1/2 kopp mjöl;
• En kopp torr sherry;
• 2 matsked akut pepparsås (chili eller liknande);
• 2 matsked sås "Worcestershire";
• saften av en citron;
• 150 gram färsk spenat utan stjälkar, finhackad;
• 2 hårdkokta ägg kokta, finhackad;
• torr sherry till garnering (tillval).

Hur man lagar denna maträtt

Värm 2 msk olja i en stor kastrull på medelvärme. Fry sköldpadda kött tillsammans med kryddor för kött och fisk och skaldjur ca 20 minuter. Placera paprika, lök, selleri och vitlök under ständig omrörning. Tillsätt sedan timjan och lagerblad, minska värmen och laga mat (under omrörning) ytterligare 20-25 minuter, eller tills ingredienserna är mjuka.

Lägg tomatpuré och buljong, soppa sköldpaddsskal koka upp. Minska värmen och sjud på låg värme i en halvtimme, att periodiskt avlägsna något fett med en sked, som kommer att stiga till ytan.

Dressing för soppa

Fortsätter att följa instruktionerna på hur man lagar turtle soppa, måste du göra tankning. Värm halv kopp olja på medelvärme i en liten kastrull. Tillsätt mjöl gradvis under ständig omrörning med en träslev. Var noga med att inte bränna blandningen. När mjölet jämnt rör, sjud för tankning ca 3 minuter, tills den börjar lukta muttrarna och kommer inte att vara konsistensen av våt sand.

Använd en visp att röra kraftigt fylla med soppa, försök att helt förhindra uppkomsten av klumpar. Koka sköldpaddsoppa på en liten gnista av ca 25 minuter, rör om regelbundet för att förhindra fastnar i botten av ingredienser.

Tillsätt sherry och koka upp. Häll pepparsås och "Worcestershire", minska värmen och värm soppan i ytterligare 30 minuter eller tills dess att den försvinner stärkelse smak. I det här fallet måste du fortsätter att ta fett eller skum, som kommer att bildas på ytan.

Tillsätt citronsaft, koka upp igen och koka längre än 15 till 20 minuter. Lägg sedan spenat och skivade ägg. Justera mängden kryddor och salt enligt din smak. Ta bort lagerblad innan du häller i skålar eller rätter tillagade turtle soppa. Recept många restauranger innebär att lägga till en till två teskedar sherry i varje platta, för mer uttrycksfull smak.

Som ni kan se, tar lång tid att laga denna maträtt. Men resultaten är ganska motiverade. Dessutom finns det en annan välkänd version av hur man lagar turtle soppa.

Ingredienser för den andra versionen

• 150 g smör;
• 1,2 kg kött sköldpaddor, hackade i små bitar;
• nymalet peppar och salt;
• 2 medelstor lök, skivad i skivor medium;
• 6 selleri stjälkar, snitt;
• 30 vitlöksklyftor, krossade;
• 3 paprika, hackade;
• 1 tsk torkad timjan matrum;
• 1 tsk torkad oregano matrum, mark;
• 4 lagerblad;
• 2 liter buljong kalvkött;
• 1 kopp mjöl;
• 750 ml torr sherry;
• En sked av sås "Tabasco" ;
• fjärdedel kopp sås "Worcestershire";
• 2 stora citroner, saftiga;
• 3 koppar skalade och hackade tomater;
• 350 g färsk spenat, grovt hackad;
• 6 hårdkokta ägg, skuren i stora bitar.

processen för framställning

I en stor soppa potten vid en hög temperatur smälta 50 gram smör. Lägg sköldpadda kött och stek tills brynt, krydda med efter eget gottfinn med peppar och salt. Sjuda i ca 18-20 minuter, sedan lägga köttet lök, vitlök, selleri och peppar och blanda väl alla. Tillsätt timjan, oregano, lagerblad och koka i ca 22 minuter. Pour buljong, koka upp och koka i 30 minuter, avlägsnande av fett från ytan.

Koka fyllning av mjöl och resten av smöret i en separat kastrull. Inte hålla det på elden i mer än tre minuter i denna korta tid måste du knåda blandningen väl och undvika bildandet av klumpar. Sedan noggranna rörelser häll gradvis fyllningen i sköldpaddsoppa, rör det ständigt. När alla ingredienser är väl blandade, laga skålen över en låg värme i ca 25 minuter. Ständigt rör soppan för att undvika att bränna långsamt häll i sherry sås "Tabasco" och "Worcestershire". Fortsätt att koka på svag värme, ta bort skummet från toppen, gradvis lägga citronsaft och tomater, sedan göra upp eld på spisen stark.

Koka maträtt, sedan lägga den i spenat och ägg. Koka några minuter, sedan justera för att passa mängden kryddor.

användbara tips

Båda ovanstående recept soppa sköldpaddor inkluderar karamellise av grönsaker och kött. Detta innebär att alla ingredienser i tillagningen blir rik mörk färg. Du behöver inte vara rädd för det, som det borde vara.

Sauce "Worcestershire" kan göras hemma själv: det består av vinäger, sojasås, lök, vitlök och kryddor. Sauce "Tabasco" kan ersättas med chilisås. Om du vill använda såsen "Tabasco Habanera", kommer det att krävas en mindre mängd, eftersom dess skärpa är mycket starkare.

Vad du behöver tänka på

Att tala om hur man lagar turtle soppa, rekommenderar vi att du kommer ihåg att köttet av detta djur är ganska tuff och grov. Av den anledningen bör vi inte avvika från tillagningstider som anges i recepten. Annars kan du få en fast och inte mycket välsmakande kött i soppan.

Sköldpaddsoppa (recept innehåller fotot ovan) kan delas upp i två separata mat före servering. Detta kommer att kräva att få köttet ur soppan och servera den separat med en garnering på andra.