Tatar pajer med kött - Waraqa

När det gäller traditionella Tatar kokkonst, är det svårt att tänka på kost och siffror efterlevnad. Tatarer har alltid varit känd för olika rätter, och det tar en ledande position bakverk, som andra skålen dumplings och pajer med kött, så att inte tala om de nationella sötsaker och desserter. Tabeller är alltid full av godsaker i detta gästvänliga människor, och inte stanna hungrig än någonsin.

Traditionella köttpajer Tatar kokkonst kallas Waraqa. Liknande rätter som finns i många folk i Centralasien. För alla Waraqa det är ett vanligt en - sättet att laga mat: de är alltid stekt i vegetabilisk olja i en stekpanna. Fyllningen och degen kan variera avsevärt enligt formuleringen såväl som i utseende. Kännetecknande för Waraqa andra pajer är att köttet tillagas i förväg. Får initialt vrida sig i en köttkvarn, stekt i olja eller grädde tills helt kokta. När allt kommer omkring, vi komma ihåg att det tatarer fläsk att äta inte äta. Om du inte i princip är det möjligt att ta i lika proportioner fläskfärs och nötkött, medan köttpajer blir mörare och saftigt. Koka ris tills hälften, kastar i ett durkslag och skölj den under rinnande vatten, så det inte hålla ihop. Var noga med att lägga till fyllningen finhackade färska örter: persilja, koriander, dill. Och kryddor: svartpeppar, koriander och kummin korn. Malet mix med ris och örter, spridas i en kastrull med en tjock botten och stek dem alla tillsammans under 7-10 minuter.

Att laga köttpajer använde degen Pyrozhkov klassisk eller vanliga dumplings. För att göra detta behöver du följande ingredienser: vetemjöl, siktades genom fina såll - 2 koppar, två ägg, en matsked vegetabilisk olja, 200 gram kyld kokt vatten, ½ tesked salt. För degen på bordet bilden är nödvändig för att hälla mjölet. Och i mitten för att göra tratten, kommer vi att göra de flytande ingredienserna i den. I en separat panna (ej aluminium), piska äggen med saltet i skummet, är det bättre att göra det med en gaffel eller elektrisk mixer. Häll dem i mjölet, tillsätt grönsaker och olje halv kokt och kylt vatten. Börja att knåda degen, gradvis tillsats av den återstående mängden vatten. Knåda degen tills den är slät, bör det inte vara alltför brant, men om du håller dig till dina händer, måste du lägga till mer mjöl. Nästa, till pulvret på bordet mjöldeg kleilos till ytan och lätt släpat och rulla ut ett tunt lager av 2-3 mm tjocklek med användning av en kavel (det är också nödvändigt att strö mjöl för samma ändamål). Och gammaldags metod, ett glas med skarpa kanter, skär ut cirklar med en diameter på 4-5 cm. Trim samla in och rulla ut igen.

Alternativt kan du dela degen i 3 delar och rulla i en sele 3. Sele skärs i skivor av 2 cm tjocklek och rullas med en kavel i form av en liten pannkaka. Vid mitten av tortillas sätta fyllningen och matsked zaschipyvaem kant. Patties bifoga en oval form, även om, sann Waraqa har formen av små Chiburekker.

Pannan med en tjock botten, helst gjutjärn stekpanna, häll 3 matskedar vegetabilisk olja och sätta på medelvärme. När oljan värms väl (om vatten kommer att droppa intensiv spray), spred köttpajer. Fry patties tills gyllenbrun 3-5 minuter på varje sida.

En annan nationell egenhet av denna maträtt: Waraqa aldrig äta, som man säger med eld. Därför hur man korrekt tillämpas på bordet, berätta, observera tradition av folket, och därmed tatariska köket. Pelmennica stor skål eller inne spridda servetter. Den placeras och stekt tills brynt skorpa köttpajer och ris. Då rätter täckt med en handduk och låt tid att halta och dränkts pastejer kokt i timmar. Detta görs så att färsk deg efter stekning var inte grov och hårt efter ett sådant förfarande kommer att insvept kakor är mjukt och saftigt. Köttpajer serveras på semester bordet som förrätt för den traditionella tatariska nudelsoppa.