Tårta "Rainbow" eller Rainbow Cake. Recept, färgningsalternativ

Ett glatt arbete med konfektkonst är "Rainbow" -kakan. Det kom till oss från Förenta staterna, och är ett regnbågsfärgat lager av chiffongkaka, fäst tillsammans med en grädde av gräddeost. Vacker, saftig, men tjock nog och svår för magen. Ja, och överflöd av konstgjorda färger är alarmerande, eftersom utseendet indikerar att den största populariteten hos sötsaker är hos barn. Hur man lättar denna maträtt utan att förlora sin effektivitet?

Ämne av konversation

Efterrätten lockade denna efterrätt för några år sedan, då "Rainbow" -kakan började dyka upp överallt på Internet. Receptet, bilden följt, förvånad av sitt utseende. Han verkade ha kommit ner från Mad Hatters bord från sagan "Alice in Wonderland". Genom att följa med komponenter och den allmänna designen är det möjligt att dra slutsatsen att Rainbow Cake föddes tack vare de amerikanska konditorerna, eftersom de är kända för sin kärlek till kex som "chiffon" i kombination med ostkrämen. Och allt detta till ackompanjemang av matfärger (det är värt att komma ihåg den legendariska tårtan "Red Velvet").

alternativ

I den klassiska versionen är Rainbow Cake en sju virka, målade i alla regnbågens färger och samlades i lämplig ordning. Hela strukturen är fäst med en rik grädde på basis av gräddeost, pulveriserat socker och smör.

I närvaro av matfärger och hälsosam mänsklig latskap uppträdde en abstrakt regnbåge "Rainbow". Det är en enda bit kex som är gjord av 7 delar av en färgad deg i enlighet med principen om den välkända Zebra kakan. Klar kex skärs in i önskat antal lager, och redan i denna form är det sammanlagt med grädde.

I närvaro av tid och fantasi kan du ordna kexskikt i form av en kon eller i ett rutmönster.

Grundrecept

För att ange aktivitetsfältet är det nödvändigt att ange huvudreceptet med vilket du kan baka en tårta "Rainbow":

• Äggvita - 6 st.
• Äggulor - 3 stycken;
• Socker - 120 gram;
• Socker i proteiner - 40 gram;
• Salt - en nypa;
• Raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml;
• Mjöl - 200 gram;
• Bakpulver - 2 tsk;
• Mjölk (varm) - 135 ml;
• Vanillin - nypa;
• Ostskur - 700 gram;
• Pulveriserat socker - 250 gram;
• Smör - 230 gram;
• Vanillin - nypa.

Alla produkter måste vara rumstemperatur.

Sifta mjöl tre gånger med ett bakpulver. Tillsätt socker (120 gram) och salt. Blanda ihop en separat skål med alla flytande ingredienser, utom äggvita. Beat till skum. Kombinera mjöl med ägg, försiktigt blanda. Slå upp till hårda toppar äggvitor med det återstående sockret. Tack vare detta kommer "Rainbow" tårtan att förvärva ytterligare luftighet. Därefter ska du blanda en fjärdedel av de piska proteinerna i degen tills de är mjuka. Därefter tillsätt de återstående proteinerna.

Dela degen i 7 delar, placera varsamt färgämnet som motsvarar regnbågens specifika färg. Häll färgdegen i separata former ~ 24 cm i diameter.

Baka 180 grader tills kokt, vilket kan kontrolleras med en tandpetare.

För grädde, tillsätt ost, vanillin, sockerpulver och smör till en skål. Slå i 5 minuter tills den är jämn och luftig.

För att samla en tårta "Rainbow", vars recept vi tillhandahöll, helt enkelt - laga kakorna med grädde och lägg dem ut i enlighet med färgerna i regnbågen. Boca lämnar öppet.

Var färgen kommer ifrån?

Naturligtvis är kakan bra, men en betydande mängd livsmedelsfärger i kombination med en tung kräm är alarmerande, speciellt om den är avsedd för en barns semester. Hur kan du behaga barnen utan att skada deras hälsa? Naturligtvis kan man använda färgämnen av naturligt ursprung, men de är i sig bleka eller helt ändra färg när de värmebehandlas, vilket inte kan undvikas vid bakning av kakor. Ändå hittades produktionen, och nu kan du tacka din familj genom att förbereda en tårta "Rainbow" med naturliga färgämnen. Receptet är mer komplicerat än det klassiska, så det är värt att bryta ner det i två steg.

Iriserande lager

För deras förberedelse behöver du två listor med produkter, varav kakor kommer att tillverkas separat och färgad impregnering till dem.

kakor:

• Mjöl - 600 gram;
• Bakpulver - 6 teskedar;
• Socker - 350 gram;
• Salt - 1,5 tsk.
• Ägg - 6 stycken;
• Äggvita - 2 st.
• Smör - 350 gram;
• Blackberry juice - 75 ml;
• Blåbärsaft - 75 ml;
• Spenatjuice - 75 ml;
• Morotjuice - 75 ml;
• Bietjuice - 75 ml;
• En blandning av 2 äggulor och 50 ml mjölk.

Produkterna är utformade för en form med en diameter på 24-26 cm.

Blanda i en stor skål oljan, 150 gram socker, mjöl och salt med ett bakpulver. Mala i bitar.

Blanda ägg och proteiner separat med 200 gram socker, sätt på ett vattenbad och värm upp tills sockret löser upp sig. Massan ska bli så varm att det inte gick att hålla ett finger i det under lång tid. Denna åtgärd är nödvändig för att stabilisera ägget, så att kakan "Rainbow" kommer att vara luftig. Ta bort ägget från elden och slå i 5 minuter tills en fast, frodig massa.

Dela oljemassan och äggmassorna i 6 delar. För större noggrannhet är det bättre att göra detta med köksvågar.

Samla nu kakorna:

• Blanda en del av en mjölblandning med juice av ett slag (eller en mjölksulablandning för en gul kaka);
• Blanda noggrant tills det är smidigt.
• Tillsätt äggdelen, rör försiktigt och håll degen i luften;
• Placera den i en form och baka vid 180 grader i 15-20 minuter tills den är kokt.

impregnering:

• Puree av röda bär - 150 gram;
• Puree från apelsin + fint riven skal - 150 gram;
• Puree från citron + fint riven skal - 75 gram;
• Puree från kiwi - 150 gram;
• Juice från blåbär + en nypa läsk - 75 gram;
• Puree från björnbär - 150 gram;
• Vatten - 330 gram;
• Gelatin - 25 gram.

När du ser kakan "Rainbow" (foto eller levande), slår den alltid med ljusstyrka. För att uppnå detta utan hälsorisk måste du följa rekommendationerna nedan.

Lägg i juice av blåbär och citronpuré för 75 gram vatten. I 180 gram av flytande sötvatten gelatin. Så fort det sväller värm du massan tills gelatinet är helt upplöst, vilket inte tillåter kokning. Kyla.

Ät hälften av den gelatinösa massan i behållare med fruktpuré. Kakan måste samlas i formen.

Varje kaka ska fyllas med gelé och läggas i kylskåpet tills det fryser.

Och hur är det med kräm?

Ostmassa, som perfekt håller formen, gör "Rainbow" -kakan väldigt fet (ett recept, se bilden i artikeln). Hur uppnås samma dekorativa egenskaper och för att underlätta smaken? Alternativen är nedan:

• Den schweiziska marängen. Piska 8 proteiner i ett vattenbad med 300 gram socker till hårda toppar. Tack vare värmebehandling kommer proteinerna inte att vara råa och kommer inte att flöda.
• Krämig grädde. Piska 1 liter grädde, tillsätt det pulveriserade sockret till smak.
• Creamy curd cream. Ersätt 1/3 av grädde med mjuk pastyost.