Olika typer av pasta. Vilken typ av pasta?

Chellentani och manikotti, kazerechche och pipa Rigat, mafaldine och Stellini, soba och udon och sayfun bifun, chuzma och nuasyr - för någon som hänvisar till pasta "lugna", det är helt enkelt en uppsättning av utländska ord. För riktigt fan är en berättelse om vad som är de sorter av pasta i olika länder.

Idag, till skillnad från äldre tider, i butiker och stormarknader hyllor presenterar en mängd olika typer av pasta. Foton som presenteras nedan visar endast ett litet antal olika form, kvalitet och typ av pasta.

Var och när var pasta?

Det datumet då kosten för människor var pasta, kan inte nämna någon historiker matlagning. Segodnyasuschestvuyut hypoteser om etruskerna mästerskapet, de kinesiska och araberna i fråga om uppfinningen av pasta.

Med noggrant studerade etruskiska begravnings reliefer som hör till IV-talet f Kr. e. har historiker kommit till slutsatsen att de skildrar utensil poster som gjordes av pasta.

Enligt en annan teori är att den moderna historia pasta utgår från XIII-talet, då Venedig återvände från Kina Marco Polo. Men även i mitten av XII-talet, de flesta av exporten av Sicilien var en av de typer av pasta (pasta Secca). Det vill säga, även för ett halvt sekel fram till återkomsten av den stora resenär från Kina italienarna har producerat olika typer av pasta.

Andra historiker hävdar att prioriteten i upptäckten av pasta, eller snarare deras typ såsom nudlar, hör till Kina, där det var beredd före uppkomsten av AD. Trots att det inte finns någon exakt information om när och var det finns pasta, människor som lever i olika länder och tillhör olika kulturer och nationaliteter, gärna använda dem.

"National", särskilt pasta

I köket, många människor har en mängd olika typer av pasta och rätter som de används i en eller annan form.

För européerna, de mest favorit och bekanta arter är nudlar gjorda av vetemjöl. De kan vara mycket olika bredder, längder och former.

De flesta asiater, inklusive kinesiska, föredrar pasta gjorda av rismjöl. I grunden är det dessa typer av pasta som risnudlar i olika längder och bredder, genomskinliga eller vita.

I Japan, Kazakstan, är Centralasien och vissa provinser i Kina mycket populära långa nudlar, som dras på ett speciellt sätt. I Asien, kallas det "chuzma" och används för matlagning Laghman.

I Japan är glädjen tillverkad av en mängd olika typer av mjöl pasta. Så det är mycket populär nudel soba, tillverkad av en blandning av bovete och rismjöl, och används vid beredning av många rätter. Baljväxtstärkelse förbereda speciell typ nudel - sayfun.

I arabländerna så populära typer av pasta som Rasht och nuasyr.

Under en lång tid har kockar från hela världen fulländat konsten att göra pasta och skapa nya recept. Låt oss titta på vad är pasta.

Rysk klassificering pasta

Pasta kan anordnas enligt olika kriterier och, framför allt, beroende på de råvaror som används i tillverkningsprocessen. Makaroner i de flesta fall är gjorda av vetemjöl, men kan göras från ris, råg och bovetemjöl, och majsstärkelse.

Enligt ryska standarder, pasta framställd av vetemjöl, beroende på vete sorter klassificeras i följande grupper: A, B, C. Dessutom är mjölet grade basen för isolering av tre typer av pastaprodukter - det högre, första och andra.

Gruppen A accepteras i pasta tillverkade av mjöl högre, den första och andra durumvete. Rå pasta i grupp B är ett mjöl av höga och första kvaliteter av glasartat vete. Pasta grupp B används bröd mjöl senior och första klass.

I Ryssland, enligt de etablerade statliga normer, alla pasta, beroende på deras form, är indelade i olika typer:

• lockigt;
• rörformig;
• trådliknande;
• bandformad.

I var och en av dessa typer Det finns flera typer. Formade artiklar kan göras i alla former och storlekar.

Genom rörformiga pasta inkluderar pasta direkt, fjädrar och horn. I det, beroende på diametern är indelad i:

• "Straw" - diameter upp till 4 mm;
• speciellt - diameter från 4 mm till 5,5 mm;
• gemensamt - en diameter av från 5,6 mm till 7 mm;
• amatör - diameter större än 7 mm.

Filamentösa pasta nudlar är indelade i spindelvävs diameter av inte mer än 0,8 mm; fina - diameter som inte är större än 1,2 mm; gemensamt - en diameter mindre än 1,5 mm; amatör - diameter upp till 3 mm.

Att tillämpa bandformade pasta nudlar produceras i olika former och namn. Det kan vara raka och vågiga kanter, korrugerade och släta. nudel tjocklek kan inte överstiga 2 mm, och bredden tillåts heller, men inte mindre än 3 mm.

Enligt de ryska gäster, är alla pasta delas in i två huvudgrupper :. En kort längd av 1,5 till 15 cm, och längd - från 15 till 50 cm i enlighet med statliga normer, pastaprodukterna är bara långa, nudlar och vermicelli kan vara både lång och kort. Formade produkter, samt horn och fjädrar som produceras endast kort.

Italiensk pasta klassificering

I Italien, använde en något annorlunda klassificering av pasta än vad som är brukligt i Ryssland. Just italiensk matlagning, finns det cirka tre hundra typer av pasta, men deras exakta antalet är osannolikt att någon kommer att kunna ringa.

I Italien pasta är uppdelad i första hand på de outspädda och torr. Torkad pasta lagras under lång tid och säljs i butiker. Däremot okokt pasta omedelbart användas för framställning av en maträtt.

All italiensk pasta villkorligt delas in i följande undergrupper:

• lång;
• kort;
• lockigt;
• liten soppa pasta;
• avsedd för bakning;
• fyllt (fyllda) pasta.

lång pasta

Att bära långa pasta rör med en diameter av 1,2 till 2 mm, såsom Cappellini, vermicelli, spagetti och spagettini och bucatini.

Platta pasta band i form av nudlar såsom bavette, fettuccine, pasta, linguine och pappardelle variera mellan en bredd som är från 3 till 13 mm.

Separata vyer långa platta pasta mafaldine har vågiga kanter.

kort Pasta

Kort pasta en stor variation av de mest populära följande.

Fjädrar penne -. Denna lilla rördiametern inte är större än 10 mm och en längd av högst 4 cm spetsar av pasta är skurna i en vinkel, vilket är varför de liknar vässade penna. Deras yta kan vara antingen slät eller rafflad.

Ditalini, vilket översatt från italienska betyder "fingerborgar". Liten och mycket kort rör.

Rigatoni - korta och långa pasta rör, bredare än penne. Vanligtvis räfflad.

Ziti - något böjd båge rör. Det kan vara både kort och lång.

Horns (Elbow makaroner) - välvda små ihåliga rör.

lockigt pasta

Curly pasta i den italienska traditionen kan vara mycket olika form och storlek. Vilka är de mest populära och vanligaste formerna av pasta.

Rotini - spiral, riktigt små och korta "fjädrar".

Fuzzy - spiral längre än rotini, och även vridna i en "fjäder". Kan vara av olika typer: långa, smala, korta och tjocka.

Kavatappi - mycket lik den fuzz, men mer utsträckt i längd. Inuti de ihåliga och utanför - korrugerad.

Conchiglie - snäckor, och i bokstavlig översättning från den italienska - "clamshell". Olika längd och smal inre hålighet.

Lyumake - sniglar. I själva verket ser det väldigt likt ett hus av sniglar från vilken den kröp.

Farfalle - Butterfly. Vi fångade mindre romantiska och mer prosaiska namn - "bågar".

Radiator - inte mycket välsmakande och romantisk klingande namn - kylaren, eftersom spåren och spåren på varje spaghetti.

Ruota - hjulet är våra pasta sådana former kallas - "hjulen".

Orso - mer påminner om fina risnudlar.

Mer detaljer att tänka på olika typer av italienska lockigt pasta inte, bara för att nämna några namn: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, kors Di Galli, kvadrefore och Gigli.

Liten pasta (pasta) för soppor

För att fylla soppor använda följande typer av små pasta.

Anelli - små, platta ringar.

Alphabet - pasta i form av bokstäver.

Coral - små miniatyr tubuli sektions liknar koraller.

Stellete - stjärnor, liknande vår pasta soppor i samma form.

Filin - korta strängar.

Pasta för bakning

Cannelloni - ser ut som en rör lång och stor diameter.

Manikotti - långt rör som cannelloni, men med en mindre diameter.

Konkilone - den största, kan vi säga, jätte skal.

Conchiglie - skal av medelstorlek.

Lumakoni - stor snigel.

Lasagne - platt och bred ark vars kanter kan vara antingen rak eller vågig.

Fylld pasta - pasta med fyllning

Ravioli - fyrkantiga klimpar från pastadegen, ungefär som vanliga ryska dumplings.

Tortellini - små degknyten i form av ringar med olika fyllningar.

Gnocchi - små degknyten fyllda med potatismos, ost eller spenat.

På frågan om vad är pasta, de flesta av sina fans i åldrarna mellan 3 och 12 år kommer att säga att färgen. I själva verket är det barn som dessa nudlar mest! Måla dem, som regel, naturliga färgämnen. Så, grön pasta erhålls genom att tillsätta saften av spenat, lila - betor juice, svart - bläckfisk bläck.

I Italien är det mycket förtjust i svart pasta och kallar det pasta nera. Storleken, formen och längden på pastan beror enbart på en kulinarisk fantasi kock beslutat att laga dem.

Vi undersökte de mest använda arter och sorter av pasta, i själva verket är de olika pasta mycket större än vi kan föreställa oss. Förmodligen, italienarna själva, med undantag för professionella kockar, kulinariska historiker och ingenjörer makaroner, vet inte vad är pasta, så älskad i sitt hemland.