Kaka "vedkapar": recept

Franska kaka "Frese» (Fraisier) recept som nu genomgått olika modifikationer, först dök upp i tid kung Ludvig XIV. Intemperate monark genom femtionde levnadsåret fick allvarliga magproblem. Därför hans personliga konsult dietist (liksom spy) rådde honom som ett mirakel bär dessert - jordgubbar. Namnet på denna läkare Antuanom De Frese. Under 1714 i trädgården i Versailles samlat första jordgubbsskörden, där de lokala "Michurinists" vuxit från smultron. Och detta bär var uppkallat efter en nutritionist - fraise. Naturligtvis matas till king-gourmet helt enkelt "naken" strawberry kock vågade inte. Men han använde det som den viktigaste ingrediensen av kakan. Så föddes en mer mästerverk av franska köket - "Freesia". Ett recept för dess framställning kommer vi att berätta värdinnor i den här artikeln.

baka kex

Tre ägg separera vita från äggulorna. Fortsätt sedan som vid knådning kex deg. Proteiner vispa med en nypa salt. Så småningom fylla hundra gram socker. Definierar de maximala hastighetsvisparna mixer och vispa proteiner för att bilda glänsande och stabila toppar. Äggula, blanda väl med mjöl (50 g), stärkelse (tjugofem gram) och en tesked bakpulver. Det är tillåtet att lägga till en påse med vaniljsocker. kombinera försiktigt protein och gulan massan. Knåda med en sked i en cirkel alltid i en riktning och från topp till botten. Två bakplåtar strötäckta bakplåtspapper. Fördela dem jämnt i kex deg. Kaka "Freesia" receptet som vi presenterar, innebär användning av kvadratiska kakor. De behöver för att baka sju till tio minuter vid 180 grader. Låt svalna helt kakor. I princip kan du använda runda delad form för kakor. I detta fall, den nedre kantas papper, och kanterna av smörjoljan och beströdda med mjöl. När bakning kex deg kan inte öppna ugnsluckan eller skorpor ramlar av. Men när de är redo att öppna ugnen något. Låt stå där uppe med en tom tio minuter.

Att grädden "Muslin"

Kaka "Freesia" recept föreskriver Övermålbar speciell kräm som kallas "muslin". Han ser ut som en vaniljsås.

Koka två hundra milliliter mjölk. Låt svalna till rumstemperatur. Tre hönsägg, slog med ett glas socker. Noggrant lösas upp i massan och sextio gram stärkelse ostuzhennoy mjölk. Tvåhundra milliliter mjölk koka upp. Hälla i varmt massa. Lägg sedan pannan på låg värme och hålla så, hela under omrörning med en sked tills vätskan tjocknar. Ta bort från värmen och låt svalna något. Tillsätt sedan en halv pack (etthundra gram) smör och vzobem. Vänta tills krämen har svalnat helt. Tillsätt återstående hälften av oljan paketet. En annan vzobem gånger.

Cooking sirap

Till Kakorna var inte något torrt, indränkt vi kakor. Vi satte på elden en gryta med hundra gram vatten. Som uppvärmning kommer att hälla socker. I allmänhet bör vi lösa de sjuttiofem gram sweet sand. Vällagad på vattnet - sammanlagt cirka fem minuter. Låt svalna helt sirap. Lägg till det ett glas jordgubbslikör. Att vika kakan "Freesia" recept rekommenderar användning runda formen 20-25 cm i diameter. Skär kakor så att de passar in i denna kortplats. Impregnera sin sirap. Sju hundra gram jordgubbar min bort stjälken. En del av bär skurna i halvor och sprider tätt på avsatser formulär. Resterande jordgubbsmousse sprids på botten. Bra bredbar grädde (det mesta för hälften eller två tredjedelar). Täck med andra Korzh. Smörjer och återstående grädde. Och ta bort vår mästerverk i kylen i tre timmar.

tårta dekoration

I detta avseende, kockar åsikter isär. Kakan var dekorerad med den första "Freesia"? Receptet är tyst om det. Men många foodies inte uppmanas att överbelasta delikat smak av kakan sugarpaste. Det sägs att smaken av jordgubbs väl i samklang med riven choklad. I många franska bakverk "Freesia" är beredd med yoghurt glasyr. Det är mycket enkelt att göra. Låt under monteringen lite sirap tårta och några jordgubbar. Pyuriruem bär, tillsätt sirap och några droppar citronsaft. Allt detta rör i två matskedar tjock och fet naturliga yoghurt utan fyllmedel. Löslig fem gram av gelatin i en liten mängd vatten. Lägg till blandningen och ger en "ta tag". Häll geléliknande massa toppen kakan.

Ändringar: kex zhenuaz

Många konditorer plågat sina hjärnor hur man lagar franska kaka "Freesia" mer raffinerad. Därför, tillsammans med den klassiska recept, det finns ändringar. En av dem är kex degen zhenuaz. Hans recept utvecklades i Genua, det är därför dess namn. Uppdelning i en skål tre ägg, lägga till ytterligare två äggulor. De återstående proteinerna behöver gömma sig i kylskåpet - de kan baka känslig maräng tårta dekorering. Vispa äggen och lägg dem i ett vattenbad. 120 gram socker somna. Vispa vispa fem minuter. Mass ska lysa. Ta bort från värmen, byt vispen och biandaren på hög hastighet, slå i ytterligare fem minuter. När massan kommer att öka med tre gånger, häll en sked av smält smör och siktas 120 gram mjöl. Blanda degen. Zhenuaz kex bakas i en förvärmd ugn vid 170 ° ^C i cirka tjugo minuter.

italiensk maräng

Recept "Freesia" finns i överflöd i en mängd olika krämer som du kan dekorera kakan. Men under sockerkakor zhenuaz bästa maräng. Det kallas ibland proteinet grädde. För att förbereda det, måste du hälla en fyrtio milliliter vatten en hundratjugo gram socker och sätta kastrull på medelvärme. Sedan behöver du att laga maräng i en fyra rundare. En man rör sirap socker röv och karamelliserad, och de andra två piskor äggvitor tills glänsande toppar och hållbara. Sirapen är redo när det är en droppe i glas kallt vatten olöslig, och omvandlas till en mjuk plastboll som kan rullas upp fingrarna. Fortsätta whipping mixer proteiner. Gradvis Häll det kokande sirap. Vispa i två minuter. Sådan maräng med tjock, mjuk konsistens väl hålla sin form och inte separera.

Modifiering: mandelflarn

Franska kommer ut läcker tårta med jordgubbar "Freesia" om vi baka kakor lite annorlunda. Tre proteiner med visp till 30 gram sockerfastämnen toppar bort ett kylskåp. Ett ägg och två äggulor triturerades med 65 g pulverformigt socker. Lägga 65 g mandel och 25 gram vetemjöl. Vispa i ca tio minuter. Massa av mörka och tjock bör förvandlas till en vätska, luft och ljus. Försiktigt, skulderblad, som arbetar nedifrån och upp och från sidorna mot mitten, rör lägga till vispade äggvitorna. Baka i en varm ugn i ungefär femton minuter vid en temperatur av 180 ^° C Korzhi bör avsevärt brynt och seredinka - stop fjäder. Kex bör vara helt cool.

Jordgubbstårta med pistage grädde "Freesia"

Vi förbereder två kakor. För dem kan du blanda den känsligaste mandelflarn deg. Om du inte kan köpa färdiga pistage pasta, måste du köpa hundra gram renade osaltade nötter. Fyll dem med kokande vatten. Tre minuter senare, kan vattnet dräneras. Pistaschmandlar är då lätt att rengöra från huden. Sedan torkade vi dem i ugnen i ca tio minuter vid 180 grader. Därefter Peremel nötter till mjöl med en tesked strösocker. Blandades med 25 gram av mandel pulver. Femtio gram socker upplöst i kokande vatten två skedar. Denna sirap hälldes i muttern mix. Knåda. För luktmandelessens tillsattes droppvis. Den pistage pasta , slå med en färdig vaniljsås och tillsätt smöret. Nästa - kontorsutrustning. Programledare är att montera och dekorera en läcker dessert. Bon appetit!