Hur man lagar sammelsurium? Grundläggande regler och matlagnings hemligheter

Solyanka - är en av de urgamla ryska rätter, som fram till idag är mycket populär och är en av menyns dyraste restauranger med ryska köket. Den representerar klarhet akut buljong, som kan vara en vätska, som soppa eller tjock som gryta.

Denna rätt är upprättad i Ryssland en lång tid, och det kallades - "bondkvinna", eftersom i princip det gjorde i byarna. Selyanka mycket förtjust av preparatet inte kräver mycket tid, och den bestod av de produkter som finns i alla hem. I den gamla byn kvinnan ofta kokt fisk och svamp, och i vår tid föredrar kött.

Vet du hur man lagar sammelsurium?

Nästan alla som har någonsin i mitt liv smakade denna maträtt, kvarstår bland hans beundrare. Men hur man förbereder halofyt rätt och vad är framgången av preparatet, de vet inte många.

Kulinariska subtiliteter, hur man lagar sammelsurium, inte särskilt sofistikerade. Men om de vet att det kommer att kraftigt underlätta utarbetandet och förbättra smaken av skålen.

Hemligheter av matlagning kött halophytes :

• För att framställa den läcker vätska sammelsurium, är det nödvändigt att ta tredjedel mindre vätska än för soppor. Därför behöver vi en stor pott, som lägger upp köttet, häll vatten och låt sjuda tills de är mjuka. Vattnet i buljongen under tillagningen kan inte fyllas på, det måste koncentreras.
• Kött saltwort är mycket godare om det lägger flera typer av rått kött: nötkött, magert fläsk, lamm. Också flera olika färdiga köttprodukter: korv, karbonat, skinka, skinka. Det viktigaste kriteriet för val av köttprodukter - de ska inte vara fet.
• Kokt kött bör först kylas, sedan skärs i stänger eller kuber.

Hur man lagar ett sammelsurium av slaktbiprodukter:

• Mycket välsmakande påse inälvor. Men de måste behandlas ordentligt innan du steker sammelsurium. Till exempel, måste njurarna rengöras av fett, skars på längden i två delar och i blöt i 4 timmar period byta vatten. Om njurarna av nötkött, de består av flera divisioner, som en druvklase. Varje avdelning är därför nödvändigt att skära och blöt i minst 8 timmar, så den föränderliga vattnet. Därefter tvättades noggrant njure, häll rent vatten och uppvärmdes till kokning. Sålunda, kokta njure åter tvättas, skärs i remsor och kan tillsättas i-påse.
• Före matlagning, för 2-2,5 timmar indränkt i rent vatten och nötkött hjärta, som först måste skäras på längden, eftersom alla stora fartyg. Koka hjärtat behovet vid låg koka, men buljong används inte vid beredningen av halophytes. Hjärta är grundligt sköljdes i kallt vatten och skars i remsor eller små kuber.
• Om du väljer att lägga till ett sammelsurium språk, då måste rengöras noggrant med en borste, häll sedan kallt vatten och koka på låg koka tills kokta ca 3 timmar. Efter 2 timmar från början av matlagning i soppan du vill lägga persilja, salt och kryddpeppar. Att språket lätt kan rengöras från den täta huden, bör det dra buljong kokar gaffel och omedelbart doppas i kallt vatten. Huden lossnar strumpa. Klipp tungan, liksom tidigare inälvor. Det kan läggas till ett sammelsurium.

Hur man lagar läcker sammelsurium av fisk

• Ett sammelsurium av fisk samt kött, tillagas på en tjock buljong, kokta från ben, fenor, huvud och hud. Buljongen ska rinna till en färdig soppa inte fick ben och skalor.
• För fisk halophytes kan använda följande typer av fisk: lax, rosa lax, kamrat lax, karp. Kokta filéer bör vara fysiskt separerade från benen.
• Lägg inte till tomatpuré i stora mängder. Och det är bättre att välja färska tomater, eftersom den koncentrerade tomatsmak avbryter fisksmak.

Allmänna regler för alla typer av tistlar

• Svamp Solyanka inte acceptera tillsatser för att bilda en tomatpuré och citron. Böja sig för sin Passer i solrosolja eller olivolja.
• Till köttet tillsätt löken brynta i smör utan tomat och inga kryddor.
• Gräddfil läggs till kött och svamp-bag, men ingen fisk.
• Pickles behöver att skala och fröer, därefter skärs i remsor och sjuda i buljong i en stekpanna.
• Oliver och citron tillsätts strax före servering.