Hur man förbereder basturma hemma

Basturma nötkött - det härdas på kryddor kött. Receptet dök upp i Armenien. Traditionellt är denna maträtt tas tjock bit kött, ca 6 cm i tjocklek, som sedan hålls under en lång tid i det kalla (temperaturen bör inte vara högre än åtta grader). Hela processen tar två till fyra veckor. Men basturma som säljs i livsmedelsbutiker, inte alltid överensstämmer med önskad smak intryck. Och ursprunget till den från vilken den är tillverkad, är okänd. Därför skulle det bästa alternativet vara basturma hemma, tillagade enligt receptet, som beskrivs i den här artikeln.

Så, för att tillagningsprocessen har vi tagit mindre tid, är köttet skärs i tunna strimlor ca 2-3 cm tjock. Ideal nötkött eller sond. Du kan ta gumpen, tunna och tjocka kanten. Inte mindre viktigt är att hitta Chaman. Han har också andra namn: bockhornsklöver, bockhornsklöver, bockhornsklöver. Se till att hitta det i krydda aktörer på marknaden, eftersom basturma hemma kommer inte att fungera "som en sann" utan denna krydda. Vissa ersätter Chaman marken kummin, men smaken är fortfarande inte få en. Ändå är det mycket viktigt att använda bergsalt grovt. Denna användbara och fashionabla joderade inte passar. behöver också socker. Bättre att ta en brun oraffinerad käpp, men du kan ersätta det med det vanliga. Från de vanliga kryddor behöver för att förbereda de röda och svartpeppar, paprika, kryddpeppar och kummin. Basturma, receptet som beskrivs steg för steg, förbereder sig för en relativt lång tid. Så ha tålamod och komma igång!

På den första dagen av skivas i tunna remsor av kött saltas torr process. Den största svårigheten är att bli av med de frigjorda juicer. Framställa blandningen för saltning. Per ett kilo kött som vi behöver: 2 msk med gorochkoy salt 1,5 matskedar socker med en bild, en eller 1,5 tsk svart finmald peppar. Grundligt gnugga varje skiva med denna blandning och sätta i en skål så att saften komma ut naturligt. Du kan använda följande hemlighet. Ta 2 plattor: en stor och den andra en djup och mindre. På en mindre toppsönderdelas basturma framtiden. Saften går in i en stor tallrik, och köttet är torrt. Alternativt kan du ta nätet för kastruller och sprida ut sina bitar och lägg den under vätskebehållaren. Ännu bättre, eftersom luften kommer jämnt från alla sidor. Vi lägger alla "design" i kylskåp i tre dagar. Det är mycket viktigt att inte glömma två gånger om dagen för att stänga av köttet så att det kvävas.

Medan våra basturma prosalivaetsya hemma, kommer vi att förbereda Chaman. Återigen, baserat på 1 kg kött ta 1 msk. l. Chaman, samma mängd av krossad vitlök, paprika och blandningen av röd paprika 1 tesked svartpeppar. Du kan lägga till valfri kummin och kryddpeppar. Chaman ras i rent, varmt vatten, tillsätt resterande kryddor, rör om och ta med till en flytande grädde konsistens. Tänk på att denna blandning är mycket stark absorbera vätska. Så småningom tillsätta vatten, ta med till ett tillstånd av marinad kiseleobraznoy vikt per dag och sätta i kylskåp.

När köttet prosolitsya (på den fjärde dagen), kommer den att behöva smeta jämnt beredd blandning av kryddor. Vi lägger in i en djup behållare och skicka den i kylskåp i tre dagar. Dessutom, glöm inte att regelbundet vända.

Därefter sönderdelas inlagda bitar på en plan yta i ett utkast. Periodvis vända tills köttet inte torkas upp bildas en skorpa av kryddor. Efter det blev han upphängd i utkastet. Ett annat par dagar - och vår basturma hemma kommer att vara redo!