Gorgonzola: finhet produktionsteknik, smakegenskaper, kompatibilitet gastronomiska

Ost - är inte bara välsmakande och hälsosamma livsmedel. Förmåga att förstå betygen, utvärdera smaker och eftersmak veta när vilken typ av serveras och vilken mat och dryck kombineras kräver fördjupad kunskap om mat etikett och nyanser i kulinarisk konst. Inte alla kan omedelbart bedöma distinkt smak, en specifik typ, såsom ädelost. För övriga sorter ska vänja oss bokstavligt. Och den andra efter den första provsmakning till stånd favorit delikatess.

Italienska mirakel

Gorgonzola hänvisar till just en sådan kulinariska mästerverk. Barn av italiensk mat, var det uppfanns på medeltiden, och till denna dag ordentligt och säkert håller i den översta mest berömda av mejeriprodukter, ockuperar topposition i rangordningen av ädelost.

Denna ost först bryggdes i provinsen Lombardiet, som ligger i nordvästra Italien. Och namnet han fick för att hedra en liten stad, ligger mycket nära Milano. Gorgonzola ost med sin distinkta, direkt igenkännbara kryddig smak har länge producerats i Novara, Pavia och andra städer i Lombardiet för att möta massiva efterfrågan på läckerheter. Med rätt det anses vara den italienska mirakel!

tillverkningsfunktioner

Grunden för denna produkt - endast komjölk, utan en droppe förorenings get eller får. För syrning, lagt det en speciell enzym. När mjölken tjocknar, koka det lätt, och keso från tankarna flyttade former, fodrad med förtunnad tyg god droppande vassle. När osten huvudet får en viss täthet, är det omvänt. Detta görs 4 gånger i 2 veckor. Eftersom gorgonzola ost - mögel, sedan börjar den mogna utbildning i prefabricerade lagt till en svampkultur Penicillium.

Tidigare, för att ge hårdhet, produkten huvudet gnidas salt. Tvister ger djup sådd, växande, genomträngande ost grön-blå ådror av mögel. Naturligtvis inte normalt - vilket tyder på att skålen länge har gått efter det datum och ädelt - mat. Det ser, förresten, det är mycket vackert, påminna marmor ritning. Kommer till full beredskap ost gorogonzola ganska snabbt - för 2 eller 4 månader. Skillnaden är relaterad till arter av sorten. Produkten används i livsmedel "unga" - med en mjuk konsistens, mild smak, mer sött. Och mogna - tät konsistens, skarp-kryddig smak. Inom massa- färg eller vita eller rosa grädde. Täckt med gorgonzola (foton ger en uppfattning om hur det ser ut) en rödaktig skorpan. Redo huvudet insvept noggrant i folie för att förhindra inträde av luft och förhindra överdriven mögeltillväxt. Däremot beloppet påverkar inte smaken!

Användarvillkor

Enligt dekal, är elit ostar som matas till efterrätt. De är bra med godis, frukt, choklad. De erbjuder Gorgonzola och kaffe - mode infördes av fransmännen. I en medföljande dryck till den lämplig rödvin - tjock, söt och halvsöta. Eftersom smaken av vår ädelost skarp, då den används, och som förrätt före en måltid - att väcka aptiten, riklig utsöndringen av magsaft. Han kommer att bli en utmärkt fylla en ost tallrik och på huvudtabellen. Dock är omfattningen mycket bredare användning av livsmedel som förtecknas. När allt kommer omkring, baserat på det gör soppor, krämer, såser för pastarätter, samma traditionell italiensk pasta och mycket, mycket mer.

Fördelar och nackdelar med produkten

Gorngozola - ost är inte bara gott, men också användbar. Det enda negativa för produkten - det är ganska hög fetthalt. Gräns konsumtion eftersom godsaker värda människor med övervikt, höga kolesterolvärden. Detta är den första. För det andra, på grund av den stora andelen av mögel produkt kan orsaka förändringar i tarmfloran. Men om du äter det varje dag, och inga små portioner. Av samma anledning är det inte rekommenderas för gravida kvinnor och ammande mor gorgonzola. Vad kan ersätta det, frågar du. Erkända kockar tror att osten "Viola" eller "Dor Blue". Smaken är ungefär densamma, men egenskaperna hos dessa kost ostar något större.