Brie - kungen av ost och ost av kungar. Fransk ost med vitt mögel brie

Frankrike - landet av vin och ost. Dessa människor vet mycket om, och i själva verket och i en annan, men inte varje fransman kommer att kunna räkna upp alla namnen på livsmedelsprodukter av nationell stolthet. Men det är en ost som är känd och älskad av många människor, dessutom, inte bara i Frankrike utan i hela världen. Detta är naturligtvis, ost brie. I vårt land är det kallas Brie. Ost med vitt mögel brie har länge migrerat utanför femte republiken, och tog en stark position på gourmetbord av olika nationaliteter. Det finns många förfalskningar av denna produkt. Ryssarna lärde även hur man lagar ost med en vit mögel på sina små kök. Detta kan dock bara försöka brie i sitt hemland.

berättelse

Historien om ost brie olika romantiken. Den första omnämnandet av det är från 15-talet och är ansluten med namnet drottning Blanca av Navarra. Det är inte bara nöjd med lack utsökt delikatess, men också regelbundet skickar korgar med brie sin högborna familj och vänner. Fransmännen säger att osten kungar spelat ett grymt skämt med Louis 16. flyr från rebellerna under revolutionen, han stannade i Bree. honom och tog för osten måltiden. Förmodligen på schavotten han var ledsen om hans missbruk delikatess.

Motivering höga priser

Ost kungar produceras och utförs endast på ett ställe. Brie är en liten stad, med en befolkning på knappt 1000 invånare och ligger 300 kilometer öster om Paris. Det är här som bryggs den mest berömda Brie de Meaux, som kallas osten kungar och kungen av ostar. Andra franska motsvarigheter i ost, som har omkring ett dussin arter, inte skiljer sig från standarden, är det faktum att, till skillnad från Brie de Meaux, inte har ett intyg om kvalitet AOC. Men även utan den berömda kvalitetssäkring Denna produkt är mycket dyr.

Hur många idag i Ryssland att betala för brie ost? Pris per 100 g av delikatesser motsvarar ungefär 230 rubel. 100 g av detta fett ost, brie vad är det mycket. Mer än en 30-grams bit av kvällen för att äta är inte lätt, och säkert för hälsan, eftersom mögel täcker ytan i stora mängder är ett gift som kan förgifta blodet. Eftersom små mängder av giftet även användbar, är det inte värt för mycket att vara rädd för en sådan känslig produkt och som brie ost. Priset är det ett slags hälsoskydd för fattiga människor.

annanhet

Skilja från andra brie ost lätt. Det är ljusgrå, tjock, mjuk och fet inuti, och toppen är täckt med ett tjockt lager av vitt mögel, vilket har en distinkt fina och skarpa lukt av ammoniak. Dimensioner hela brie liten - diameter av cirka 50 cm och tjocklek sällan överstiga 4 cm.

hemligheter

Kungen av ost och ost av kungar, brie, kokta och förfaller inom en och en halv månad. En ung produkt, klar för användning, är 28 dagars löptid. Vad han är äldre, så smaken och lukten av uttryck. Efter 60 dagar blir osten brie otjänligt som livsmedel. Man måste komma ihåg, och att granska inskriptionen på etiketten, som visar information om tillverkningsdatum och hållbarhet.

Kungen av ost och ost av kungar gjorda endast av komjölk. Den första hemligheten med brie - alpina ängar där korna, som ger en unik smak och kvalitet på mjölken. Ost starter tas från löpe enzymet släpptes i den fjärde delen av den unga idisslare - detta är den andra hemligheten med fransk ost beslutsfattare, som hålls strikt konfidentiellt. Den tredje komponenten av framgången för brieost - saltlösningen, i vilken den tvättas innan applicering på ytan av mögel kultur. Upprepa dessa tre villkor är nästan omöjligt, men vågade praktiker inom matlagning, publicerar vi ett recept brie osttillverkning i hemmet köket.

Beredning av brie hemma

För att få ett pund av ost, kräver 6 liter opastöriserad mjölk byn. Det måste värmas till en temperatur på 37 grader och skvasit citronsyra eller ättiksyra, tillsätt sedan löpe, som kan hittas i specialaffärer. Rör om. 40-50 minuter senare, när blandningen tjocknar tillräckligt, bör det vara lite salt, rör om igen och föra vidare till gasväven. I denna form, lämna för att ta bort det mesta av serum. När osten kommer att vara mer eller mindre hårt, måste den passera på en torr trasa, och skicka in kylskåpet. Inom några dagar för att ändra trasa för att torka. När vasslen upphör att sticka ut, bör osten smeta formen med denna brie köpte i butiken. Fem dagar formen är vanligen tillräckligt för att börja växa och föröka sig i mjölksubstrat. Några veckor senare hela ost huvudet bör täckas med vit blomma. Detta är den första indikatorn på framgången av försöket. Nu kan osten slås in i pergament och lämna i kylskåp i 2 veckor för mognad. Den färdiga osten är att ha en gulaktig färg och lukt av ammoniak.

Traditionen att äta

Vanligtvis osten kungar dominerar på alla bord. Hans förfinad smak gjort att skugga ljus vin och frukt. Kungen av ost och ost av kungar förtjänar en separat skål, men oftast är det serveras i sällskap med andra ostar. Det är helt acceptabelt. Frukt att föredra druvor, färska fikon, melon, ananas, päron, äpplen. Bra med brie och torkad frukt och nötter. Serveras på en separat platta rostat bröd eller mjukt vitt bröd i en grund skål pour honung. Också glöm inte nymalen svartpeppar. De stänkte osten kungar när det sprids på toast.

Beundrare ost använder ofta denna läckra produkt för matlagning läckra måltider. Vi föreslår att du prova några ovanliga rätter med dem i det kungliga ost med vitt mögel.

Cake av rågbröd med brie ost

Med en rund limpa rågmjöl är nödvändigt att skära av toppen, som ett lock. Ta bort smula. Smörj insidan av limpa mjukt smör blandat med senap och vitlök krossas. På sidorna av brödet för att göra vertikala snitt, försöker hålla sin form. Inne bröd skål sätta ost, befriad från möglig skorpan. Det fett alltför lätt akut oljepasta. Täck över och sätta i ugnen på medelvärme i 25 minuter. Denna cheesecake är mycket välsmakande i form av värme och kylda.

Potatis fylld med brie

Stora och mjuka potatis, 4 stycken, måste du tvätta och baka. Förbered fyllningen. 70 g av mjuk kärna brie tagen 5 matskedar grädde, utan jäsa den rustika, en nypa muskot, salt, peppar och finhackad lök och bacon.

Från de färdiga potatisen behöver ta ut en bit av massa och kombinera den med fyllning. Fyllning att sätta i potatisen och lägg i varm ugn i några minuter. Efter skumbubblorna försvinner, och i deras ställe kommer att börja bryna skorpan - potatisen redo. Till detta ska vara enkelt att göra grönsakssallad och serveras med ett glas vitt bordsvin.