Biffstek: alla regler. Hur man lagar en stek korrekt nötkött?

Vad bör den perfekta biff? Nybörjare husmor osannolikt att exakt svara på denna fråga, än mindre beskriva tekniken för att få mat. Därför kommer tips och steg för steg guide om hur man laga en biff av nötkött (hela stycket och hackad massa) enligt reglerna som presenteras i den här artikeln hjälpa dem så bra som möjligt.

Steg ett: välj kött

Hur kan man garantera att filet nötkött var en trevlig skarp på toppen och samtidigt mild, något rosa kött inuti? I detta fall bör det vara ganska rik, men inte fuktig (även om med en droppe blod). Dessa är alla kännetecken på väl förberedda rätter kan vara närvarande endast på ett villkor - korrekt valt kött. Vi listar de viktigaste rekommendationerna och regler som du bör tänka på när man köper en produkt:

• mycket god maträtt erhålls från unga nötkött eller kalvkött;
• Det är inte nödvändigt att använda frysta bitar måste produkten vara färska och kylda;
• önskvärt kock stek vissa filéer stommen med fina kött, ben partier (.. ribba, etc. används inte);
• inte lämplig för att skära bitar av seniga;
• Om möjligt, väljer kött utan filmerna på sin yta;
• styrd på uppskattade framtida biff tjocklek - från 3 till 4 cm;
• skära bitar bör vara ungefär lika.

Steg två: den preliminära beredning av kött

Om biff kommer framställas från en inte så ung kött, se till att förbehandla det ordentligt. För att göra detta, var och en av de skurna bitar, täck med plastfolie, sedan lätt slå ut ett kök klubba på båda sidor. Detta är att säkerställa att fiberstrukturen har blivit mer anbud och följsam att stekning. Efter en kort mellanrum gnid in i massablandningen peppar och salt. Kryddor Sådan behandling rekommenderas också för unga kött. Salt har förmågan att behålla fukt, vilket gör maträtt även saftigare när stekning. Därför behandlas halvfabrikat måste ligga ner på en sval plats i minst en halvtimme. Också kan använda peppar och andra kryddor någon, beroende på smakpreferenser: cayennepeppar, oregano, Provence örter . Koriander, basilika, etc. Torkade Skölj innan stekning salt lager är inte nödvändigt. Ja, och i enlighet med de normer för de produkter som används, och det är inte nödvändigt, eftersom alla kryddor i köttmassan kommer att absorberas.

Steg tre: steka bitarna

Således förbehandling genomförs i sin helhet: köttet skärs, slagen av (vid behov), smaksatt med salt och kryddor. Nu kan du börja steka. Eftersom vanligtvis biffstek serveras omedelbart, det vill säga "med rykande het" kött matlagning saker utförs omedelbart före servering bord. Matlagning är bäst att använda en renad vegetabilisk olja utan karakteristisk lukt. Häll det i en kastrull med en tjock botten och sätta eld på. Efter uppvärmning, kan du börja matlagning. Före detta, se till att klappa varje del av pappershandduk för att avlägsna överskott juice. När pannan över en liten puff av rök visas lägre i het olja skurna ämnen. Efter bryning vända biff och fortsätta stekning. Elden ska vara medium, eftersom en minskning börjar sticka ut juice, som kommer att göra jobbet utmanande. Inte fylla pan flera stycken. Det är bättre att genomföra röstning av två eller tre stycken åt gången.

Matlagning filet av nötkött i ugnen

Naturligtvis är det bästa sättet att utnyttja skåp ugn som innehåller en grill. Då kan vi inte kan ta hand om vända bitarna. I enkla som ugn bakning sker i etapper, särskilt när topp steka maträtter svagt. För bättre cirkulation, använder grillen. Placera slipade och polerade delar av krydda till det. Grädda tills lampan bryning. Normalt är en sådan förbehandling utförs med hård kött. Unga nötkött skulle räcka endast till stek i olja i en stekpanna. Att bakade bitar har ett normalt utseende efter att ta bort dem ur ugnen matlagning kan utföras på konventionellt sätt. Detta betyder stekolja i en stekpanna vid hög värme för att producera en angenäm gyllenbrun. På så sätt kan du förbereda halvfabrikat i förväg, och sedan, om nödvändigt, för att snabbt föra dem till beredskap och servera varm aptitretande form.

Kan jag laga en hamburgare nötkött?

Det finns situationer då den tillgängliga köttet inte är föremål för uppdelning i delar har skurits ut från ett kadaver eller felaktig fragment består av flera enskilda delar. Sedan laga hamburgare nötkött. Naturligtvis i sin kärna visar det sig helt annorlunda maträtt, men uppenbarligen de är båda mycket lika varandra på grund av den platta formen på den färdiga friterade bitar. Hur man uppnår få inte bara ett tilltalande utseende av stekt mat, men även smaken typisk för en biff? För att omvandla detta föredrog nötkött köttfärs kvarn inte använder, och nog av en vass kniv. Försöka hacka fint malet produkten i vikt och sedan lägga till några relaterade komponenter (lök, bröd, ett ägg, etc.). Blandning av obligatorisk bevarande i framtiden form av köttbullar stek behovet att noggrant blanda, något att slå. På begäran av hamburgare kan också rulla i mjöl.

Recept filet nötfärs med svamp

En av de ursprungliga framställningsmetoderna är tillsatsen av köttmassan i någon ytterligare ingrediens. Detta recept stek nötkött föreskriver användning av svamp. Ta 100 g svamp, rengöras och finhacka dem. Nötkött (500 g) och filmer utan strimmor hacka vass kniv för att erhålla en jämn och likformig massa. Om köttet är hård, Peremel det i en köttkvarn med en genomsnittlig rutnät. Ansluta den erhållna malet svamp, hammare ett ägg och krydda med salt och olika kryddor. Rör om ordentligt och då är det lätt avsky. Form av platt rund massa av köttbullar och rulla lätt i mjöl. Då varje biff stek i het olja tills en skorpa på alla sidor. Servera varm, beströdda med massor av grönska. Som garnering använder färska eller kokta grönsaker. Du kan strö toppen med en kraftig sås och strö över lök marinerad i ättika. Rejäl, välsmakande och aptitretande maträtt är klar!