Bevarande av plommon: de bästa steg-för-steg recepten

På frukt- och grönsakssäsongen fyller hemmafruarna entusiastiskt hyllorna av skafferi och källare med alla typer av burkar. De använder de beprövade recepten i åratal och experimentella prover. Mycket intressant för hemmet kockburk plommon. Denna frukt har en mycket varierad applikation. Från det kokta sylt, sylt, sylt, komposit, och från det visar det sig ett mycket originellt, osötat mellanmål som används som garnering för kött. Med ett ord är recept för konserveringsplommon så olika att vem som helst kan hitta något som är lämpligt för ändamålet, matlagningsmetoder och smakegenskaper.

Plommon komposit

Låt oss börja med de traditionella sätten att skörda frukter. De mest populära av dem är naturligtvis komposit. Metoder för dess beredning beaktas inte; Vi valde bland dem mest arbetsintensiva.

Sorterade och tvättade frukter läggs ut på rena burkar, som måste fyllas i en tredjedel, fylld med kokande vatten under nacken, täckt med lock och läggas åt sidan i en kvart i timmen. Sedan dräneras vattnet från disken, kokas med socker (ett glas för en tre-liters behållare, om diskbänken är väldigt söt, mängden kan minskas) och kommer tillbaka. Bankerna omedelbart förseglas, vänds om och sätts in. Om bläckning av vita plommon utförs, kan du lägga till lite svart vinbär eller körsbär till kärlet - för skönhet. Ja, och smaken av bär påverkar positivt.

Komposit utan vatten

Recept för de som föredrar canning plommon i halvor. För honom mer lämpliga svarta, köttiga sorter, som lätt avlägsnas gropar. Frukten skärs, benen tas bort. Halvorna läggs ut på bakplåten med skivor uppåt, de sprinkles med socker i andelen pund till tre kilo frukt och placeras i ugnen i tio minuter. Sedan stängs ugnen av, men arket når inte och dörren öppnas inte. Efter en timme, när plommon ger juice, läggs de ut på bankerna, de hälls in i det och steriliseras i en tredjedel av en timme, då är de förseglade.

Frukt och juice

Bevarande av plommon i sin egen juice anses med rätta vara ett av de bästa sätten att skörda dem för vintern. Mycket mogna och söta frukter är lämpliga för receptet. De skärs i halva, stenarna kastas ut, och plommon hälls med mycket lite vatten (endast för att inte brinna) och pannan läggs på spisen. När saften täcker halvorna, fylls de i burkar, fyllda med egen vätska och pastöriserad. Temperaturen är 85 grader, tiden är kvart i timmen för halv liter tankar, en tredjedel för liter.

Plommon sylt är klassisk

Den mest kända konserveringen av plommon i sirap är naturligtvis sylt. Du kan laga mat på olika sätt.

Alternativ en: För frukt, där benen avlägsnas utan svårighet. Sirapen bryggs med en kilo med ett extra glas socker för två glas vatten. Plommon är uppdelade i halvor, ned i kokande, men avlägsnas från eldstommen och lämnas i fyra timmar. Då läggs bäckenet igen på ugnen, kokas och kyls sedan igen. Sådana tillvägagångssätt tar 3-4. Under den senaste matlagningen kokas diskbänken tills den är klar, sylt hälls över behållarna och rullas upp.

Alternativ två: konserveringsplommon med ben. Frukt nadkalyvayutsya, minuter för fem är nedsänkt i varmt vatten (men inte kokande vatten). Samma vatten är beredd sirap, den här gången bör samma mängd socker separeras med fyra glas vatten. I sirapen åldras plommon för första gången i fyra timmar, den andra i en halv dag och efter det är färdig till slutet.

Bakad plommon för vintern

Traditionell sylt kärlek och använd inte allt. Men konserveringen av hela plommon, där frukter liknar pommes frites, men samtidigt simmar i en söt miljö, kan vara en trevlig överraskning och för en förändring.

Ett kilo tvättade plommon fylls med hälften av sockret och lämnas över natten. På morgonen hälls två glas vatten i bassängen, plus en sked med vanligt ättika, en kanel och några kryddneckslor sätts in och disken sätts i ugnen. Plommon är bakade tills juicen är tjock och rynkad frukt; Ibland måste behållaren skakas så att toppskiktet inte kokas. Bakade plommon läggs ut på burkar, hälls med spänd gelésaft, täckt med vanliga plastlock och läggs på förkylningen.

jujube

Om det finns mycket frukt och tara och förvaringsutrymme - inte så mycket, då kan blommande blommor bli den bästa vägen. För större smakämnen kan du kombinera dem, till exempel med äpplen.

Ett kilo plommon skärs av halvor och smäller i en gryta tills det är helt mjukat. Varmmassa torkas och kombineras med en liknande beredd puré från ett halv kilo äpplen. I framtiden är marmelad, 800 gram socker, citronskal och en nypa vanilj tillagd. Den är kokad till en bra förtjockning - det är väldigt ovilligt att droppa från en sked. Vikten är jämn av pergament; Efter kylning skärs den vackert, viks i en behållare och förvaras i ett torrt, inte nödvändigtvis coolt rum.

Candied frukter

En annan framgångsrik konservering av plommon i sirap, resultatet av vilket kan ätas som en självständig sötma, men kan tillåtas att dekorera kakor eller fyllningar för pajer. Vanligtvis är kanderade frukter gjorda av "ungerska".

Ett kilo plommon frigörs från benen och faller i en sirap kokad från ett kilo socker i två glas vatten. Fem minuters kokning och infusion under natten. Gör det här 2-3 gånger. Sedan filtreras frukterna och torkas i en inte för varm ugn (inte mer än 75 grader) i sex timmar, och sirapen går till sylt, sylt och sylt. Klar kanderad frukt kan sprinklas med pulveriserat socker. De förvaras i en sluten behållare.

Plommonsteriliserad

De som är intresserade av konserveringsplommon utan socker, gillar det här receptet: hela frukter, som har svårt att gräva ben, ett par minuter blanchering, tätt vikta i burkar och steriliseras i en halvtimme. Samtidigt bevarar de både smak och nytta; Och på vintern äts de som färskt eller går på pålägg av pajer och pannkakor.

Våt plommon

Hittills har vi övervägt recept för konserveringsplommon, vilket ger söta resultat. Men från dessa frukter kan du förbereda och underbara pickles. Att blöta dem bättre, naturligtvis, i fat, och vanliga köksredskap (utom aluminium) ger bra resultat.

På botten läggs löv av svart vinbär, körsbär, mynta, ovanifrån ligger endelad, utan skada på plommon. Koksalt görs på följande sätt: per liter vatten - tre matskedar socker, ett och ett halvt salt och två - en levande starter. Ännu bättre smak, om du häller en sked av pulveriserad senap. Fylld med saltlösning, pressas plommon genom förtryck och veckan hålls i rummet för inledande jäsning. Efter att du behöver sätta i källaren, och du kan börja prova på en månad.

Pommes marinerade ättlingar

Bevarande av sänkor, avsedda för mellanmål, rätter och sallader, har inte mindre receptsort än sylt och komposit. Älskare av skärpad kan marinera frukten på detta sätt: En fast sort, halverad och utan ben, hälls kallt vatten med ättika i lika stora proportioner. Efter en dag dräneras marinaden, kokas och hälls igen i burkar. Nästa gång vätskan kompletteras med en nötkött. Efter ytterligare 24 timmar spruter plomman väl och sprider sig tätt över disken med en droppe socker (ett kilo frukt tar ett halv kilo socker). Arbetsstycket är stängt med plastlock och sätts på en sval plats.

Plommonoliver

Inte alltid dessa burkar uppfyller våra önskemål. Och ibland är jag ledsen för pengarna för "bortskämd". Och i det, och i ett annat fall kommer att hjälpa till ovanliga konservering av plommon. Liksom oliver erhålls de genom detta recept. Det är naturligtvis bättre att ta gröna och små frukter för verisimilitude. På botten av en liter burk sätta en nejlikor, bitar 5-6, ett par laurelblad och några pepparkorn. Efter den rammade (men utan skada) plommon, tvättas, men redan torkad. Tankarna är fyllda med kokande vatten, efter fem minuter smälter det, kompletteras med socker (fyra skedar), salt (två och en halv) och ättika (två). Efter kokning hälls marinaden i burken, en sked olivolja och behållaren är förseglad. Förresten, på vintern, i saltlake från "oliverna" marinerade marinerade kött av alla slag och lök marinerat marinerade.

Plommon med currants

En helt oväntad smak effekt kan ge konservering av plommon med tillsats av andra frukter. Till exempel, sådan. Ett kilo mogna men inte mjuka plommon sitter fast med en nål (så att hålet inte visar sig vara väldigt brett och frukten inte rinner) och det kan expanderas i burkar av vilken volym som helst. Den röda vinbäret är pressad och filtrerad juice, den ska vara en halv liter. Juften kombineras med ett glas socker och ett glas vatten, härdas med tre eller fyra knoppar av en nejlikor, flera ärter och en kanel. Marinaden kokas, avlägsnas från elden, en sked vin eller äppelcidervinäger hälls i den och hällen hälls i burkar. Disken steriliseras i tio minuter, och efter kylning lagras de på en hylla i pantryn.

Inlagda söta plommon

Den här gången tar spinnet mycket tid. Men konserverad plommon blir fast, elastisk och perfekt harmoniserad med vin och shish kebab. Jag behöver en djup stor kastrull. Den lägger frukt i ett lager och är fyllt (generöst) med en laurel och en nejlikal. Det finns många lager av detta slag - upp till toppen. I en annan kastrull värms vinäger (50 ml) med ett tredje kilo socker. Denna mängd hällning räcker för ett kilo diskho. Brew den tills tjock, men inte helt upplöst socker. Sirapen häller i pannan, den är täckt med lock. På morgonen och på kvällen, i fem dagar, dräneras marinaden, kokas och hälls igen i plommon. Tack vare den gradvis utvecklande saften kommer volymen att växa. På den sista dagen dekanteras hällan, frukterna tillsammans med kryddorna packas i burkar (mest lämpliga är halv liter), som efter fyllning med en kokad marinaden. Disken rullas upp, placeras under filten upp och ner och efter kylning lagras de under normala förhållanden - varken kylskåp eller källare behövs.