Valuy (svamp): förbereda en salt och inlagd

Rutinesvampplockare, och bara människor som inte är likgiltiga för "tyst jakt", väl medveten om denna svamp som Valuoja. Han kommer över i våra skogar för alla, vinkade ljusbrun "Borovikova" hat från långt håll och nedslående omsättning platta nära. Folk tar inte det, utan tvärtom, slå stövlar och pinnar, inte fortsätta retas.

Och ganska orättvist drabbades öde Valuoja (svamp). Matlagning i saltat och inlagd behärskar länge sedan och fortfarande görs av människor rutinerade och sparsamma. För vad kan vara bättre än att plocka upp en vinterkväll, skarpa osyrat Kripen'ka Mushroom gaffel och även skicka det, älskling, i munnen? Ingenting - och det finns inget att argumentera!

Så låt oss ta bort denna olyckliga lucka i vår kulinariska kunskaper och ta reda på vilken typ av svamp Valuoja, hur man pickle det. Eller salt.

Så vad är du, en skog svamp ... (egenskaperna hos axeln)

Valuoja (svamp, matlagning det, kommer vi att öppna lite senare) tillhör familjen Russula, och är vetenskapligt kallas Russulafoetens, som betyder "stinkande russula" ledsen. Folk behandlade honom mindre partisk och kallade det soplivik cam, smörbult. Och varför? Eftersom forskarna inte vet hur denna svamp är redo, men folk - gjorde så.

Det är dock rimligt att säga att den obehagliga lukten han fortfarande har, särskilt i vått väder, och bitterhet är också närvarande. Unga exemplar har en "snorkig" sfärisk mössa, tätt omfamna den vita ihåliga ben. För saltningen är bättre att använda dem - de är snyggt, Kripen'ka, som nötter.

Valuy (svamp). saltning varm-

Vi fortsätter nu direkt till beskrivningen av heta betningsprocessen av släktet Russula.

Först måste du dela upp axeln, beroende på storleken av hattar. Skär benen nästan ryggraden. Om du tror att du redan har förberett Valuoja (svamp), kan matlagning börja utan dröjsmål, du har fel. Nästa steg kommer att bli en lång maceration (2-3 dagar) med en vanlig förändring av vatten - flera gånger om dagen.

När du honorably klara detta test kommer ditt tålamod belönas. Cook behöver bara 10-15 minuter Valuoja (svamp). Matlagning det nu bara att lägga salt under tillagningen men ta bort skummet, dock med all tillbörlig omsorg. Redo svampar behöver kasta i ett durkslag, cool, om nödvändigt dosolit shift och kryddor - lagerblad, kryddpeppar, kryddnejlika, någon som.

Recept inlagd Valuev

Den förberedande fasen är samma som i föregående recept: iterate, stöpning, vattnet förändring. Sedan koka i lättsaltat vatten i 20 minuter, vatten till dräneras. Kokt svamp fylla marinad (per 1 kg svamp - 2 liter vatten, 400 g salt, 30 g vinäger, 20 pepparkorn doftande 10 lagerblad) och koka i 20-25 minuter till. Kyls sedan, vi flytta i steriliserade burkar och rulla upp.

Upptäck bättre åtminstone en och en halv månad, när bitterhet helt, champinjoner promarinuyutsya och då är det deras på gaffeln och mun.