Vad är skillnaden mellan ett jästfritt puffdekor och ett jästpuffdekor?

Puff konditorivaror är favoritprodukten av många hemmafruar. Självklart. Bara 20 minuter - och på bordet frodiga kakor, doftande pajer eller läckra croissanter. Degen lagras säkert i frysen, och det är mycket enkelt och bekvämt att hantera det.

Gör ett blöta bakverk hemma är svårt och länge, och om du inte är en professionell kock, då stör inte dig själv, det är bättre att köpa en färdig produkt, fördelen med det är ganska billigt. Och idag vill vi berätta om vad som skiljer jästpuffjäst från jäst. Vid första anblicken är de samma, men produkterna är helt olika.

Huvudskillnaden

Om du gillar skarpa viktfria produkter med olika fyllningar, borde du redan veta skillnaden. Men om du inte redan vet vad som skiljer jästdeg från jäst, så är vår artikel speciellt för dig. Sortimentet av puffdekor är verkligen fantastiskt. Det är söta efterrätter och tilltugg samt goda pajer. Men den största skillnaden är inte i detta, men i klassificeringen själv.

Huvudskillnaden är uppgången av degen under framställning av produkten. Det finns tekniska egenskaper som bara professionella konditorier vet. Den lagrade icke jäst stiger på grund av ånga. Och i jästtestet till delaminering på grund av vattenånga, läggs också svampmikroorganismernas arbete.

Kaloriskt värde

Med tanke på skillnaden mellan jäst och jästdeg från jäst är det mycket viktigt att notera detta ögonblick. Om du gillar krispiga bakverk, men se din figur, välj sedan jäst bättre. Naturligtvis innehåller den också olja, men i mindre mängd än den "färska" sorten. Därför, om du väljer en deg för mättade pajer med kött eller fiskpåfyllning, passar det bara perfekt på bekostnad av ett lägre kaloriinnehåll.

Tekniska subtiliteter

Vi börjar med en beskrivning av det fria testet. Vad som skiljer en jästfri jästdeg från jäst är mycket användbar att veta för att välja det mest lämpliga alternativet för sina produkter. För att förbereda lagrade bräckliga produkter är det bäst att välja färskt. Den är beredd på grundval av en vanlig brant deg gjord av vetemjöl, som sedan bearbetas med speciella tekniker. Trots det faktum att det inte är sött, gillar konditori att använda puff för kakor och rånar, ostkakor och strudeller, såväl som kakor. I kombination med ljuskräm, sockerisning och frukt blir det helt enkelt ett mästerverk.

Varianter av färskt puff bakverk

Det finns tre typer av dem för idag. Detta är en tysk deg som är gjord genom att sätta in fett i degen och gradvis vikning av skikten. En enklare version som nybörjare använder är nederländska deg. I det här fallet läggs det utrullade skiktet ut tjockt och sedan gradvis utlagda skikt. Naturligtvis är det andra alternativet mycket enklare, så det används av de flesta konfektbutiker.

Och nu är det lämpligt att säga, till och med mer än gærpuffdekor från bezdorozhevoy. En frisk deg äter inte länge, och därför kan den lagras i stora mängder och förvaras i en frys. Detta är extremt bekvämt när gästerna redan är på väg, och du har inget att behandla dem.

Och nu om jästanalogen

Och vi fortsätter att överväga funktionerna i dessa relaterade men sådana olika produkter. Endast vid första anblicken är det svårt att förstå vad som skiljer jästpuffdekor från en jästfri deg. Denna produkt är mild och frodig, lagren i den färdiga produkten blir mindre, men det blir väldigt mjuk och behaglig för smaken. Men bräcklighet, som är så typisk för fläckiga tungor, kommer inte att uppnås.

Att höja testet beror på flera processer.

• Krummens känsliga struktur bildas på grund av den vitala aktiviteten hos svampmikroorganismer.
• Under uppvärmningen öppnar vattendragen lagren i degen.

Perfekt för pajer och bullar

Det är redan klart hur det skiljer sig från non-yeast puff bakverk från jästpuffkakan. I en produkt med låg fetthalt (jästdeg) uppstår uppkomsten och delamineringen på grund av den speciella tekniken för att montera degen, och också på grund av jästens vitala aktivitet. Och den färdiga produkten kommer att skilja sig från mjukhet och pomp, men skikten uttrycks mindre tydligt. Ju högre fettinnehåll desto tydligare är skikten. Självfallet händer det bara om folieringsprocessen utförs korrekt.

För denna typ av test är temperaturregimen mycket viktig. Degen själv och de införda fetterna - allt ska vara vid rumstemperatur. Fermentering av testet utförs vid en temperatur av +20 grader. Och för att lagren ska bildas, skickas de varje gång de införs i kylskåp (+12 grader) i 15 minuter.

Funktioner av arbetet

Och vi fortsätter att prata om vad som skiljer jästpuffens konditorivaror från jäst. Vilket är bättre - svårt att säga, allt beror på smakpreferenser och den produkt som du vill komma ut. Jästdegen är mycket mild, så det är svårt att rulla ut lagren korrekt. För mätt fett kommer att strömma ut, och för hårt kommer att bryta och riva lagren. Därför, om du vill försöka förbereda en halvfabrikat själv, är det mycket bättre att börja med en ny.

Hur man väljer det bästa alternativet

Om du vill använda förpackningen på en gång, måste du bara välja färskt deg. Det är inte möjligt att frysa den lagrade adze igen, eftersom mikroorganismerna kommer att dö och produkterna kommer inte att stiga. Vi har redan sagt, vad är skillnaden mellan jästpuffdekor och bezdozher leverpuff. Det första alternativet är mer känsligt i struktur, varifrån vackra croissanter erhålls. Men för att baka kakor är det bättre att ta en frisk deg, men innehåller mer margarin i sin sammansättning.

Förresten, desto mer lager, desto mer utsökt bakning. Därför, när du väljer en deg, var försiktig med förpackningen. Ett bra lagerindex för en jästprodukt är 48, och för sötvatten är det 256.

Istället för att avsluta

Så vi har kommit till ett slut. Vi hoppas, nu är det klart för alla vad som skiljer flakig jästdeg från jäst. Vad är skillnaden, det blir klart om du provar puffdekoret och croissanten. Vill ha en mjuk, frodig loaf eller paj - använd jäst. Och för små krispiga pechenek passar bäst för färska. Även om här för mycket beror på smakpreferenser. Någon tar en ny pizza för att göra den tunn och krispig. Andra gillar inte det för att vara för fettiga och föredrar jästpuff. Den kan inte lämnas vid avluftning, men så snart den tinas, skickas den till ugnen. Då kommer inte degen att stiga mycket och kommer att bli en idealisk bas. Experiment och hitta själv det mest framgångsrika alternativet.