Hur man förbereder nu i produktionen av vin

Många människor vet att vinet erhålls genom jäsning av druvsaft, om nödvändigt med tillsats av press (skinn och ben). Men det är från jäsningsprocessen beror på vad drycken. Vinerna utmärker sig genom graden av sötma, färg och exponering. Vin är tysta och skumpa - de skiljer sig från varandra genom koldioxidhalten.

Skillnaderna i färg vin

Vita viner. Få vitt vin och burk vita och röda druvsorter. Hemligheten är i färd med att jäsning - druvsaft jäser utan tillsats av massan, vilket ger vinet färg. Resultatet är en lätt vin. Den äldre vitt vin, desto mörkare färg.

Rött vin. En metod för att producera rött vin , annat än vitt. Druvor röda och svarta sorter. Under jäsning av druvsaft till massan, vilket påverkar färgen. Ytterligare skugga vin får under åldrande på ekfat. Till skillnad från vitt vin, blir röd med åldern lättare.

Rosé wines. Matlagning rosé lärt Genom att kombinera de två första metoderna. I början av jäsning av druvsaft läggs på huden, men efter ett par timmar, var det bort och hon kan inte helt fläckar vin. Resultatet är en ljus och söta rosé wines.

Naturlig stilla viner lärt sig hur man får en lång tid. I forna tider tillbad (inklusive) gud vin, denna dryck komponera legender, ansågs det ett botemedel mot många sjukdomar. Produktion av naturliga tysta viner - mycket intressant process från vilken produktens kvalitet beror på.

Det hela börjar med insamling av vissa sorter av druvor. Det är värt att notera att vinet hus, producera vintage och årgångsviner, storlek och ålder vinrankorna är strängt reglerad, liksom placeringen av vingården och platsen för tillverkning och buteljering. Druvorna kan sättas samman av maskin (för billigare viner) eller manuellt (för dyra och kvalitetsvin). Druvorna skördas vid olika tider på mognad. Den tidigaste period - 7 dagar efter mognad, och den senaste, när druvorna är täckta med ädelröta och utsätts för de första frosten. Sen skördade druvor - den sötaste, oftast går det till produktion av unika, dyra årgångsviner.

Efter montering druvor omvandlas till vin material. Det finns två stadier av bearbetning av RAW vin bas. Det första steget består i jäsning av vinet. För Maun jäst tillsätts, som absorberar socker som finns i druvorna. De har också, i upptaget av socker, isolerade alkohol. Om du tar jäsningsstadiet till slut - vi får en naturlig torrt vin. Vinmakare har lärt sig att bromsa jäsningen manuellt och sedan sockret kvar i vinet. Det andra steget är "utbildning" vin. Det åldras på ekfat, ta bort jäst rester förtydligas, berikad luft vin. Efter det är vinet pastöriseras och buteljeras. Samma princip är beredd och hemgjorda vin (och inte bara från druvor).

Oavsett hur beredda vin - tyst eller mousserande, det första steget vätskan bearbetningen är av samma material. Men den andra fasen är mycket mer intressant. Det finns flera sätt att förvandla en mousserande vin till mousserande.

Den första metoden är den dyraste och tidskrävande, men också den bästa. Det används för tillverkning av dyr champagne och mousserande vin varumärken. Den andra jäsning äger rum i de flaskor vin, medan den är mättad med koldioxid. Efter avslutad jäsning jästen sediment avlägsnas komplicerad manuell väg. Denna metod består av noggrann samla sediment i flaskans hals, som i detta fall lutar och roteras något. Denna process kan ta flera månader. Då flaskhalsen fryses och tas bort isen kontakten. Naturligtvis är volymen av produkten minskat med detta, och det gör upp för den ursprungliga vin och sockerlag, som sedan påverkar torrhet i vinet.

Den andra metoden är mycket enklare och billigare. Vin mättad med koldioxid i stora metall kar, då tryck filtreras och buteljeras. I Ryssland ännu enklare sätt att göra processen kontinuerlig champagne. Naturligtvis är denna teknik förbjudet att göra en dyr mousserande vin och champagne, men nästan alla "Soviet champagne" gjorde på det sättet.

Den tredje metoden kombinerar de två första. Jäsnings vin är på flaska, men ingen fällning avlägsnades för hand, och filtrerades under tryck. Vin hälls sedan i faten, en sockerlag tillsätts och den initiala vin material för att erhålla den önskade sötman och flaska vinflaskor.

Den fjärde metoden är det vanliga. Vinet kyldes och mättades med koldioxid. Under denna process drycken, bara vagt påminner om champagne, med en stor, snabbt spricker bubblor.

Det bör noteras att namnet "champagne" härstammar från den franska provinsen Champagne. Enligt lag kan det endast göras en drink med det namnet. Den välkända "Soviet champagne" - det är inte champagne, mousserande vin, och ett namn får endast användas ryska tillverkarna på den inhemska marknaden, medan på etiketten ordet "champagne" bör skrivas med små bokstäver.