"Fågel Milk" (kaka) i enlighet med GOST: recept, sammansättning och egenskaper hos beredningen

I slutet av 70-talet Cake "Fågel mjölk" plötsligt över en natt blivit den mest populära kakan i Sovjetunionen. På morgonen restaurangen "Prag" samlade dussintals människor som vill köpa den. Under dessa år var receptet hålls en väl bevarad hemlighet, men idag kan vem som helst laga den mest legendariska kakan "Fågel mjölk", som idag kan man knappast hitta i butikerna.

Historien om skapelsen

Jag såg dagens ljus Cake "Fågel mjölk" på grund av den legendariska konditor i restaurangen "Prag" - Vladimir Gural'nik. Han gjorde bara en revolution i världen av matlagning, eftersom jag började använda agar-agar, och hans i detta område tidigare ingen tillämpats. Idag är agar-agar mycket utbredd i matlagning, till exempel, är nymodig molekylär köket omöjligt utan användning av agar-agar.

Historien om kakan börjar med det faktum att den tjeckoslovakiska candy "PTas Mlechko" försökte minister livsmedelsindustri och instruerades att förbereda något liknande, men på ett nytt recept. Det kom sedan upp med godis "Fågel mjölk" gelatin. Dessa godis var prototypen för den berömda kakan. Ovanför denna kaka Gural'nik och hans team arbetade i flera månader. Vladimir ville degen var inte en vanlig kex och helt nytt. Sedan skapade en deg, något som deg cupcakes.

Historien om namnet

Ganska ursprungliga namn var kakan "Fågel mjölk". Cake GOST uppkallat efter godis, som låg till grund för dess framställning. En godis så uppkallat efter tjeckoslovakiska godis "PTas Mlechko". Enligt gammal legend, fågelns mjölk - en riktig mirakel, den största rikedom. Detta är precis vad feeds sina kycklingar med paradisfågeln.

Kakor för tårta "Fågel mjölk"

Recept Cake "Fågel mjölk" av Tipsa inleda förfarandet från beredningen av kakor. Det finns flera varianter av kakor för denna maträtt.

Classic cake cake uppfunnit själv Gural'nik. Idag används det mindre och mindre, men inte glömt helt och hållet. Classic kakan är mycket lik den deg för kakan och förbereder sig för att i stort sett samma recept. Cake "Fågel mjölk" är nödvändigt för att förbereda två testskiktet. För ett enda skikt behov (för en diameter av mer än 26 cm):

• 100 gram socker;
• 100 gram smält smör;
• 2 ägg;
• 150 gram siktat mjöl;
• vanilj smak.

För att förbereda kakan är det nödvändigt:

1. Vispa det smälta smöret med socker. Till en god olja börjar smälta och blev mjuk, måste den få dem ur kylskåpet i 2 timmar före tillagning. Om du inte har två timmar, är det möjligt att skära oljan är mycket små bitar och vänster på bordet i 10 minuter. Under denna tid, är det dags att något smält. Smör och socker med en bländare för att vispa vid medelhastighet.
2. Lägg vanilj och en hel del ägg, vispa tills de är mjuka.
3. Häll siktat mjöl, vispa i 2-3 minuter, och sedan knåda med en sked tills den är klar.

Degen är klar! Nu måste du lägga den i en sked dela en ugnsform och grädda i en förvärmd 230 graders ugn. Grädda i 8-10 minuter.

Cake Recept "Fågel mjölk", enligt GOST

När du har förberett kakor, kan du fortsätta till utarbetandet av kakan "Fågel mjölk". Cake för gästerna att förbereda ca 2 timmar. För att göra sufflé, behöver du följande ingredienser:

• 2 äggvitor;
• 4 gram agar-agar, indränkt i 150 ml vatten;
• 450 gram socker;
• En tesked citronsyra;
• 200 gram olja;
• 150 gram kondenserad mjölk (och kan användas kokt);
• vanilj smak.

Det är oerhört svårt för första gången ordentligt laga en souffle, eftersom många fallgropar har Cake "Fågel mjölk". Klassiskt recept GOST innefattar blötläggning av agar, och därefter upphettning till en viss temperatur. För beredning av en souffle är nödvändigt:

1. Vispa smör och kondenserad mjölk, tillsätt vanilj.
2. Vatten med agar-agar, låt stå några timmar. Sedan i en kastrull med en tjock botten-agar för att föra vatten till en koka under omrörning kontinuerligt grundligt spatel. Du måste koka en minut, häll sedan sockret och börja röra på sig. På medelvärme, föra socker och vatten och agar till en koka en gång vikt kommer att fördubblas för att ta bort från elden. Om bakom skulderbladet kör en tråd, är sirapen klar.
3. Låt sirapen i 10-15 minuter.
4. Slå proteiner i en djup skål, till citronsyra och slå i 5 minuter.
5. Häll en tunn ström i en skål med sirap, whisking ständigt. När du lägger all sirapen vikt bör öka i volym. Vispa souffle behöver mycket tät tillstånd.
6. Souffle lägga vispat smör och kondenserad mjölk (steg 1) och att slå ett par minuter.

Därefter, i en delad form av kakan, placera en kaka. Häll hälften av souffle, sätta en annan kaka, häll andra halvan av sufflé. Sätt att härda under några timmar i kylen, "Fågel mjölk". GOST kakan är klar!

recept gelatin

Cake "Fågel mjölk" för gäster med gelatin är mer populär idag som agar-agar hitta ganska svårt. Men med gelatin kakan är inte som den som används för att tillagas i "Prag" restaurang. Snarare kommer det att likna godis.

I syfte att laga en kaka med gelatin, kan användningen vara ett recept för agar, men ersätta det med 20 g gelatin. Det är också värt att dra i flera timmar i 150 ml vatten.

Man bör komma ihåg att kakan med gelatin fryser under några timmar längre än med agar-agar.

recept vodka

Cake "Fågel mjölk" för gäster med vodka inte mycket populära idag, men det visar sig mycket välsmakande.

Ingredienser för souffle:

• fett keso - 250 g;
• Ägg - 3 st;.
• vanilj - efter smak;
• Rivet skal av 1 citron th;
• körsbär vodka - 30 ml;
• Socker - 80 g;
• Färska körsbär - 20 st;.

För att laga en souffle, måste du:

1. Vispa fett keso, äggulor och vanilj.
2. Häll rivet citronskal och häll cherry vodka. Alla grundligt.
3. Vispa äggvitorna i en annan skål, tillsätt socker. Whites med socker småningom add keso, noggrant vispa.
4. Vishyu att rengöra från benen. Körsbär kan halveras.
5. Delad form pour förberedda sufflé, lägga körsbär. Placera i en förvärmd ugn på 220 grader i 25 minuter.

Det finns också en sådan ovanlig recept cake "Fågel mjölk". GOST kakan är klar! Vid ansökan till tabellen sufflé kan vattnas uppifrån körsbär eller choklad.

Färgad kaka med tre skikt

Cake "Fågel mjölk" (GOST USSR) var ursprungligen en klassisk vit kaka. Idag, och konditorer och hemmafruar försöker ändra recept och tillföra något nytt. Till exempel har det blivit populärt att laga "Fågel mjölk" av de tre skikten i stället för två, eller en. För detta ändamål tre olika färger souffle. Tillagas på den klassiska receptet souffle läggs ut på tre koppar i varje lägga gel karamellfärg. Cake visar sig mycket intressant att titta på, men smaken är nästan oförändrad, förutom att degen blir lite mer.

Hur man kan inreda

Choklad glasyr ofta dekorerad tårta "Fågel mjölk" enligt GOST. Sovjet catering visste inte kitt eller marsipan eller marshmallow. Men idag, mat och konditorier erbjuder en enorm mängd av dekorationer för konditorivaror. Därför kommer även hemlagad kaka ser ut som en restaurang.

• Dekorera med choklad och marshmallow. Värma 190 ml av grädde och socker i en kastrull tills sockret är upplöst. Ta bort från värme, tillsätt skivor av mörk eller mjölkchoklad, rör sedan tills chokladen omvandlas till en flytande massa. Lägg 30-40 gram smör, rör om några minuter. Lämna en glasyr i 5 minuter för att kyla, häll kakan isbildning. Kylskåp i 15 minuter, strö över små zefirkami marshmallow. Sätt i kylskåpet för att slutföra stelning.

• Tårta dekoration mastix. Mastic idag används i stor utsträckning i konfektyrbranschen. Efter allt det kan formas till något! 1 kg vitt mastix kan kosta ca 300-400 rubel. Att täcka kakan diameter av 26-28 cm med ett tunt skikt (det bör rullas ut ganska tunn så det inte förstöra smaken av kakan) kommer att behöva cirka 400-700 gram. Mastix kan färgas gel fläcken, och kan köpas redan färgat. Kakor med en sådan beläggning är vanligtvis dekorerade ätliga glitter och flouring. För att klistra in dem, måste du använda en speciell lim, konfektyr.

När dekorera en tårta är det viktigt att visa fantasi. Du kan inspireras av bilder av kulinariska tidskrifter, böcker och så vidare. N.