Dough khinkali. Khinkali: en steg för steg recept

Ryska pelmeni, ukrainska dumplings, ravioli, italienska ... I köket finns en maträtt, som är en påse med deg med malet kött inuti? I länderna i Sydkaukasien är denna maträtt som kallas "khinkali". Det är tydligt att rätterna skiljer sig från varandra inte bara till namnet. Var och en av dem har sina egna regionala särdrag. Här och på khinkali de också är närvarande. Den här funktionen är att inuti påsen av testet måste hållas stilla och buljongen. En kött (i den traditionella receptet är lamm) cross cut kniv i små bitar och blandades med örter.

Art skulptera khinkali - denna färdighet för att skapa flera veck. Jag skulle få en riktigt liten väska, inte en påse (klimp). Visuellt autentiska khinkali ser ut som om bundna med en tråd. Med tanke på detta särdrag och speciella krav för testet. När allt kommer omkring måste det vara mycket flexibel och samtidigt stark, så buljongen inte läckt i förväg. I denna artikel kommer vi att diskutera hur man förbereder degen för khinkali. Modellering kaukasier ravioli - är en konst, och vi kommer att försöka bemästra det.

Klassiker och innovationer tillåts

Tidigare regler för utarbetandet av denna maträtt var stränga. För fyllningen använda kött av bergsgetter eller tamfår. Fyllning piskade en dolk. Sattes bara salt, svartpeppar, vild fänkål och koriander. Deg khinkali inte heller kräver en hel del ingredienser: bara mjöl, vatten och salt. Ibland tillade han ägg. Men testet partiet har varit mycket tidskrävande. Men ansträngningen lönar sig. Degen kom ut mjuk och flexibel, välskött täthet under tillagningen. Mått khinkali varierat, beroende på regionala särdrag. Någonstans de var stor som en valnöt, och ibland en "klimp" som hölls en full tallrik. Men Rodney khinkali allt det är en form av en påse med många veck. Vad gjorde det möjligt för modern matlagning, önskad smak specialiteter kaukasiska rätter? Först kan du ersätta den dyra fårkött nötkött eller fläsk. Köttfärs får färs. Men khinkali deg om du vill få en påse med soppa bör tillagas enligt traditionella recept.

sats

I en skål sålla glida tre koppar mjöl. Spetsad med några nypor salt. Vi gör på tips av fingret fördjupningen och denna krater häll upp ett glas vatten. Det måste vara is - detta är ett krav. Rör om med en gaffel. När massan börjar mer eller mindre likna degen, vi flytta den på bordet beströs med mjöl och lång mesim. Hon ska få en flexibel och upphör att hålla sig till fingrarna. När du har uppnått detta, stäng degen khinkali duk och låt stå i trettio minuter. Även njuta av en fyllning. 500 gram köttfärs lägga till två hackad lök och häll bägare med isvatten eller buljong. Fyllningen absorberar vätska. Det kommer att komma ut fuktig och lätt viskös, men tät.

En annan melodi deg för khinkali

Mjöl (halv mängden som specificeras i den ovan beskrivna metoden) sålla slid, blanda med saltet. Häll ett glas buljong. I en separat skål, gaffel skakat ägg och även lägga till "kratern". Obmyat, vidare till bordet, beströdda med mjöl. Degen blir allra första pinnen på händerna. Därför, handflatan också bör ibland doppas i mjöl. Efter den första, den längsta, bör ges en knåda degen vila i en halvtimme. Under denna tid kan du förbereda fyllningen. Då måste du obmyat khinkali deg, tillsätt återstående hälften av mjölet och knåda med ytterligare tio minuter eller en kvart. Till att börja modellera påsar behöver direkt.

Receptet № 3

Vissa familjer läggs till degen olivolja. Så visar det sig ännu mer flexibel. Och ägget gör degen är fast, så att buljongen halvvägs khinkali inte hällas ut när kokta. Vi börjar knåda som i föregående recept. Sikta i en skål och en halv koppar mjöl. Detta är halva den nödvändiga hastigheten. Häll tesked salt. Vi blandar och bildar en vulkan med en krater. Det häller två eller tre matskedar olivolja. Vi försöker också att köra ett ägg. Sakta vymeshivayut ena sidan och den andra start att hälla kallt vatten. Du kan göra lite annorlunda. Salt upplöst i vatten i förväg och satte den svalna. Men det är - en obetydlig skillnad. När en homogen och mjuk massa, kommer vi att täcka den med en handduk och låt vila i en halvtimme. Därefter, såsom rådde deg recept för khinkali № 2, tillsats av resterande mjöl och knåda tio minuter. Men i motsats till den tidigare metoden, att vi inte gå vidare till modellering. Återigen täck med bun handduk i en halvtimme. Efter denna tid, återigen slog degen. Om det fortfarande fastnar på händerna, kasta på mjöl.

rullande deg

Verkliga hemmafruar när man gör hemma khinkali, rulla degen för varje påse för sig. Detta kan göras på två sätt. Den första är helt enkelt att otschipyvanii Bun bitar av storleken på en stor mutter deg. Detta leder ofta till brokiga khinkali. Man kan ta till den andra metoden: hela formen på korvdegen, skär den i skivor av en halv centimeter tjocka. Tja, är det enklaste sättet detta vad vi brukar skulptera dumplings eller dumplings. Kavla ut degen med ett tunt lager och skär med användning av en cirkulär form sugtabletter. Den enda skillnaden är att mönstren finns det inget glas eller ens glas och fat. Kakan bör vara stor - ca 10-12 cm i diameter (såsom CD-ROM) - och tunn, inte mer än två millimeter.

bildandet av påsar

Canon värdinna kräver att varje khinkali hade inte mindre än 20 veck. Vissa yrkesarbetare kan öka deras antal upp till 36! Hur korrekt att skulptera khinkali? Steg för steg recept råder att först lägga ut i mitten av tortillas msk hackad. Vidare två fingrar tar två motsatta spetsen cirkel och ansluta dem. Ge khinkali lite hänga degen dras. Nu minns som barn vi dragspelsvikta från ett pappersark. Här är samma princip. Lepim veck till varandra i svansen, förflyttning av kakan i en cirkel. Det behöver skicklighet. Troligtvis de första tio khinkali du röra dig, men med tiden, förmågan att komma. Vissa kockar försöker bilda ämnen på ett annat sätt. De ansluter helt enkelt kanterna av kakan tillsammans och vrid påsen så att det att skruva upp som godis omslag runt. Denna metod är enkel, men det är en sak. I en kastrull med kokande vatten påse kan också snabbt lossna, som skruvas.

matlagning

Förberedelser khinkali inget speciellt är inte annorlunda. De kokas på samma sätt som vanliga dumplings. Det enda inte kasta i kokande saltat vatten när hela produkten. Från kontakt med varandra, kan de hålla ihop och degen - tår. Sänk skimmer dem en efter en. När påsarna flyta, de behöver för att koka i cirka sex minuter. Lägg dem på en stor tallrik, strö grovmalen svartpeppar. Separat kan du skicka tqemali, satsebeli eller cornel sås. Och en flaska Khvanchkara skulle inte skada.

Hur man ska äta khinkali

Denna maträtt tar bara händer. Punktering med en gaffel soppa från påsen spills på plattan, och framställningen av khinkali - ganska tidsödande process för att tillåta sådan barbari. Efter många veck som mödosamt skulpterade programledare, är en garanti för att degen inte riva. Ät khinkali så. Ta svansen, doppas i "ass" i såsen (om någon) och nadkusyvayut. Då läcker, fräsande soppa får du rätt i munnen. Tja, sedan äta resten. Svansar tillåtet att sätta på kanten av plattan.