Vegan ost: dess sammansättning och recept

För dem som försöker undvika att använda animaliska produkter, kan vegan ost vara ett lämpligt alternativ. Denna produkt kan också vara till nytta för dem som har problem med laktosintolerans eller allergi mot mjölkprotein.

Vegan ost: sammansättning och till skillnad från mjölk

Hur skiljer det sig från den "riktiga"? Naturlig ost görs genom att kombinera mjölkproteiner (kasein) med en kombination av kalcium och enzym (löpe, till exempel). Då, är surheten ökas med hjälp av en särskild mjölksyrakultur, som omvandlar socker (laktos) till syra. Konsoliderad protein (ostmassa) klippa och upphettades sedan för att underlätta frisättningen av fukt, vilket således separerar den fasta från den flytande fasen. Den resulterande osten kan vara föremål för modifiering av proteinet under åldring, och som ett resultat finns det texturer och dofter som är förknippade med åldrande produkt.

Vad är ost?

Enligt internationella standarder, ost - är en fräsch mognat fast eller halvfast produkt, varvid förhållandet vassleprotein / kasein-förhållande inte överstiger den erhållna mjölken. Ost tillverkas på flera sätt:

• genom koagulering (helt eller delvis) av följande råmaterial: mjölk (hel- eller skum helt eller delvis), grädde, vasslegrädde eller kärnmjölk, genom inverkan av löpe eller andra lämpliga koaguleringsmedel, och genom partiellt avlägsnande av vassla;

• processteknik inklusive koagulering av mjölk och / eller material som härrör därifrån, som ger den slutliga produkten har liknande fysiska, kemiska och organoleptiska egenskaper (så kallad "ostprodukt").

Vegan ost - .. Det är bara en konsolidering av proteinmassan nötter, kokos, bönor, etc. För att säkerställa surheten i dess tillverkning är också möjligt att använda mjölksyrabakterier. För en mer solid vegan ost bör användas emulgeringsmedel, oljor och förtjockningsmedel.

Konsolidering i detta fall - är det helt enkelt en fråga om att kompaktering och proteiner, till skillnad från de föreliggande ost fysiska länk proteiner i en vegetabilisk utförings offline. Ost genomgår naturlig mognad att proteiner göra i den riktiga produkten, så det kommer inte att ha samma sofistikerade smak och arom. Naturligtvis finns det en fast produkt, och vegan ost smälter, men dess struktur är fortfarande skiljer sig mycket från mjölken.

Hur fungerar det?

Processen är egentligen mycket enkelt och inkluderar beredning av naturliga bakterier, som du kan skapa dig från korn. Dessutom behöver du en källa till protein, såsom en mutter eller bönor basis. En av de bästa alternativen är en cashew.

Korn ger gro inom en dag eller så, och sedan jäsa naturligt förekommande mikroorganismer de innehåller. Efter ca 3 dagar kommer du att ha en ganska skarp flytande naturliga mjölksyrabakterier, redo att jäsa ett protein, och han kommer att göra en vegan ost.

När du har bildat naturliga bakterier "starter", kan du förbereda ost från cashew. Detta görs genom att blötlägga cashewnötter i vatten under 6-8 timmar för att mjuka upp dem. När detta är gjort, måste du slipa nötterna till en slät pasta, lägg sedan till en "starter" och sätta allt i vindtät plats vid rumstemperatur. Produkten skall kondition 2-3 dagar, beroende på önskad smak. För att få osten smält vegan behöver lägga till mer olja, som kokos.

Efter denna tid kommer nötig ost har en trevlig skarp smak på grund av den jästa socker extraherats från cashew. Sålunda några nötter eller frön kan framställas. Således bland rå foodists populär ost från solrosfrön. Även om du stannar vid val av cashewnötter, och i detta fall kan det finnas olika sorters ost från den.

Veganer hävdar att du kan skapa många fler alternativ att använda denna förberedda "ost" bas. Som nämnts ovan, vegan ost, ingen riktig kemisk konsolidering. Den mer avancerade kvalitet av produkten, dock kräver tillsats av oljor, förtjockningsmedel och andra tillsatser för att uppnå den textur och egenskaper hos den verkliga ost.

En metod för framställning av ost kärn vegan

Om du undviker att använda animaliska produkter, kan du säkert glömma mjölk och löpe för att göra ost. Dessutom, med hjälp av vegan alternativ, kommer du lära dig att göra sina egna "Home" bakteriekultur. Detta är mycket lik den "starter" för den nuvarande naturliga pickle eller surkål.

Du behöver:

• 2 koppar råa osaltade cashewnötter;
• ca 1-1,5 eventuella glaskorn (med förmåga att groning);
• Salt - en nypa.

Vegan cheese: recept

Det första man måste uppmärksamma sockerkomponenten i cashew och planen socker jäsning. Därför du behöver är mogna nötter.

Då måste man skapa en miljö för bakterietillväxt. För att göra detta kan du använda spannmål - alla sorter av vete, korn och så vidare. Någon av dessa kulturer innehåller sin egen naturliga bakterier befolkningen.

Du kommer att kunna få tillgång till dessa mikroorganismer genom att modifiera säden: iterera igenom dem och täck med vatten. Efter blötläggning och sköljning kultur för ett par dagar kommer du att se små groddar börjar bildas. Detta är en naturlig process i alla kärnor / frön, plantor, och när det händer - stärkelsen i dem förvandlas till mer prisvärd mat för bakterier.

Säden kan vara kommersiellt tillgängliga i de flesta hälsokostbutiker eller bönder. Så snart det börjar växa, måste du lägga den i en burk med vatten och förvarades vid rumstemperatur under 2-3 dagar.

Du kommer att se det på ytan av vissa bubblor bildas, samt känna den kraftiga förändringen i lukt. Detta är ett resultat av att jäsa bönor och multiplikation av laktobaciller. Som ett resultat har du en starter för jäsning av socker i cashewnötter, vilket skapar en trevlig skarp smak, som finns i ost. Så du måste prova det här en mycket smak.

Så snart vätskan blir lite kryddig, placera burken i kylskåp för att bromsa processen. Detta gör det möjligt att surdeg i ett par veckor för att vara aktiv.

Processen för att skapa ost

Branta 2 koppar cashew i kallt vatten i 6-8 timmar. Då måste du försiktigt torka nötter och flytta in i en mixer cup.

Tillsätt ca 1/4 cup eller 1/2 "starter" och slå tills en enhetlig pasta. Inledningsvis tillsats av vatten krävs - fyll hennes enda i de mängder som det kommer att bli nödvändigt för slät konsistens av blandningen. Sätt den färdiga pastan i den förberedda behållaren och bra, även kanter.

Jäsningsprocessen

Allt du behöver - det är lite tid i vindtät plats. Det är också viktigt att upprätthålla en jämn omkring rumstemperatur (18-22 grader).

Du kommer att börja märka att efter ca 2 dagar doft av söta pasta blir mer akut. Detta beror på att de mjölksyrabakterier, som du har vuxit upp i "starter" eftersom de omvandla socker till en pasta med cashew till mjölksyra. Denna jäsning kan pågå så länge som du inte gillar smaken och lukten av produkten. Vissa människor som en balanserad syra, medan andra föredrar en lite sötare.

Fullbordandet av tillagningen

Med andra ord, så snart som vegan ost hittar du "rätt" till smaken, att flytta den i kylskåpet. Om du samtidigt verkar det som det är för torr, kan du lägga till lite mer vätska innan kylning. Dessutom kan citronsaft ibland lägga till en fin frisk doft.

Efter cashew ost är klar kan du lämna den i en skål i form av "sprider", eller rullas till önskad form. Dessutom är det möjligt att lägga till örter eller kryddor. För att välja rätt smak, rekommenderas att uppmärksamma vegan ost Volko Molko. Försäljningen finns ett stort antal arter och varianter med olika kryddor. Processen för den slutliga "mognad" kommer att pågå i två veckor i kylskåp. Helt enkelt svepa produkten andas film och förvara den i en förseglad plastbehållare.