Vad är Blanch? Vi lär oss!

I matlagning, det finns många tekniker som gör att behålla ett attraktivt utseende produkter, och deras specifika smakegenskaper, som kan variera under inverkan av värme. Bland dessa trick inkluderar blanche. Roten till ordet kommer från den franska blanche, det vill säga "vita". Vid ett tillfälle, var detta tillagningsmetod som används för att bevara färgen av kött och ben i buljongen. Vad är "blanchera" och varför ska jag göra det?

Ibland för att förbereda skålen var ljusa och visuellt vacker, du vill behålla den ursprungliga färgen på grönsaker. Alla vet att när matlagning eller sätta samma paprika, tomater, broccoli förlorar sin ursprungliga ljusstyrka och bli en tråkig brun färg. Men i detta fall, används blanche. Efter sådana grönsaker bearbetning behålla naturliga färg, som konservering. Men vad som är "blekna" Vad är kärnan i denna process?

Grunden för detta är kort matlagning mottagande behandling med varmt vatten om produktångan. Under sådan exponering folie veck och säkrar cellinnehåll i initialtillståndet. För att åstadkomma detta, kan man hälla mat med överhettad ånga i en sluten behållare, häll varmt vatten eller nedsänktes i det under en kort tid (från 30 sekunder till 5 minuter). Denna beskrivning gör det möjligt att kortfattat förklara principen för denna behandling, och visar vad blekna. Grönsaker, till exempel inte mer än 2 minuter ska hanteras. Men för kött, fisk, fågel, får fasta behöver en längre tid tätare konsistens effekt.

Även detta förfarande är föremål för många av produkterna för att avlägsna karakteristiska bitterhet. Till exempel har många svampar har ganska obehaglig mjölkig juice, vilket innebär att de bör blancheras utan att misslyckas. Och först då börja koka på vanligt sätt. Även svampar för detta ändamål ibland behandlas aubergine, ut bitterhet från stora gurka frukt samt eliminera mjölksyra vilt.

Mycket ofta i recept med tomater uppfyller deras behov blanche före slipning eller annan matlagning. Ett sådant krav är inte ovanligt i rätter av italienska eller franska köket, där tomaterna är grunden för många såser. Vad är "blanchera tomater" i det här fallet? Enligt liknande teknik innebar att sänka hela tomater i kokande vatten i 2-3 minuter. Detta görs så att efteråt det var lätt att ta bort en mall, vilket är mycket svårt skrapade färskt. Innan doppa tomaterna i kokande vatten rekommenderas att göra på varje snitt korsade att sedan från denna punkt att börja rengöring.

används också en liknande teknik för att frysningen av vissa produkter, till exempel, grön eller stjälkar av sparris. Vad är "Blanch greenerna?" Genom att snabbt kokande obdavanii anbud stjälkar och grön sparris inte har tid att koka och ändra färg och smak, men samtidigt blir mjukare. I fallet med de gröna, efter detta förfarande, det kan säkert frysta, utan risk för att med tiden kommer att mörkna och pozhuhnet i frysen. Men sparris i denna form är det redan möjligt att äta - det kommer att bli en stor sida skålen, Stilla, mjukt och väldoftande.