Tasty blå för vintern: recept och matlagningstips

I Ryssland är det mycket vanligt dessa långa, avlånga frukter som lila - "en liten blå" aubergine sorter, kärleksfullt kallas av folket Men i själva verket finns aubergine och rund och vit och randig, och även rosa.

En liten historia

Detta redan skrivit en hel del, men människor är inte alltid medvetna om de positiva egenskaperna hos dessa frukter. Och många av rätterna ur det blå dök upp endast i 18-19-talen, när kockar slutligen lärt sig att koka dem på rätt sätt, och byborna - odlade (långa blå planteras som prydnadsväxter). När allt kommer omkring, om den inte odlas aubergine kan absorbera en del av de skadliga ämnena, och i användning för att orsaka förgiftning och även - hallucinationer. Hem till en grönsak anses vara Indien och Burma, men i Europa (efter Ryssland och) äggplantor var, troligen från den amerikanska kontinenten.

Fördelarna med aubergine

Några ord jag vill säga om fördelarna med blått. De innehåller en hel del användbara mikro och vitaminer som är nödvändiga för en väl fungerande hela människokroppen. Grönsaker påverkar njur arbete aktiviteten i hjärtat, förbättrar blodcirkulationen och stärker blodkärlen. Som en förebyggande åtgärd aubergine kan försiktigt rengöra kroppen, befria det från gifter. Det är svårt, kanske för att hitta en grönsak som skulle vara lika blå som den komplexa arbetat med många organ med regelbunden äta. En välsmakande blå för vintern - en naturlig förråd av vitaminer och aminosyror, som så saknas i kylan. Förresten, i säsongen - sensommaren början till mitten av hösten - de är bokstavligen en dime. Så var inte lat och nära åtminstone några flaskor av denna fantastiska och användbar samtidigt välsmakande produkt. Ju mer som kommer att göra det enkelt, med hjälp av recepten nedan.

Tasty blå för vintern

Naturligtvis har varje respekt värdinna recept vänster (och inte a) bereda en konservering för vintern, för framtida bruk. Bland de olika vi valt naipopulyarneyshie i recept människor. Några av dem är mycket enkel. Några - tyder på förekomsten av vissa färdigheter. Men i alla fall, det finns mycket att välja mellan. Så brådskande vägen ut till närmaste marknaden (eller stormarknad) för att plocka frukt för ämnena!

Hur man väljer den blå

Bör ta för bevarandet av endast fullt mogen frukt utan gröna fragment, är det möjligt - med gulhet i en av trummorna. Färg aubergine bör vara ständigt lila. Undantagen är de fall då omogna grönsaker används i formuleringen. Tasty blå för vintern för att helt enkelt förbereda, eftersom de är helt kombineras med många andra grönsaker och frukter. Men låt oss gå vidare till de redan egna rätter!

Blå för vintern. De enkla recept

Om du inte är alltför säker på sin förmåga, kan du försöka laga den mest vanliga ångade aubergine med lök glödlampa, chili, tomater och kryddor, stänga dem efter i glasburkar. Endast måste komma ihåg att äggplantor innehåller solanin substans (som ger den karakteristiska bittra smaken), är det nödvändigt innan en bra blöt i saltat vatten. Då bitterhet går bort och du kan säkert fortsätta att laga mat (så åtminstone råd av erfarna kockar). Men i fallet med kylning kan göra utan denna procedur.

Vi behöver: 2 pounds av blått, ett kilo tomater, ett pund av paprika bulgariska, ett halvt kilo morötter, ett halvt kilo lök, ett eller två av chilipeppar, en halv kopp vegetabilisk olja, en tredjedel kopp socker, kryddor och salt och peppar - efter smak.

beredning

Tasty blå för vintern redo att förlåta:

1. Alla grönsaker är en bra tvätt och ren (aubergine kan vara kvar i huden, men för dem som vill ha en mjukare - ta bort skalet från frukten).
2. Klipp alla ingredienser nästan lika stora kuber (morötter skuren i skivor).
3. På vegetabilisk olja stekt lök.
4. På samma pan, kasta paprika, morot, peppar.
5. Allt ont och stek dem, men inte för mycket.
6. Vik rostade ingredienser i en skål för brand - soteynitsu eller pan.
7. Sätt skivade aubergine ovanpå. Det sista lagret - tomater.
8. Sjud på mycket svaga värme i ungefär en timme, rör om med en träspatel. Vid slutet anger socker och salt, resterna av vegetabilisk olja, kryddor och peppar och låt sjuda i 5 minuter, bokstavligen.
9. Den varma blandningen hälls i burkar, sterilisera och rullar på den konventionella teknologin. Vissa människor lägger en sked vinäger för trohet, men i detta recept för detta är inte nödvändigt: en väl steriliserade burkar nästan aldrig explodera - inte att gurkorna!

som svampar

Blå, som svampar på vintern - en stor tomt, som också har en mycket originell smak. Ibland kom även gäster kan inte säga vad det är: aubergine eller svamp?

För att förbereda en blå, som svampar på vintern, måste du ta en 5 kilo aubergine, en förpackning (50 g), peppar svartpeppar, två huvuden av vitlök, lagerblad, en flaska vin eller cider vinäger.

1. Kom ihåg att den blå måste i förväg dränkts i saltlake eller helt enkelt skuren i cirklar eller trianglar häll salt och låt stå några timmar, så de släppte sin bitterhet.
2. Nästa efter blötläggning är saften och vattnet dräneras i ett durkslag och svamp på en blå vinter ledighet där - avlopp
3. Nästa göra marinaden från beräkningen: 1 liter vatten per kilo blå. I att tillsätta vatten (per liter) polstakana vinäger: det vill säga, om den ursprungliga var 5 pounds grönsaker, ta sedan 2,5 koppar äpple eller druv ättika.
4. I en kastrull med marinaden indränkt blå steget och koka i 5-10 minuter, inte mer.
5. Omedelbart vi utöka produkt för banker, att sätta i varje behållare 3-4 vitlöksklyftor, 10 pepparkorn, ett par lavrushek. Fyll marinaden och sterilisera. Rulla ihop och ta för förvaring, först insvept i en filt och vänder sig till leta efter läckor. Du kan sedan lagra i en sval mörk plats eller på botten av kylskåpet, åtminstone fram till våren. Men oftast en så värdefull produkt äts av helgdagar annan nyårs.
6. Servera möjligt Lök, skivas tunt halvringar, kryddat grönsaker smör. Och verkligen, för att få en smak som är praktiskt taget omöjlig att skilja från svampen.

koreanska

Denna "oriental" skålen är blå i koreanska för vintern, och är beredd med användning av vinäger, liksom många andra. Det är lämpligt att inte långt med ingrediensen, och i stället för vinäger 70% tar naturliga druva eller äpple 9% (alltså dess kräver nästan 8 gånger mer).

, Du behöver ta för att förbereda blå i koreanska för vintern: 4 kg aubergine, 1 kg lök, morötter och paprika, 100 gram av vitlök, 2 små skedar av paprikapulver, 2 stora skedar vinäger (70%). Eller ta lämplig mängd vinäger 9% - drygt ett glas.

beredning

1. Blå aubergine på en vinter tvätt och ren från huden (ibland kokta och tillsammans med det). Skär i strimlor eller kuber - till vem så mycket till belåtenhet. Strö salt generöst och rättvist indränkt i 3-5 timmar - beror ut bitterhet.
2. Morot gnugga rivjärn till vänster långa filament (eller hacka tunna långa remsor).
3. Vi städar paprika från frön och hacka i strimlor.
4. Bow - en halvcirkel, vitlök - finhacka.
5. Alla grönsaker (utom blå) blandas i en djup skål och smaksatt med peppar, häll vinägern och pickle ca 5-6 timmar i en varm plats. Om du inte gillar alltför svår eller om du till exempel inte rekommenderas av läkare, kan mängden peppar reducera eller eliminera den från receptet.
6. Ytterligare sallad blå för vintern i koreanska förbereder följer. Blue kastar i ett durkslag - juice med bitterhet och vatten ska rinna av väl. Stek auberginen i olja tills hälften. Och sedan också släcka under locket, lägga ett halvt glas vatten (10 minuter kommer att vara tillräckliga). Aubergine kontakt med andra komponenter, under omrörning försiktigt för att inte störa formen av grönsaker.
7. Vi bryta ner massan av banker och sterilisera 25 minuter i kokande vatten i öppet tillstånd. Efter det rulla upp täcker blått på koreanska. Receptet för vintern är ganska enkel i utförande, men mycket välsmakande, när förlängd vintersemester öppna burkar med blank en efter den andra - till bordet. Som regel ingen av kapacitet "inte leva" förrän i slutet av vintern!

georg

Blå georg vintern - en annan skål, bekant, förmodligen många hemmafruar. Koka det helt enkelt: en halvtimme kan hanteras med viss fingerfärdighet. Du kan äta nästan omedelbart, och kan rullas upp i burkar och njuta av pudding i de kalla vinterkvällar. Särskilt bra blå adzhika i vintern (som de kallas) med en stark alkohol som kryddig kyndel, tilltalande gastronomiska smak.

Take 6 medel äggplantor (vill - ta mer, sedan de andra ingredienserna ökar proportionellt), 6 paprika, 4 saker varm chilipeppar (ljus), 200 gram av vitlök, en halv kopp vinäger, halv en kopp vegetabilisk olja, en kopp socker, 2 stora skedar av salt .

beredning

Blue georg förbereda sig för vintern på följande sätt:

1. Aubergine skuren i traditionella eller cirklar eller kuber, salt somna. Vi avsätta några timmar för att låta saften och bitterheten är borta.
2. Och vid denna tidpunkt lån såser. Med mixer, förvandlar denna procedur till ett rent nöje. Pepper bitter och söt med vitlök ta till en slät konsistens.
3. Lägg blandningen i en akut transfusion i potten, socker, vegetabilisk olja och vinäger. Blanda och ge en koka.
4. Blue kastar i ett durkslag och ge dränera saft (det ska kasseras). Och sedan separat koka aubergine 5-10 minuter efter kokning. Sätt kokta grönsaker i såsen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter på mycket låg värme under omrörning med en träspatel så att inte fastnar.
5. Burkarna spilla en varm skålen och sterilisera i 15-25 minuter. Blå kavla upp täcker för vintern. Recept sådana rätter är ibland kompletterar varandra och även tomater: rött eller grönt. Sedan har vi ett halvt kilo tomater vid tidpunkten för förberedelse-adzhika sås chop och lägg i en mixer tillsammans med vitlök och peppar. En ganska god och saftig.

Georgiska, men utan sterilisering

Du kan stänga blå för vintern utan sterilisering, eftersom de förbereder sig för att Georgien. Ta 2 kg av blått, ett pund lök, 200 gram av vitlök, halv kopp vegetabilisk solrosolja, ett glas vin eller cider vinäger, vattenglas. Från kryddor ta en tesked humle-suneli, torkad koriander lika mycket en nypa saffran kaukasier, något torkad paprika.

beredning

1. Aubergine pre-förbereda som i föregående recept.
2. Att fyllningen: lökringar, vitlök i tunna skivor, lägga till andra kryddor, blanda väl.
3. Matlagning marinad halv liter vatten, vegetabilisk olja, vinäger - all mix och koka upp. Fick svalna till ljummen temperatur.
4. I en separat panna aubergine, som redan har släppt den bitterhet, koka 10 minuter. Vi drar ut dem med en hålslev och vi flytta in i en kastrull, där vår gas station ligger. Rör om försiktigt, för att inte överdrivet störa formen på den blå (kan lämnas).
5. Sprid i en burk och häll marinaden så att toppen var ett slags blixt från olja, vatten och vinäger.
6. Stäng plast omslag och skicka ner ett kylskåp. Det är klokt att öppna den första burken i december - tidi till produkten när den ska presentera. Men om du inte kan hålla mig, och det är möjligt tidigare. Och oftast är det inte fungerade - så yummy!

"Spark"

Mycket liknande smak till de tidigare livsmedel och de blå. "Spark" förbereder sig för vintern bara. Mellanmål vänder kryddig och pikanta grund av vitlök och peppar eld (därav namnet), som ingår i formuleringen.

Vid 5 pounds aubergine ta 10 Perchina Smält chili, 250 gram av vitlök, sött 10-12 Perchina, 1 kilo tomater, ett glas cider ättika (9%), två glas vegetabilisk olja, salt - efter smak.

1. Blå förbereda, som vanligt, skär cirklar (med en tjocklek av ca 5 mm) och lämnar podsalivaya att bitterhet släpps.
2. Paprikor, tomater, vitlök laddas i mixer eller köttkvarn och producera puré sås.
3. Såsen i en kastrull, koka upp. Introducera vinäger och koka i 5 minuter på en mycket låg värme under omrörning.
4. Aubergine stekt i kokande vegetabilisk olja.
5. Spridningen lager av blå banker, fyll tjock sås. Sedan ett lager - och fylla. Och så vidare tills den övre delen av burken.
6. Sterilisera 30-40 minuter och rulla ihop lock.

I tomatsås

Om du av någon anledning inte bära skarpa, kan tillagas i tomatsås på blå vinter. För dessa ändamål, vidta samma ingredienser, bara ta bort hot peppers och tomater bör vara 2 gånger mer. Förberedd mild tomat och häll i burkar rostade blå. Rolls efter sterilisering. Förvara i en sval mörk plats.