Shurpa lamm: uppfyller den första skålen i centrala asiatiska köket

I Centralasien, kärlek och vet hur man laga olika rätter av lamm. Shurpa representerar rik soppa av kött med grönsaker. I princip kan denna första naturligtvis användas och fågel (småvilt), men det shourpa lamm anses vara en sann pärla uzbekiska allmänna och orientaliska rätter.

Var inte rädd för att genom denna typ av kött, som kännetecknas av specifik smak, kommer soppan har din familj inte gillar. På grund av det faktum att sammansättningen av denna maträtt kommer att vara en tillräcklig mängd av kryddor (4-5 typer), soppa kommer av lamm shourpa och smak och arom bara avbryta. Därför är det nödvändigt att försöka laga mat.

Shurpa lamm: vad man ska välja kött

Val av kött för shurpa - detta är en mycket viktig punkt. Hemma för denna soppa används i nästan alla fåren kadaver. Du kan ge företräde åt halsen, bacon och revben av en djurkropp. I allmänhet kommer det att hitta, för i dag kan du köpa ett lamm, inte varje marknad. Och det är önskvärt att köttet har parats ihop.

Shurpa kan framställas genom två metoder - en preliminär värmebehandling (rostning) kött och grönsaker eller utan den.

Shurpa lamm: recept № 1

Ta ovint (1 kg) och skär fett. Bacon hacka fint, och köttet - i bitar av medelstora. Den glödheta gjutjärn kittel drop fett. Vänta tills det har smält och bildade fettgrevar. I dem något och stek lamm kött och hackade grönsaker (lök 4 tomater och 4). Efter 10 minuter tillsätt potatisen i kitteln ett pund, skalade och skurna i tärningar eller skivor. Efter ytterligare 5 minuter Blanda alla ingredienser och fyll med vatten (2,5 L). Innan kokande salt soppa smak, och när vattnet kokar, minska värmen till låg och låt sjuda i ytterligare en timme Shurpa. Ungefär en halvtimme före slutet av matlagning i kitteln Gjutna hackad sura äpplen (2 st.). Och i 5 minuter före dagens första måltid, skicka till samma pod peppar, paprika ringar, 4 lavrushki, en handfull kummin, gurkmeja och koriander, hackad färska örter (dill, koriander, persilja - ditt val).

Förresten, i Centralasien, programledare, som regel lägga alla kryddor "med ögat", och detta kan vara ett problem för det ryska folket. Så du kan bara gå till marknaden och köpa från köpmännen färdiga mix kryddor för shurpa, pilaff eller andra orientaliska rätter som de själva gör.

Shurpa av lamm: recept № 2

Detta recept, vilket innebär att ingen pre-matlagning kött och grönsaker, används mycket oftare för att göra shurpa än ett recept som har beskrivits ovan.

Bit av lamm med ben (1 kg) är i sin helhet placeras i en kastrull och täck med kallt vatten (2,5 L). Koka buljongen vid låg värme i två timmar, ta bort "brus". Ta sedan bort fårkött, förseningar och i en gryta stor nog att låta ned hackade grönsaker (!) Bow (250 g) och morötter (2 st.), Och vitlök (4 tänder). Efter 30 minuter tog i en kastrull potatis (3 st.). Nu koka soppan tills den är färdig, då finns det cirka 25-30 minuter. För 5-7 minuter före slutet av matlagning säsongen shurpa kryddor (peppar, gurkmeja, lagerblad, koriander), salt och lägg färska örter (persilja koriander eller och fänkål).

Under den tid som förbereder shourpa, kokt fårkött hacka på medel bitar, efter avlägsnande ben och ordna på tallrikar. Häll soppan. Också färska örter bör tillsättas direkt till plattan med den första skålen och före servering för ännu mer smak shurpa.

Eftersom shourpa lamm är en tjock, närande och mycket närande soppa, kan du inte ta hand om beredningen av den andra kursen för lunch för din familj. Dessutom kommer centralasiatiska soppa kunna ta en värdig plats på din semester bord. Och om du planerar att göra en sortie på naturen eller samlas med vänner i landet, skulle det vara en bra ersättare shourpa traditionell grill. Soppa, kokta i brand, kommer att bli ännu mer doftande och godare.