Saftiga och krispiga Schnitzel: recept wienska klassiker och dess ändringar

Schnitzel, receptet som visas nedan, österrikarna uppfann igen XV-talet. Men denna faktiskt inte är överens om att italienarna, som anser att de nordliga grannar stal just deras upphovsrätt till "Milanesa". Men i rättvisans namn bör det noteras att köttet för Wiener Schnitzel inte alltid bör vara tunnare kök hammare - nog att ta tunt skivad och bort från levande stycke kalvkött. Från vilken typ av delar av slaktkroppen, skär köttet? Det är uppenbart. Ordet "schnitzel" översatt från österrikiska betyder "kapning".

Enorma, som täcker hela plattan av saftiga bit nötkött i en gyllene, skarpa vapen ströbröd. Det ska se ut som en riktig Wien schnitzel. Receptet är ganska enkel, är det tillräckligt för att uppfylla flera villkor. Den första - den perfekta kött av den högsta kategorin. Det bör vara en klippning. Naturligtvis utan lager av fett och vener. Den andra regeln - är tunn, ca 5 mm, skär tvärs över fibrerna eller "butterfly" (som en öppen bok). Att Panering inte faller ut från schnitzel, måste du först rulla en bit i mjölet. Sedan doppa den i uppvispat ägg. Och slutligen - en ny rulle i smula misshandlade färskt bröd. Och det sista villkoret - en hel del fett. Smör eller ister bör vara väl värmas, och framtiden för skålen borde helt enkelt drunknar i den.

Men inte bara i pannan stekt Wiener Schnitzel. Receptet råder att koka köttet på hög värme i två till tre minuter på varje sida, och sedan vidarebefordra till pannan, färdig papper. Saftighet och en behaglig crunch kött blir det i ugnen. Håll den där i 15-20 minuter vid låg värmeinställning på 100 grader. Men det är inte allt. Efter en schnitzlar ugn måste återigen sätta på en uppvärmd panna med några matskedar smör. Bara för ett ögonblick, vända och något vått kökshandduk. Servera med en citronskiva, strö över hackad persilja.

Om kalvkött saltat högst foder (så att köttet kommer att behålla saftighet) rekommenderar fläsk kotlett recept gör en lite annorlunda. Också tagit filén. Pieces bör lätt slå tillbaka. Kryddor och salt tillsätts vid mycket skärning. Fläsk stekt i en stor mängd av ister eller vegetabilisk olja, för att bryta in innan, naturligtvis, i en Trippel smet.

Inte mindre välsmakande (och mer kost) kommer kyckling eller kalkon schnitzel. Receptet föreslår att bröst fågel skalade för det. Filé skära i tunna skikt, lätt slå tillbaka. I mjölet, tillsätt salt och kryddor, rullköttbitar, doppa dem i ägg, sedan panerad. Stek i en stor mängd av uppvärmd olja under några minuter på varje sida.

Om du har ett hem köttfärs, då kan du göra en mycket originell maträtt "Schnitzel hackad." Recept (förresten, också från Österrike) erbjuder lite arbete med köttet innan det sprids i pannan. Från inaktuella bröd rullar, skär skorpa, pokromsat i bitar, häll grädde. Lemon skålla med kokande vatten, på en fin rivjärn bort zest. Den malda Stir ägg vred roll, zest, salt och peppar. Våta händer forma platta biffar, rulla dem i ströbröd. Sätt på ugnen. Stek schnitzlar bokstavligen femton minuter i het i en kastrull med smör, lägg i en eldfast maträtt. Pannan i den återstående fett, tillsätt lite buljong, låt koka, häll dem hamburgare, som sätter en liten bit av smör. Dopekayut i ugnen under 10 minuter vid 180 grader.