Ryska Borsjtj: receptet

Första kurser är godkända och dietister och gastroenterologer och människor väl insatt i gastronomi. Och speciellt finsmakare insistera på att alla borde prova minst en gång ryska borsjtj i sitt liv. Utan denna provsmakning, enligt deras uppfattning, är kulinariska människoliv knappa och bristfälliga.

Ryska köket: soppa och dess funktioner

Kålsoppa känd i alla länder där du har kål grönsak. Borsch är tillgänglig och litauerna och polackerna, och vitryssar och ukrainare. Men tro inte att matlagning borsjtj ryska motsvarar skapelseprocessen av någon liknande rätter av olika ursprung. Även på en uppsättning av första produkter är märkbart skiljer sig från de "konkurrenter". Och enligt algoritmen - desto mer.

Låt oss börja med det faktum att en obligatorisk betor inte ingår alltid i den ryska Borsch. När dess funktioner utförs av anläggningen "ko palsternacka", varifrån kom namnet på den populära kålsoppa. Dessutom, den allra första ryska recept Borsjtj bestod mestadels inlagd rödbeta och kål. Och visst i tanknings var betor kvass.

Naturligtvis skiljer sig den nuvarande receptet avsevärt från originalet. Det är osannolikt att du kommer att kunna hitta i försäljningen av ko palsternacka. Bets kvass insisterar också behöver inte - det framgångsrikt ersätta raden av tullen tomater. Grönsaker, återigen, satte färska. Men de enskilda funktionerna fortfarande. För det första, beredd ryska borscht uteslutande på köttbuljong. Det kan kompletteras med fläsk, men handflatan bör ändå ges kons kött. För det andra är listan över komponenter kategoriskt uteslutas ister och fett, så vänliga magar polacker, ukrainare och vitryssar. För det tredje måste det finnas många av morot och kål är mindre än i andra recept.

En separat linje är potatis. Man tror att det är sant, ursoppa ryska ställas utan den. Men jag tror att här är det möjligt att göra eftergifter: många konsumenter kan känna sig kvar utan favorit knölarna. Det är värt att nämna att den ryska soppa - en maträtt toleranta experiment. Han är lojal och bönor och svamp och köttbullar, och även dumplings. Så uttråkad är han inte hemma mycket snabbt: varje pott av denna soppa kommer att ha en unik och oefterhärmlig smak.

Hörnstenen: buljong

Så, om du är intresserad av ryska recept Borsjtj börjar med rätt förkroppsligade buljong. För det tas nötkött eller kalvkött - en stor pott är inte mindre än 800 gram. Du kan perepolovinit vikt, lägga nötkött fläsk. Bara inte alltför fet.

Kött verkligen tagit på benet, som kommer att lägga buljongen densitet och mättnad. Ideal - revben. De hällde kallt vatten (minst 3,5 liter) och gå till den största branden, som skruvas efter kokning. Tyna bort på tallriken köttet kommer att vara ungefär en och en halv timme; tidigast en timme i potten läggs Lavrushka och pepparkorn. beredskap indikation - lätt piercing kött med en gaffel.

Viktigt: stekt

Så, hur man lagar ryska soppa? Förberedelser zazharki - ett mycket viktigt steg. För henne, tagit morötter, lök och rödbetor och morötter bör vara dubbelt så mycket som de andra grönsaker tillsammans. Alla komponenter rasa pinnar. Använd ett rivjärn förbjuden. För det första kommer det att finnas stor förlust av saft (och det är nödvändigt att mättnads borscht), dels med ångkokta grönsaker blir alltför mjuk och skålen kommer att påminnas inte alltför aptitretande gröt.

Pannan först skickas lök. När han zazolotitsya introducerade honom rödbetor, och strax efter det - morötter. Efter mjukning sista sattes tomatpuré och hackade tomater i små kuber, liksom några av den färdiga buljongen. Pan täckt med ett lock för att släcka. Det kommer att pågå i tio minuter. Med jämna mellanrum skall innehållet omrörning.

En alternativ utföringsform av tanknings

Detta är inte det enda sättet att laga rysk soppa. Receptet för beredning (och att döma av recensioner, mycket bra) råder betor halm släcka separat. Att det läggs till pastan och lite socker. Efter utsläpp av rotfrukt saft Fried hällde vinäger. Han kommer att hålla betor färg och elegant syra ger den slutliga skålen. Släckning sker tills kokta halm.

Ett annat alternativ - rödbeta pre-svets med tillsats av citronsyra i vatten, i ett extremfall - ättika. Detta steg eliminerar behovet av att släcka betor. Även om det fortfarande har morötter och lök sjuda i en stekpanna.

vegetabiliska subtilitet

Den ryska borsjtj, per definition måste innehålla selleri. Hur man gör det, inte helt. Vissa kockar tror att han måste gå till Fried. Andra råd att lägga den i pannan med kål. I vilket fall som helst bör det skäras i mycket tunna strimlor.

Kål strimla traditionellt. Även om det ibland kockar praktiker Plastal sina torg, vi har denna idé inte verkar lyckas. I de flesta recept bör kål Borsjtj behålla skärpa. Men om du föredrar det i en mild form, innan du lägger lite salt och minns halm.

soppa aggregat

Så det var den sista etappen. I en kastrull du har en stor buljong i en djup stekpanna - fyllning på en skärbräda - kål marker i en separat skål - Kött utvinns ur buljongen. Och om, i separata en skål håller även reda på potatistärningar för dig ryska borsjtj är oacceptabelt utan potatis. Det återstår att samla alla ingredienser tillsammans.

Köttet avlägsnas från benen och skars i medelstora bitar. Grundare det är inte nödvändigt, men för stora bitar av charm borscht kommer inte att lägga. I det kokande buljong, som först potatis (om du beslutat om en soppa med sitt deltagande). Nästan kokning, stekning och ange nästan omedelbart - kål. Fire måste vara långsam, så att innehållet i pannan inte kokar nyckel, men tillräckligt för att koka finnas kvar. Efter cirka 15 minuter ugn avstängd är locket stängt och soppan glöms timme krävs för infusion.

Vad du bör veta

Det är inte alltid till hands eller i butiken är nödvändiga ingredienser. Välbehövlig rotselleri är en av dem. Under hans frånvaro, kan du ta till roten persilja - effekten är nästan densamma. Vid tillagning buljong salt bör vara precis innan du stänger av branden, annars köttet kan förbli hård. Stam foundation är inte heller nödvändigt. Men skumma har i alla fall.

Om du vill få ut det mesta ryska borscht ljus nyans, innan du tar bort från spisen vbroste lite riven färska rödbetor. Älskare av krydda i den färdiga skålen innan infusion kan lägga skivor av rökt fjäderfä: anka, kyckling eller gås.

Användarvillkor

Denna rätt är mycket aptitretande. Foto rysk borsjtj kommer inte att lämna någon oberörd. Men det bör fungera kompetent sätt. Först och främst är det bara ätit varm. Ett undantag kan anses meatless alternativ på bönorna. Andra punkten: Ryska borsjtj smaksatt med bara en bra kräm. Om du är ett fan av majonnäs, försök att inte använda det, annars förstöra det roliga. Tredje subtilitet: den mest utsökta soppa med färska örter. Om du tycker att det är svårt, även gro glödlampa. Utan hennes fjädrar smulad smakar sämre.

När det gäller bröd är det rekommenderas svart. Och det mest fördelaktiga alternativet - en bakdel, riven vitlök och prisolennaya. Dock är White inte förbjudna, och även om du förlorar några smaktoner. Även pitabröd är i harmoni med denna läckra första kursen, inte från tunna versioner av det.

Och om Borschik kom till några viktiga datum, glöm inte att fylla på en bra vodka. Varken vin eller champagne eller sprit eller drinkar med honom i harmoni. Även cognac passar inte i intervallet av smak. Endast vodka god kvalitet! Självklart, om du kommer att få ut det mesta av ryska Borsch.