East shourpa soppa - recept för njutning

Shurpa i turkiska betyder helt enkelt "soppa". Med den ottomanska erövringen av denna maträtt är "avancerade" (tillsammans med den turkiska armén) långt i norr och djupare in i Europa. På grund av detta fanns det regionala variationer: shorpo, sorpa och andra. Och även i Moldavien har en "Chorba" - hon förbereder sig för att brygga som hash. Ingenstans är dock inte nådde skålen av de kulinariska höjder som i Centralasien. Det finns flera typer av det - med lamm, nötkött, fisk. Vi erbjuder dig ett recept för "Shurpa" soppa med foton av färdiga produkter.

Det viktigaste inslaget i köket är dess rikedom, densitet och smak. Att "sked" inte skona grönsaker, kött, kikärter. Att lukta, använda traditionella orientaliska kryddor och örter: koriander, spiskummin, röd paprika, och basilika, persilja, dill. Ibland soppan "Shurpa" recept rekommenderar att sätta kvitten eller körsbär plommon pasta. Kött har traditionellt använt lamm - dess karakteristisk lukt ger skålen en extra orientalisk doft. I tekniska termer den största skillnaden från Europeiska shurpa soppan är att i Asien alla ingredienser är första rostade i en kittel på fettet, och sedan fylla med vatten. Som för oss, om du kommer ihåg, är köttet tillagas i vatten och sedan till grönsaksbuljong.

Så soppan "Shurpa lamm" - receptet av uzbekiska rätter. Vi kan inte göra utan kitteln. Om du inte börjar laga soppa på en stor stekpanna med höga kanter. C. Lamb (bröst, cervikal del, men kan vara andra delar av slaktkroppen) skär fett och kött (ca 400 g) skars i stora kuber. Smält fettet i en gryta tills den blåaktiga diset, stek tills gyllenbrun lamm. Hälften finhackad lök och morötter - stora skivor. Först placeras i en kittel till köttet lök och när bruna, lägg morötter och en generös nypa kummin. Utsökt stekt tills luktfri, fyll med vatten och koka i ungefär en timme som vanligt buljong.

Om du vill lägga kikärter i soppan "Shurpa" recept rekommenderar blöt kikärter på kvällen i det kalla vattnet. På morgonen dränera vätska. Nut placeras i kitteln omedelbart innan du fyller kött och zazharki vatten. Samtidigt förbereder buljong, rena och stora cut 4 potatis. Tio minuter senare, efter ett bokmärke i soppan tillsätt en halv paprika och tomat. Dessa grönsaker och skär i stora skivor eller kuber. Lägg också till en sked tomatpuré, och ännu bättre, "Krasnodar sås."

Fem minuter senare, efter utläggning av grönsaker till soppan "Shurpa" recept kräver salt skålen och tillsätt krossad kryddnejlika med en kniv eller två av vitlök, chilipeppar och lagerblad. Koka tills de är mjuka behöver potatis och kött. Från visade inte glömma att dra ut peppar, eller en tid senare, kommer han att ge Shurpa otrolig skärpa. Den färdiga skålen strö hackade örter: basilika, koriander, dill. Äta shurpa mycket varmt med tandyrnymi tortillas eller pitabröd.

Du kan laga lite annorlunda soppa "Shurpa". Recept av Krimtatariska köket erbjuder för att ta bort skinn från tomaterna. Det är lätt att göra, skållas med kokande vatten tomaterna och sedan flytta dem i isvatten - skal glider själv. Då måste du hacka tomaterna och lägg till löken zazharku med morot och kött. Tomater ger juice. Innan du fyller vattenkokaren med vatten, låt koka under en tid under tyngden av en liten lock med tomatpuré.