Potatis Dauphinois: beskrivning och metoder för beredning av måltider

Varje erfaren kock kommer att bekräfta att potatisen kan beredas i ett hundratal olika rätter. Och när man betänker de där populär grönsak är ett komplement till deras antal kommer att öka betydligt. Men många rätter har sin egen historia, som potatis Dauphinois. Denna produkt är uppkallat efter den historiska franska provinsen Dauphine (Dauphine), var i 19-talet och dess ursprungliga receptet skapades. Många ovanliga rätter hade smak, och så småningom blev världsberömd. För närvarande finns det många olika alternativ för dess framställning. Till exempel, bara de mest intressanta av dem kan övervägas.

Ett underbart sida skålen

Dauphinois potatis hemma tillräcklig respekt och popularitet. Det kan hittas på menyn som en dyr, lyxrestauranger och kaféer gatan. I själva verket är en sådan maträtt finfördelat vegetabiliskt, gräddas i en krämig mjölkblandning. förberedelserna för den enklaste versionen behöver:

1 kg potatis 0,5 liter grädde (10%), salt, vitlöksklyftor 2, 5 matskedar smör, en bit av svartpeppar och muskot.

Förberedelser "Dauphinois" potato är mycket enkel:

1. För att komma igång måste du tvätta grönsaker och försiktigt skala. Därefter måste varje knöl skars i skivor med en tjocklek på högst 3 mm. Tjockare bitar kommer att få bakas genom värre.
2. Bakning skålen lätt med vegetabilisk olja för att bearbeta och därefter till botten pour godtyckligt hackad vitlök.
3. Ovanpå det att fördela jämnt potatis. Cirklarna måste läggas överlappande mönster liknade till fiskfjäll.
4. Produkt strö med salt, muskot och peppar och häll över den preparerade delen av denna kräm. bör göra samma C resten potatis.
5. Vid slutet av toppen sätta smöret.
6. Form linda in i folie och skicka den i ugnen i 35 minuter. Temperaturen i det måste vara ca 180 grader.
7. Efter den tid som krävs för att ta bort folien och potatis igen skicka i ugnen i 20 minuter, så att det är något brynt.

Tjäna Dauphinois bättre till skålen i vilken den framställdes, och sedan ut på plattor med hjälp av en matsked eller bladen.

alternativet Anpassad

I vissa fall är ägget som används för bättre bindning lager husmor, och för att bättre fylla den impregnerade produkten, tillsätt grädden tillsammans med mjölken. Sådana potatis Dauphinois erhållas mer skonsam och doftande. För ett sådant alternativ skulle kräva följande svit av produkter:

medel potatis i två 200 milliliter blandning av mjölk och grädde, peppar, vitlök, ägg och salt.

Teknik för beredning av rätter i princip inte skiljer sig från den föregående:

1. Tvättade och skalad potatis skars i plana skivor, 0,5 cm tjock.
2. Lägg dem i en kastrull, strö över peppar, salt, och häll mjölk gräddblandningen och sätta eld på, koka 6-7 minuter efter kokning.
3. Bildas inuti gallret vitlök och smör fluff.
4. Placera potatisen och beredd att hälla hela blandningen, i vilken det var kokta. Pre-kyld vätska ska blandas med uppvispat ägg.
5. Baka vid 180 grader i ugn i 40 minuter

Om så önskas, bara tills kokta produkten kan beströs med riven ost. Det kommer dock att vara annorlunda redan i denna form kallas.

Snabb och välsmakande

Dzheymi Oliver - en berömd brittisk kock, som blev känd över hela världen tack vare sina TV-program, där han undervisar en god och snabb att göra olika rätter, från den enklaste till den ursprungliga. För nybörjare hemmafruar dessa "kurser" - är ett verkligt fynd. Potatis Dauphinois Jamie Oliver förbereder inte mer än 30 minuter, i motsats till den grundläggande utföringsformen, som vanligtvis tar från 1,5 till 2 timmar.

Att arbeta följande ingredienser behövs:

1 kg tvättade potatisar, en lök, några nypor salt och peppar, ¾ kopp grädde, 2 lagerblad, lite timjan, varmvatten, 3-4 ansjovis, en vitlöksklyfta, ¼ muskot, ost "Parmesan".

Välkänd kock använder sin egen individuella sättet att laga mat:

1. Först måste du hugga potatisen i tunna skivor. Det är bättre att använda en skördetröska.
2. Det gör samma sak med lök.
3. Slå på ugnen så att den har haft tid att värma gradvis till 200 grader.
4. Den beredda produkten läggs på pannan.
5. Ovanpå put skivor lök och sedan allt salt och peppar och häll över grädden. Då måste du lägga till lagerblad, timjan, lite kokande vatten (ca en fjärdedel av höjden av rätter) och sätta pannan på spisen, vänder samtidigt den maximala branden.
6. Tillsätt krossade ansjovis och vitlök, blanda väl. Så ingredienser kan dela med varandra deras smak.
7. För bästa smak, kan du lägga lite riven muskot.
8. Strö allt med riven "Parmesan".
9. Täck pannan med folie, minska värmen och låt maten gryta i 6 minuter. Den här gången kommer att vara tillräckligt för att potatis blir mjukt och lätt genomborrat med en kniv.
10. Du kan också strö skålen med riven ost och lämna i ugnen tills de är gyllenbruna.

Alla tar mindre än en halvtimme. Men en sådan kränkning av standardteknik inte påverkar smaken. Det erhålls en ljus och krispiga utanför men ändå mjukt och saftigt inuti.

Doftande "Gratäng"

Potatis Gratäng Dauphinois - ett slags populära franska rätter när man skapar en skarp använder ost eller ströbröd. I det som regel finns det fem huvudkomponenter. För standardversionen kan du behöva:

400 milliliter av grädde, potatis kilogram, 2 gräslök, tesked marken muskot och 300 gram någon hård ost.

Hela förberedelseprocessen består av flera obligatoriska steg:

1. Först måste du laga mat. För att göra detta, bör potatisen rengöras och smula i tunna skivor, ost - hacka på en grov rivjärn och vitlök - att pressa genom pressen.
2. Följt förbereda sås. För detta ändamål är det nödvändigt att värma upp grädde, inte koka, och sedan in i två \ tre riven ost och vänta tills den smälter. Ange sedan muskot, vitlök och en bra värma upp massan så att den blir homogen.
3. Lay formen ett lager av potatis och häll dess sås. Proceduren måste upprepas tills maten tar slut. Det sista lagret med denna konstruktion måste beaktas sås.
4. Form i ugnen, som redan värms upp till 180 grader och hack 40 minuter.
5. Ovanpå den bakade produkten att hälla resterna av ost och skicka skålen i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Efter denna doftande gratäng med brynt skorpa kan skäras och sprids på plattor.

Appliances hjälp

Hur annars kan du laga potatis Dauphinois? Recept för Multivarki förtjänar också uppmärksamhet. Med hjälp av sådana köksmaskiner att laga riktig fransk mästerverk är enkel. Men du behöver följande ingredienser:

6 medelstora potatisar 2 vitlöksklyftor, 150 milliliter av grädde, 10 ml vegetabilisk olja, 2 ägg, 150 gram ost, salt, 20 g av brödsmulor, och eventuella kryddor.

Multivarki tekniken är som följer:

1. Till att börja med att de viktigaste produkterna slipa: postrogat skalad potatis i skivor och ost - fint galler.
2. Kräm häll i en skål och vispa, tillsats av hackad vitlök, salt, ägg och kryddor.
3. Tillsätt riven ost och fortsätta omrörning. Det visar sig anbud och något thickish sås.
4. Skål Multivarki fluff smör och strö över ströbröd.
5. Längst ner i en rad för att sätta potatisen och häll den beredd sås. Med andra produkter som krävs för att göra samma sak. Du bör få minst 4 lager.
6. Täck locket och ställ in "baka" -läge.

Inom en timme hörs en timer signal som rapporterar att skålen är klar. Om så önskas kan det vara dekorerad med en platta med färska örter.

franska klassiker

Alla hemmafru kan laga läckra hem fries Dauphinois. Den klassiska recept från Provence mästare ger följande väsentliga komponenter:

600 gram stor potatis, 4 vitlöksklyftor, lökar ½, 300 ml vispgrädde (20-33%), timjan (6 stammar eller en tesked torr produkt), rosmarin (2 stjälkar eller ½ tsk torkad), salt, muskot (halvstycken eller halv tesked av pulvret), peppar och 50 g smör.

preparatet:

1. Först måste du göra en dressing. För detta ändamål lök och vitlök bör fint skuren, vikt i en kastrull och fyll med grädde. Efter kokning produkter som avlägsnats från värmen, till aromatiska örter, låt rinna av, så snart som blandningen svalnar.
2. Nu kommer den viktigaste punkten. Först och främst är det nödvändigt att hugga potatisen i tunna skivor och lägg dem i form av lager. Bättre att ta en liten skål, vände dela ut höga. Varje lager bör vara promazyvat olja, peppar, lite salt och strö över örter.
3. Häll grädde produkter, försöker att inte störa integriteten hos strukturen.
4. Form täck med folie och skicka den i en halvtimme i ugnen, förvärmd till 165 grader. Potatis måste vara väl propechsya.
5. Ta bort folien, höja temperaturen till 200 grader och placera skålen i ugnen igen så det kunde topp brynt.

Ät klassiska Dauphinois bättre kyld. Du kommer att behöva ca 20 minuter, inte mer.