Naturliga höljen för korv: Past and Present

Korv - en favorit mat för folk i Ryssland och OSS-länderna. Det är verkligen hela folket skålen har länge vunnit universell popularitet. Här, till exempel, korv doktorsexamen i naturligt hölje. Med den kan du göra ett par smörgåsar för ett mellanmål. A kan rasa in ägg eller omelett. Med sin goda och pizza och Solyanka och en varmkorv och Olivier. Vissa föredrar att använda hemgjorda korvar som en självständig andra skålen med en sida maträtt av ris och grönsaker eller stekt potatis. Men i alla fall, korven - en verkligt oumbärlig produkt i kosten för många folk i världen.

turkiska rötter

Bokstavligen kan ordet från turkiska språk översättas som "hand stoppade" (där "nummer" betyder - "hand", "bass" - "för att trycka på, för att fylla"). Följaktligen, etymologi av ordet vi ser en återspegling av matlagning är där den viktiga roll som spelas av naturliga höljen för korv.

En liten historia

Greker traditionellt i sin berömda högtider - högtiderna - användes som ett mellanmål små korvar. Som naturliga höljen för korv här används får tarmar. Korv och älskade i det antika Rom. Under medeltiden var korven som en av de bästa sätten att bevara köttprodukter.

Korv i Ryssland

I "Domostroi" (16-talet) beskriver olika metoder för att göra korv. Under 17-talet, enligt historiker, tar denna produkt produktionen mer än två tusen verkstäder. Vid 19-talet ett femtiotal företag som producerar korvar i industriell skala i Moskva, Voronezh, Yaroslavl och andra provinser. Under sovjettiden var det godkänt vissa statliga normer för tillverkning. Nu "korv" marknaden representerade ett mycket brett importerade och inhemska produkter.

Naturproduct

Det bör noteras att de naturliga höljen för korv började användas i matlagning under en lång tid. Man kan säga att hon föddes med korv och ända fram till 30-talet av förra seklet hade inte en värdig motsvarigheter. Naturliga höljen för korv tillverkades konventionellt från nästan alla typer av råvaror tarmar: kor, grisar, får, hästar. En köttfabrik som producerade slakt av nötkreatur, vanligen anordnade och intestinal butik.

tillverkningsprocessen

I en industriell miljö är det en ganska komplicerad process. Råa tarmar slaktade djur avlägsnas och tvättas. Därefter onödiga lager bort, eftersom de är flera: serös, muskel, slemhinna och submukosal. Senast - den mest hållbara. Dess alltid lämna, men ta bort slemmiga, med några få undantag. De återstående skikten avlägsnas eller vänster beroende på produktionsteknik materialet. Sedan tillsattes den resulterande kylda skalet och sorteras dess storlek, länk balkar och bevaras på flera sätt, bland dem - frysning eller torkning av ambassadör. Halvfabrikat lagras i specifika, betecknade behållare, ibland upp till två år. Före fyllning tarmarna fyllning dem ytterligare dränkts och tvättades i rinnande vatten. I produktionen av membran mästerskapet ockupera gristarmar, som nästan femtio procent. De minsta andel - lamm inälvor, där endast 5-7%. Detta är en helt naturlig råvara som produceras av naturen ett material som har vissa egenskaper (t ex ånga och gas permeabilitet), lämplig för framställning av vilken som helst typ av kokta korvar innan rökt.

Naturliga höljen för hemgjorda korvar

Hemmet är fullt möjligt att göra en bra korv med hjälp av naturmaterial som ett skal. Speciellt om du har din gård, och du kommer att hålla grisen. Stabbing djuret måste vara korrekt dra blodet och ta bort insidan av en gris. Efter lämplig rengöring och avlägsnande av rester, och också ta bort den mukosala skiktet. Tvätta i rinnande vatten, rullas, använd våt saltning. Förvara i en kall, vid behov för tillverkning av hemmagjorda korvar.

Du kan också köpa råvaror på marknaden. Men då, som regel, måste du köpa en massa (höljen - 96 meter), vilket är en hel del. Du kommer att ha den förvaras i kylskåp, och som inte är vana vid den säregna lukten kan det vara lite chockad. Men det är ett idealiskt alternativ för de som älskar god, som förklaras nedan.

Mat hölje för korv

Artificiell halogen hölje för korvar tillverkade av proteiner, ätliga och är inte sämre än naturlig tarm. Det säljs i ärmarna. Hylsan - 15 meter. Skär rätt mängd, och blötlades i varmt vatten med en stor sked salt per liter vatten. Processen tar några minuter. Lagret tvättades sedan fri från salt. Protein tarmen sedan lägga på en speciell fäste för köttkvarn och korv fyllning välsmakande hem. Hålla halogen proteinskal kan vara i en plastpåse vid botten av kylskåpet. Inga särskilda villkor för lagring tills nästa stamp korv hon inte behöver. Bon appetit!