Lemon salt: ett recept ansökan. Kyckling med inlagda citroner

I olika breddgrader sina kulinariska traditioner. Vi citroner används som tillsats till te, juice dem gå till handling när bakning och sallader är skivor in i en fisk när det är bakning, men bara. I Afrika, särskilt i Tunisien och Marocko, har stor respekt citron salt, vilket är nästan en obligatorisk del i skapandet av kött- och fiskrätter, såser, såser och sallader. Många kombination av syra och salt verkar tvivel misstänkta och inkonsekvent. Men modiga människor experimenterat med nordafrikanska retseptik erkänt citron exotiska salt, men ätliga och intressant ingrediens. Inte bara hemma, är det bara används som en del av olika maträtter, vårt eget folk anpassade det för självgående och rekommenderas som ett komplement till någon stark dryck.

Classic marockanska recept

Det traditionella sättet är att laga saltade citroner, är deras exponering för saltvatten - och måste vänta en hel månad att prova ovanliga smaksättning. Taken åtta sekundära, saftig, citrus tonkokoryh, mycket noga, borstad, tvättas. Varje frukt skärs längs korsvis, men inte riktigt till slut. I varje avsnitt av citron som tesked bakning havssalt. Jag älskar kryddig - du kan med det, införa en liten blandning av tre teskedar koriander, två - bara marken peppar, samma mängd fänkål, smulad lagerblad, en nypa kanel och kardemumma tre fjärdedelar av en sked. Citrus tätt fyllda i steriliserade burkar och fylld med salt i en takt av en tesked för varje fyra stycken. Täck tätt ringlad och placeras i en garderob i tre dagar. Sedan citroner tätt packad. Om vi separerar saften är inte tillräckligt för full täckning, toppade frisk, och bankerna är stängda igen. En månad senare, kan salt citron användas för andra ändamål. Och höll det för ett år, men bara i den svala.

Quick ambassadör

Om du inte är villig att vänta så länge, när det kommer att vara möjligt att prova citron salt, måste ta till snabb metod. För detta citrus igen noggrant tvättade, skär ganska stora skivor, lägga till upp till en djup gryta och hälls genom att bryta Lavrushka, knoppar av kryddnejlika, peppar, ärter (hela kryddor - på din diskretion) och grovt salt - generöst. Citronskivor noggrant knådas, placerad till bankerna, som investerat mer kanelstång, nära och i morgon sätta i kylskåp. På kvällen av salt citron längre kan bekanta dig med smakpreferenser i Afrika. Trots att han till fullo "avslöjade" alla samma en dag senare.

Med varm paprika

Detta är också en "snabb" saltat citroner: receptet garanterar att de kommer att vara klar i tre dagar. Naturligtvis längre än den tidigare versionen, men i jämförelse med klassikerna fortfarande snabbt. Fyra frukt faller under fem minuter i kokande vatten, kyla snabbt under rinnande vatten och torka torrt. Citroner skärs i åtta skivor längs z-axeln, blandas med skivad två bittra Perchina, hundra gram grovt salt och placerades i en burk, där paret av grenar är rosmarin. Innehåll ofullständig hällde ett glas juice av samma citrus - och i kylskåpet. När jordskorpan är mjuk, kan omsättas i handling salt citron. Ibland i två dagar, han "mognar". Den maximala hållbarhet - sex månader, men nästan alltid exotiska ätit mycket snabbare.

citroner helt

De flesta citrus recept någon gång cut - i skivor, eller i form av en blomma. En citron salt framställt genom detta förfarande förblir intakt. Förresten, var detta aptitretare älskad av Peter den store. Förbereda en stark saltlake - ett rått ägg i det bör inte sjunka. Ungefär tre glas vatten en - salt. För bra åtgärd, kan kryddor lägga lagerblad, koriander, spiskummin - men i allmänhet nästan alla kryddor som du vill. Citrusfrukter är fyllda med en lösning, de sätter belastningen - och i kylskåpet. De kommer att vara klar snart. Ett tecken på det önskade tillståndet blir mjuk skorpa och genomskinliga kött.

Recept med smör

Du kan förbereda skålen dig och för framtiden. Ganska ett originellt sätt, förresten: citroner skära tillräckligt tjock för att en halv centimeter, cirklar. Varje urbenad salt på båda sidor och vikas i burken. Skikten hälles skivad vitlök och chili. När behållaren är full av tre fjärdedelar, från topp till pressa saften av andra citrusfrukter. Knappast konserverad inlagda citroner täckt med vätska, hälls på toppen av oliv (kan vara både, men inte smaksatt) olja så att det fördröjt hela ytan. Det var denna film förhindrar inträngning av bakterier inuti. De två första veckorna utjämnade banker hålla ljuset i rummet, efter gömmer sig i kylskåpet.

torrsaltning

Konserver inlagda citroner kan erhållas på annat sätt. Sju bitar av frukt på polpaltsa fyllda med vatten över den övre pipan. På hög värme tills de kokas lättnader, då gasen är avstängd och citrusfrukter är kvar under fyra timmar i en kastrull. Ytterligare citroner pressas bort överskottet fukt, djupt, men inte genom, tvär skurna och fylld med en blandning av halv en stor kopp salt, tesked kummin, två - melaena paprika och dessert skedar Goroshkova peppar. Citroner sättes till en steril burk återfylles rester och blandningar därav, är inneslutna. En månad senare, citron salt till hands kommer när som helst. Som sådan, inte förstöra upp till två år om de förvaras svalt.

Kyckling i marockanska

Om du har förberett eller köpte inlagd citroner, använda dem, kan du hitta de mest skiftande, och som inte skulle ha en recept författarna i huvudet. Till exempel matte prisade deras användning vid framställning av halophytes. Dock måste de som är intresserade av de infödda nordafrikanska recept först bemästras kyckling med inlagda citroner. Big Bird gnids först med en blandning av mald kummin, ingefära och gurkmeja (i lika proportioner), då - krossad vitlök (två skivor), paprika, saltas och i ett paket halv dagen gömmer sig i kylskåpet. Nästa dag, två kyckling lever i en stor kastrull med riven lök kupol och två chesnochinami plus en matsked vegetabilisk olja, är fylld med vatten och efter kokning, lägg kyckling. På en lugn brand under huven kommer gryta ungefär en halvtimme. Saltad citron skurna remsor och spred sig till den färdiga kyckling med stora svarta oliver.

Den ursprungliga sallad

De som är rädda för att prova citron salt i ren form (trots rekommendationerna i med-) kan börja med de mer vanliga snacks. Bitars blanched mandel och torrostade i cirka tre minuter med omröring, tills blek gyllene brunt. Med den tvättade salt citron hud tas bort - att den går i sallad - den torkas och skärs i smala ränder. Några blad av sallad prostilaetsya annan maträtt, lade ut de åtta bitar av lax (traditionellt rekommenderas fisk kallrökt), mandel och citron. Sallad strös med citronsaft och olivolja, tillsätt lite salt, peppar och serveras vid bordet.

Lamb Afrika

Det är en kött karakteristisk för marockanska köket. Däremot kan om du är förvirrad negativt omskrivna lukt ersätta det med nötkött, men inte fläsk. Hunk av benfria gram per 800 skurna styckena. Hackad stor lök och två stora huvuden av vitlök. Den vegetabiliska oljan och en och den andra stekt tills klar och sedan läggas gurkmeja, koriander (och jord, och bönor) och blandningen paprika - allt på en tesked. Embedded lamm och stekt några minuter till en vacker skorpa. hälldes sedan tredjedel av en liter buljong, och under täck skålen är stuvad timme. Två betade citroner tvättas, skärs i fjärdedelar, tillsätts till kärlet och den dämpande fortsätter under ytterligare en halv timme. Efter kastas oliver, tio minuter senare pudding smaksatt med hackad koriander och rusar hungriga företag med couscous.