Kött med svamp. Historia, produkter och recept rätter Beef Bourguignon

Traditionell fransk mat i franska låter som Bœuf Bourguignon (Boeuf Bourguignon) har varit känd sedan urminnes tider. Inledningsvis ansågs det en enkel bonde mat. Eftersom nötkött med svamp i dessa dagar framställdes av bitar av tuffa kött, användes för att släcka vin sås. Recept för nötkött Bourguignon har genomgått många förändringar över tiden. Detta beror på kvaliteten och används nötkött (idag är det möjligt att laga denna maträtt av mindre stränga köttbitar). Men huvuddragen i Bœuf bourguignon - teknik rostning kött och vin sås konsistens, som förbereder sig för att nötkött buljong och kryddor av vitlök, lök och svamp - förblir oförändrade. Dish Boeuf Bourguignon - köttet med svamp.

Nötkött är en utmärkt källa för animaliskt protein och en komplett uppsättning av olika mineraler såsom zink, selen, fosfor, järn och vitaminer. Rött kött är den viktigaste exponeringskälla av karnitin (naturligt förekommande aminosyra, känd som vitamin BT), som krävs för metabolismen. Nötkött går bra med en mängd olika svampar, de mätta sin smak och arom, så köttet med svamp kombineras i beredningen av många rätter. Vid försäljning kan du hitta svamp knappar (de flesta unga vita champinjoner), svamp crimini (svamp grädde) och Portobello svamp (odlade svamp). Trots egenskaper svamp, bör du följa nödvändiga försiktighetsåtgärder, till exempel för att tillaga kött med svamp från kulturen och inte svamp.

I olika källor ger en mängd olika alternativ för matlagning nötkött Bourguignon, de alla har vissa likheter. Exempelvis kött och svamp i ugnen inte är förberedd för detta ändamål kastrull (sort grytor och pannor, som skiljer sig från de standardprodukter dess massiven, höga väggar och handtag längd). Burgundy skörda de nödvändiga ingredienserna för de fyra generösa portioner av nötkött. Kött (nöt), skars i långa tunna remsor (ungefärligen 2x4 cm) - 1 kg. Vitlök, krossas med en kniv (pressen rekommenderas inte) - 4 klyftor. Rött torrt vin (alla) - 1,25 koppar. Olivolja - 2 matskedar (34 g). Vetemjöl - 3 matsked (60 gram). Köttbuljong - 1,5 koppar. Smör - 2 matsked (30 gram). Rosmarin - en kvist. lagerblad - 1 st. Hackad persilja - 2 msk matskedar. Torr timjan - 0,5 skedar te eller färskt timjan - 4 grenar. Sol - 0,5 teskedar. Svartpeppar nyligen - 0,6 g (ungefär en åttondel av teskedar). Svamp (skivad) - 250 g nypa kummin. Lök - en stort huvud. Dessa är de viktigaste produkter som används för att bereda kött med svamp.

I en stor plastpåse eller skål blandade snitt av nötkött, lök, vin, olivolja (lite olja kvar för stekning av kött), lagerblad, rosmarin, hackad persilja, salt, peppar, timjan och finhackad vitlök. Marinera kött under 3-4 timmar, till vilken påsen (skål) placeras i kylskåp. Efter det, ta ut köttet, torkas försiktigt med en handduk. Avsätt marinad. hälldes kastrullen olivrester olja upphettas. Spread i en kastrull kött, benfritt pre mjöl. Ständigt uppståndelse stekt i 4 minuter på hög värme, inte tillåter beredningen av hårda skorpor. Stekt kött bitar, gjorde saften ur den inte sticker ut. När allt kött är brynt, placeras i samma traktörpanna, häll i köttbuljong och släpa marinad. Koka upp och hålls 2 timmar med långsam eld. Tillsätt svamp och även släcka 45 minuter. Sila såsen. Köttet serveras med en sås ris, pasta eller potatis stekt tills gyllenbrun i smör (med en nypa kummin) lök.