Julien. Recept, men receptet ...

Ordet "julienne" (Julien) är bekant för många fans av franska köket. Vi har så ofta kallat maträtt från svamp, ost, kyckling. I själva verket avser detta ord till grönsakerna, skurna i strimlor. Namnet på den franska månaden "julienne" motsvarar vår juli, en tid då sallader och grönsakssoppor intar en ledande position i menyn. Det är därför julienne kallas alla sallader och soppor, där grönsaker skivade tunna strimlor och lök - ringar.

Därav de olika recept som förbereder denna maträtt, som kom från Frankrike, men anpassas av våra kockar. Zhuleny vanligtvis tillagas i cocotte, men det finns alternativ där rätterna inte behövs alls.

Till exempel kyckling julienne. Receptet innehåller följande ingredienser:

• svamp;

• båge;

• kyckling;

• smör;

• mjöl;

• gräddfil;

• ost;

• salta bullar.

I detta utförande, cocottes roll utföra framgångsrikt rullar. De måste skära av toppen "cover", ta bort smula. Nästa steg - stekning finhackad lök strån. Det måste sjuda tills de är mjuka, så att färgen förblir oförändrad. Separat stekt skivade en fin Strimlare svamp. Kokt kyckling (du kan steka) skärs också i strimlor. En liten mängd mjöl stekt i smör tills brunt. Det finns också lägga gräddfil. Ge koka, lägga till favorit kryddor.

I stor skål omrördes lök, svamp, kycklingkött, tillsatt salt, peppar. Den färdiga massan placeras i rullar, häll gräddfil sås, beströdda med riven ost. En sådan sallad julienne, receptet är som mycket populär i södra restauranger, gräddas i en ugn för att helt smälta osten.

Du kan laga den andra julienne. Recept det kom från Medelhavsländerna, där det är mycket populärt skaldjur. För det krävs:

• 50 g av musslor;

• 50 g räkor;

• 50 g av bläckfisk;

• 150 g av svampar;

• 150 ml grädde (bättre ta fett-);

• 50 g ost;

• mjöl;

• smör.

De skivade tunna strimlor svamp var stekt tillsammans med löken tills mjuk. Samma sak sker med strimlad skaldjur. I en särskild maträtt blandad mjöl, smör, grädde sås för matlagning. När massan är jämn, är det kokas i några minuter för att tjockna.

Ready något ostuzhennoy sås blandat med svamp, stänkte dem skaldjur, läggs på bottenskiktet av cocottes. Strö över riven ost och grädda i 7-10 minuter i ugnen. "Marine" Julienne recept förs till den allestädes närvarande ryska turister redo. Komposition skaldjur, för övrigt, kan variera.

Om fisk och skaldjur till hands, men det finns en fisk, kan fisken kokas julienne. Receptet är enkelt.

Fiskfiléer (utseende spelar ingen roll) skars i strimlor, besprutas med citronsaft finns kvar i den täckta skålen. Stek tills halv kokta lök och svamp. Blandad mjöl, torrt vin, gräddfil, kryddor, salt. Stew, medan produkterna kommer inte att vara helt klar. Tillsätt riven muskot, ostuzhivayut. Sattes till en blandning av pre-skivad fisk, äggula, alla anges i en KITTEL och koka i ett vattenbad tills den ska fiska. Strö skålen med ost, bakat.

Du kan laga en traditionell julienne. Recept Classic ger ett annat förhållande av produkter.

Till exempel behöver 300 gram svamp:

• en halv liter mjölk;

• 200 g ost;

• 100 g smör;

• citron.

Det är beredd enkelt. Först stekt svamp och lök och citronsaft (det kan ersättas med torrt vin). Blanda mjöl, mjölk och smör sås ställas genom konventionella tekniker, häll dem anges i Cocottes svamp. Strö över ost och baka. Sådan julienne skiljer mer fett, rik smak.

Om så önskas kan detta recept tas som utgångspunkt, och innehållet i kurserna varierar med hjälp av grönsaker, olika typer av kött, olika sorters svamp. Istället kan du använda gräddfil eller majonnäs, yoghurt och låg Julienne i tartlets, muffins, lerkrukor eller cocottes metall.