Hur röka fisk

Fisk - en bra produkt. Dess näringsvärde är hög, det finns många lättsmält fett och hög proteinhalt. mänskliga organismen behöver huvudmineralämnen såsom kalium, fosfor, kalcium, magnesium, natrium kan vara helt kompenseras för fiskprodukter. Metoder för att öka hållbarheten av dessa produkter är kända under en lång tid - det är saltning och rökning. Men inte alla vet hur man röker fisk.

Låt oss tala i dag om hur man röka fisk.

Uppblåsthet kan vara två metoder: kalla och varma.

Hot rökning är snabbare, men hållbarheten nebolshoy- högst 5 dagar. Nature rökeri är normalt byggd på lera bank, grävde det en kvadratisk horisontell fördjupning vid dess slut göra ett vertikalt hål, som trä eller sten var ganska bred röret så att det hade möjlighet att hänga flera fisk. De kan också vara järn eller trätunna utan botten. Ibland matas så: att göra en lutning bryta skorstenen i form av något lutande triangulära, fyrkantiga eller runda diken ca 2 m och en bredd av ungefär spade. Sålunda med den trubbiga sidan av lutningen bör göras ugn med sidor ungefär 0,5h0,5 m. Dess topp bör vara belägna på samma nivå med den övre delen av diket. På den motsatta änden av skorstenen är det nödvändigt att sätta rökaren (fält fat utan botten, korg, tank, etc). Alla slitsar kameran är nödvändigt för att täcka med lera. Den öppna delen av skorstenen toppen bör täckas med stenar, bitar av gamla järn, torv, tjocka grenar och försiktigt täckt med jord.

Vidare, innan röken fisk, är det nödvändigt att göra hängda (stycken 5 och 6) av knutarna runt 25-35 mm i diameter, så att deras längd skulle överstiga diametern hos rökningskammaren. Det måste göras av tjock tråd naglar eller cirka 15 krokar avsedda att hänga dem på veshalah. När din fisk kommer att placeras i ett rökeri, det krävs för att täcka den övre luckan (järn, plywood eller botten fat). Kläckts grund hängande gapet mellan kammaren och locket blir utloppet för rökgaserna.

Innan du kan röka fisk, är det nödvändigt att förbereda ett sådant sätt: det måste vara tarmen bort gälarna, blod, tvätta bra och sätta på tre eller fyra timmar i en salt-lösning. Efter det är det nödvändigt att dra fisken, torka, genom munnen i kroppen tills svansen in i staven och en liten fisk att knyta några varv av garnet så att fisken i rökning inte har kollapsat. Då ska det sättas upp i skorstenen så att fiskarna inte är i kontakt med kammarväggen och andra systrar. Hålla fisken i röken bör vara 3-4 timmar vid en temperatur 80-120 ° C Den bästa trä för rökning - asp, al. Mest lämplig för denna ruttna gamla träd stubbar, grenar, stammar. Du kan använda sågspån.

Nu berättar hur man röka fisk genom en annan metod. För att göra detta, bör färsk fisk vara rensad, skurna gälar, torka noga blodproppar att köttet inte är en obehaglig lukt dök upp. Ta inte bort skalor. Innan du kan röka fisk, är det nödvändigt att gnida insidan och utsidan med salt, lägg upp i en skål och häll salt. Salterna bör inte vara mer än 12 vikt-% av fisken. Då kan du lägga fisken på en sval mörk plats under lasten. Salt bör vara ca 16 timmar (beroende på storlek). Då fisken behöver en bra torrt genom att hänga den för detta ändamål i vinden i skuggorna, bättre att göra det under en baldakin, täckt med gasväv från flugorna. Torkning bör inte vara mindre än 8 timmar, såsom otillräcklig Den torkade fisk kan snabbt täckt med mögel.

Större fiskar bör knytband så att slutet av garn passerar genom ögonen bildar en slinga; för det kommer att vara lämpligt att hänga i rökeri fisk. Buken bör införas stavtaget. Det är värt att komma ihåg att du inte kan använda barr trädslag eller råvirke för rökning. Det skulle vara bra att lägga till ljung, enbär, aromatiska örter: salvia, dragon, basilika, Bogorodskaya gräs . Etc. Fisken röks i 3-4 timmar. Efter en timme, bör rökt temperaturen gradvis sänkas. Detta kommer att förhindra att fisk från torkning och fettförbränning.

Viljan rökt fisk du hittar sammanbrott. Brist på blod runt ryggraden, lung lag hud, förekomsten av en liten mängd saft mellan köttet och huden visar att fisken är klar.