Hur man rökt kött och vilka funktioner varm och kallrökt

Det finns nog inte en enda person, som åtminstone en gång i sitt liv har inte försökt rökt kött. Läckra och anbud, är det fascinerande och är smaksatt med kryddor, den drar sin enastående smak. Vissa människor tror att rökning är en mycket komplex process som kan utföras enbart på industrianläggningar, men det är det inte. Idag ägnas åt frågan om hur man rökt kött och vilka är dess egenskaper.

Det första steget är att informera dig om att röken kan inte bara fläsk eller nötkött, men absolut alla typer av kött, inklusive kyckling, anka, kanin, lamm, nutria och så vidare. Dessutom mycket populär rökt fläsk, som ivrigt är bevandrade amatörer nationella ukrainska köket. Det kan utsättas för rökning också nästan någon fisk som kommer att vara en perfekt förrätt för festen.

Så, hur man rökt kött, och några grundläggande recept finns för detta? Först av allt bör vi avveckla begreppet rökning sig och dess väsen. Denna process är tillagningen av köttet, som är för-digesting slaktkroppar och därefter bibehålla den i rök när brinnande kvistar vissa växter. Oftast används här körsbärsgrenar, som ger en stor smak och gör köttet mört och doftande. Som ett resultat kan du få hög kvalitet kött, som kommer att bli en viktig egenskap hos någon semester bord.

Det finns två huvudsakliga metoder för att röka - varma och kalla. Kall är en speciell kall rök behandlat kött under vissa betingelser (fuktighetsnivå, rök fume hastighet, temperatur och så vidare). Trots de tekniska fördelar och enkelhet, kallrökning har inte ett så brett utbud av smaker, jämfört med varm. Hur röka kött eller hur? Under förutsättning att vissa hela processteknik och kan göras hemma. Det är dock rekommenderas till alla fans att använda tekniken för varm rökt köttprodukter, eftersom det matlagning kvalitet är en mycket högre nivå.

Här är hur rökningen.

Här vanligaste främre och bakre delen av slaktkropp. Kött rökt, kokta från dem är bäst. Börja matlagning processen prosola, omrördes sedan under 1 kg salt, 100 gram hackad vitlök, 35 gram socker och 40 gram mat nitrat. Denna lösning försiktigt gnugga stommen och lägga ner duken i en trätunna, varefter vi låg och vänta i 5-6 dagar, under vilken står saltlake. Därefter köttet tas ut och indränkt i vatten i flera timmar för att avlägsna överskott salt. Nu är det dags för torkning av skinka, som de skulle sätta upp ett skjul för natten. Och först efter att du kan börja att styra processen av rökning. All teknik bör studeras mycket noggrant, eftersom båda röker köttet, utan att undersöka de viktigaste actionsekvenser? Men detta är nyckeln till framgång.

Själva processen är rökning varar 12 till 24 timmar vid en temperatur av 45 till 65 grader Celsius, vilket resulterar i en fullständig matlagning. Om du vill få rökt skinka, då processen alterneras med en 2-timmars paus varje timme, under vilken skinka sätts i kylskåpet.

Nu när vi vet den grundläggande processen, vilket resulterar i den varma rökning av kött. Många självlärda hantverkare rökt mängd kött skinka hemma, så denna färdighet kan behärskas av nästan alla. Smaklig måltid!