Hur man lagar svamp saltad?

Traditionellt är "kungen" av svamp anses boletus eller vitt, men många plockare är övertygade om att i mästerskapet på den kulinariska "add" kan mycket väl anspråk och saffran.

Detta ljusa svamp kan hittas bland de unga tallar och granskog. Vår "hjälte" har en anmärkningsvärd utseende, så det är ganska lätt att lära sig. Svamp skiljer orangeröd färg med koncentriska mörka ringar på stammen. Vid årsskiftet köttet sticker ut icke-frätande sav. Locket av denna art av svampar kan nå en diameter på upp till 17 cm, medan de unga svampar skiljer sig från den äldre "bröder" kupolformade locket. Man måste komma ihåg att för kulinariska ändamål är mer lämpade för unga svampar, som den gamla saffran, kommer sannolikt att vara maskäten.

För att samla den här typen av svamp är inte svårt, eftersom de aldrig växa ensam. Man snavar på en rödhårig, kan du säkert sluta någonstans i närheten kommer att se till att vara hans "familj".

Svampar klassificeras som svampar i den första kategorin, de äts färska, utsätts för konservering, saltad och inlagd. Idag berättar vi om hur dessa ljusa betning svamp.

Den första metoden, med vilken du kan få svamp betades, kall kallad ambassadör. Svamp behöver sortera, ren skräp från att fastna och ordentligt tvätta. Om benen är för långa, måste de avskurna. Tillsätt sedan upp svampen i en lämplig maträtt, placera dem mössor nedåt. Skikt av svamp ska packas tätt, är höjden hos varje skikt omkring sex centimeter. Varje skikt staplade svamp strö över salt. På ett kilo svamp att återhämta sig från fyrtio till sextio gram salt.

När alla svampar kommer att läggas ovanpå dem sätta en trä cirkel diameter så att det täckte hela ytan. sätta en cirkel på toppen av lasten. Traditionellt används för sådana ändamål noggrant tvättade och skållas med kokande vatten en sten, men du kan ersätta det med en tre-liters burk fylld med vatten eller annan lämplig föremål. Det viktigaste som körde hela flygfrakt, som förblev mellan svampar. Efter ett par dagar i potten blir juice och svamp är färdiga saltade, kokta på detta sätt kommer endast att vara på den fyrtionde dagen efter saltning.

Du kan också använda en annan metod för framställning av denna läckra mellanmål, den så kallade "torra" ambassadör. Kärnan i denna metod är att svampen inte behöver tvätta dem precis tillräckligt för att rena. När svampen växer i barrskogar, de vanligtvis inte har föroreningar, så att de blir lätta att rengöra. Vi börjar laga svamp. Framställda svamp lägga upp i en skål, strö salt med en hastighet av fyrtio gram per kilogram av svamp. Inga andra kryddor inte behöver tillsättas, eftersom de kommer att döda en delikat doft. Efter prosolyatsya svamp, kan de flyttas i rena burkar, häll nyligen steriliserade och saltvatten. burkar halv liter steriliseras under en halvtimme. Liter - ungefär tio minuter mer. Då bankerna rulla ihop och skickas till lagring i en sval plats. Det är viktigt att lagra saltade svampar vid noll temperatur, som vid frysning svampen förlorar sin smak. Men att hålla i värmen reflekteras dåligt på kvaliteten av konserver, idealiska förhållanden är temperaturen 3-5 grader över noll.

Ready saltad svamp serveras som förrätt, krydda med vegetabilisk olja och hackad lök. De kan användas för beredning av olika sallader och vinaigrettes.

Dessutom kan skördade svampar sålunda användas för varma rätter - svampsoppa, potatis, stuvade svampar, svamp pilaff, olika grytor. Inlagd svamp och används för fyllningar i pajer och kakor. Mycket läcker pizza kan vända med tillägg av dessa svampar.