Krydda för pilaff och kött

Pilaff, eller med andra ord, sågen - denna östra rätt gjord av ris och kött. Denna rätt har funnits i århundraden och är välförtjänt upptar en ledande platser på popularitet, inte bara i öst, men över hela världen. Utan tvekan är det bäst att veta hur man lagar muslimer. Det serveras på bröllop, släktträffar, begravningar. Ägaren, ta emot gäster, alltid behandlar dem med pilaff, som traditionellt äts med fingrarna, dricksvatten eller grönt te.

Cooking rätter män göra det mesta av som hänför sig till det som en konst. I öst, tror att det enda företrädare för starkare könet kan välja rätt krydda för pilaff, så det var en riktig orientaliska rätter. I Uzbekistan, Tadzjikistan, Turkmenistan, Iran, Armenien, har Azerbajdzjan sina egna recept, men överallt och alltid lagt krydda för pilaff, som inte ger bara smak, men också utsökt smak. Kryddor, bortsett från att lyfta fram skålen smakegenskaper, bidra till förbättrad ämnesomsättning och matsmältning.

Krydda för pilaff, det finns mycket olika, men, till exempel uzbeker gjorts för att lägga till gurkmeja, saffran, berberis eller hundkäx och kummin, som kallas den indiska kummin, är det bara en mycket mindre och placeras i sin helhet. Gurkmeja ger flytande gyllene färg, berberis - lätt syrlig smak, saffran - en subtil smak och skärpa, kummin - en märklig smak.

Européer också förbereder en god och tillfredsställande måltid, men använda andra kryddor för pilaff. It paprika och svartpeppar, som ger skärpa. I pilaff placerad som kummin, vitlök, lagerblad. Européer och tillsätt saffran, det vill säga de torkade pistillmärken av Crocus sativus, vilket ger skålen en rik gul färg och kryddig smak. Det är ganska skarp, så det bör sättas med omsorg. Kryddor kan köpas separat eller redan uppdelad i form av blandningar avsedda för vissa rätter. Sanna finsmakare föredrar att göra manuellt slipa doftande torkade växter före varje matlagning, men det är ganska tidskrävande.

Du måste veta att det finns även speciella krydda för kött. De kan vara blandningar, exempelvis kyckling, stek, kött, fläsk, lamm, nötkött, och varierar i kvalitet och sammansättning. Oftast används för kött Black Pepper (söt eller förbränning), paprika, koriander, curry, sumak (torkad granatäpplekärnor), lagerblad, vitlök. Inte mindre populära örter: basilika och timjan, oregano och pazhetnik, saffran och många andra. Rosmarin, timjan, mejram, ingefära ger också köttet en speciell smak och utsökt arom.

Kryddor till kött bör tillsättas gradvis, så att de förbättrar smaken, men inte avbryta honom. Varje maträtt kräver en viss uppsättning av kryddor, och behovet av att noggrant granska medlemmarna i de ingredienser för att starta tillagningen. Älskare av kryddstark mat föredrar indiska kryddor. Den mest kända av denna kategori är vi lagerblad, senap, svartpeppar, muskot, ingefära och kryddnejlika. I Ryssland började de att användas under en längre tid, och ibland kan vi inte föreställa oss mat utan dem.

Idag upptäckte våra programledare och sådana indiska kryddor, som tidigare inte har använts. Dessa inkluderar curry och kardemumma, kummin och fänkål, pazhetnik och sumak och kolonzhi adzhvan, Tamarid och många andra. Några av dem används för att göra skämt, andra mjuka kötträtter, andra - ger oförglömlig arom. Kryddor förbättra aptiten och höja humöret, men det viktigaste - överdriv inte! En känsla för proportioner i köket spelar ofta en avgörande roll i utarbetandet av god och hälsosam mat, och dess frånvaro kan leda till det faktum att den förväntade smak och inte kommer att uppnås.