Hur man gör saftiga och välsmakande föremål för manti: recept

För att börja ett par ord om disken. Trots allt har få av de moderna unga hemmafruarna en uppfattning om vilka mantor som är. Och denna maträtt av köttdeg är en slags pelmeni. Det hänvisar till den traditionella östliga, mer exakt asiatiska, köket. Förbered det i Uzbekistan, Tadzjikistan. Analogier av den finns i det kazakiska nationella köket. En sådan behandling finns också bland de sibiriska folken. Och i Mongoliet, Korea, Kina, serveras det inte bara hemma middagar, men också i stora restauranger eller blygsamma matbänkar.

Manty och dumplings

Från första gången kan få personer laga maträtt som det borde vara idealiskt. Det finns många subtiliteter och nyanser. Hela processen består av tre "operationer": Korrigera degen korrekt, förbered köttet för mantlarna och koka dem. Vilka är de viktigaste skillnaderna mellan mat och traditionella dumplings? För det första är de mycket större än små, snygga "björns öron" (det andra namnet på pelmeni). För det andra kokas de inte i vatten, utan på ånga, ett vattenbad. Och för det tredje är fyllningen för mantlar mycket specifik.

Teknik för förberedelse

Det viktigaste som är nödvändigt för "rätt" maträtt är en speciell panna för kokning. Det kallas respektive "Manta-Cascade". Självklart finns det inte varje värdinna. Men det betyder inte att du ska ge upp tanken på att göra en behandling och överraska dina släktingar. Om du gjorde malet kött för manties, knådade degen och sätter upp själva produkterna, då borde du ta den största kastrullen, lägg en djup tallrik eller maträtt i den, olja botten, sätt "köttvareniki" i den, täck den med en annan tallrik, häll i pan Lite vatten, täck med lock och sätt på en liten eld. Det är naturligtvis lite komplicerat. Men detta tills värdinnan inte justerar. Och då fylls Manti för "som det borde", och de själva - skickar dem till kulinariska utställningen!

Receptet är klassiskt för testet

Efter att ha analyserat huvudtexterna i teorin börjar vi träna. Låt oss börja med testet. Ta 500 g mjöl, en halv kopp vatten, om en sked salt och ägg. Blanda produkterna från den branta elastiska degen. Varför det här? Eftersom påfyllningen läggs på mycket tunna rullade bitar, och det är viktigt att de inte riva. Och i färd med att laga mat för att inte bli unstuckade, krypte inte. Den resulterande degen rullar i en skål, täcker och låt den vila, "vila". Skär sedan de små brödstyckena från huvudstycket, masha det, rulla det i skikt i en millimeters tjocklek, skär ut stora kvadrater av dem, ca 10 x 10. Och medan degen är infunderad, kan du förbereda och fylla på mantlar (se nedan för recept).

Receptet är klassiskt för malet kött

Traditionellt är den gjord av lamm eller fårkött. Också som en viktig komponent är det inre fettet eller kurdjuket (det växer i dessa djur i regionen av de kaudala ryggkotorna). Plus många olika kryddor. Således, för att göra malet kött för mantlar, rekommenderar receptet: finhacka en halv kilo lök och skära små bitar i 1 kilo kött. Om det inte skärs, passera sedan genom köttkvarn med ett stort galler. Även i detta, förresten, skillnaden mellan manti och pelmeni: i det malet köttet är det väl jordat i en homogen massa. Nu bacon: Ta ca 150 gram och även finhacka. Varför ungefär: det kan behövas och mer, för i varje "varenik" sätts och fyllning och oljig skiva. Ställ skäret åt sidan. I svampfyllningen rekommenderar receptet, förutom lök, generöst tillsats av peppar och kryddor: marjoram, koriander, basilika. Häll också en halv kopp högt saltat vatten. I dumplings är detta inte nödvändigt. Och i denna maträtt behövs vätska för att göra saftig fyllning för manti.

Vi skulpterar, lagar, serverar

När allt är klart kan du börja fylla deg. För att göra detta, sätt köttet i mitten av varje kvadrat, lägg till en bit fett och klappa den så att fyllningen inte faller ut. Färdiga produkter täcker med en servett och låt dem stå i 10 minuter. Koka sedan i 40-45 minuter. Att servera dem ska vara hett, beströdda med hackade örter. Som fyllning kan man välja sur grädde, majonnäs, stark köttbuljong, smakad med peppar. Dessutom sätta senap, pepparrot och något kokt vatten vinäger med peppar.

Viktig förtydligande

Om hur man lagar mantor för ett par, sa vi. Processen kan dock påskyndas om du gör det här: Det är bra att värma olja i en djupfack, för att sätta in dem "varenichki", steka till en skorpa. Och skift sedan till en tallrik, lägg i en kastrull och ång inte i 45 minuter och hälften mindre - 25-20. Förresten visar det sig i detta fall att skålen är mycket smakligare och ser aptitretande ut.

Varianter av stoppning

Hemmafruarna kan ha en legitim fråga: hur man gör malet kött för manti inte från fårkött, men från andra typer av kött? När allt är öst, som Asien, är det en känslig sak. En europeisk medborgare kanske inte gillar lukten av ett får. Och marsvin eller kalvkött är mycket mer bekanta. I detta fall bör de exotiska traditionerna närmar sig kreativt. Och att förbereda kött för manty från fläsk. Dess plus är att sådant kött är mjukare än lamm. Välj en massa lättare, men med lite fett. Och köp svamp separat. Du kan även redan salt. Eller rökt - till vilken det är mer lämpligt. Och fortsätt sedan med den redan kända algoritmen.

Recept med variationer

Ett annat värde att diskutera är hur man gör malet kött för manti inte från kött, men från grönsaker. Ja, denna maträtt kan också vara vegetarian. Mer exakt, nästan. Som fyllning använd potatis, pumpa, morötter. Eller frukt - äpplen, druvor, kvitten.

• Om en maträtt framställs av en pumpa, ta en välmåttig men osläckta sorter. Skiv in i skivor, skal, kapa varje skiva i små bitar. Flera lökhökar, du kan lätt steka det, salt. Blanda med pumpan. Skär separat 250-300 gram fett. Du kan omedelbart ansluta den med påfyllningen och du kan rapportera separat i bitar när du börjar fylla degen med deg. Glöm inte bara kryddor, de är nödvändiga för att göra smaken av manti mer full, eftersom pumpan är frisk. Och kryddor för arom sätta. Innan du lagar mat, behöva steka - så det kommer att smaka bättre.
• Manty potatis. För att göra dem behöver du ett och en halv kilo rotfrukter, 3-4 stora lök, salt, peppar, kryddor efter smak. Fett tar rökt eller tjockt - ett pund. Rå potatis skalade och finskuren i kuber, som för sallad "Olivier" eller vinaigrette. Så gör det med lök och bacon. Om löken är kaustisk, häll kokande vatten och vrid ut - bitterheten kommer att gå iväg. Rör om alla ingredienser, tillsätt lite salt, var noga med att skarpa paprika. Sätt på fyllningen i degen och koka tills den är klar. De serveras till dem, liksom till pumpa mantels, gräddfil, gräddfil sås. Det är gott med ketchup eller tomatsås. Helst kan du göra en speciell, precis som det bryggs i asiatiska länder.

Mantelsås

Så så är såsen tomat, kryddig. För honom, skära ett halvt kilo mogna söta tomater, 3 lök. Lök yngel i en liten mängd vegetabilisk olja. Tillsätt tomaterna. Stew på en liten eld, under locket, tills skalet separeras från massan. Sedan krydda med salt, tillsätt krossad pepperskål (om så önskas, men receptet säger så), en nypa dillfrön, lite vatten. Och lägg ut lite mer så att såsen är medium i konsistensens konsistens. Till sist lägger du till finhackad marjoram (färsk) och några vitlöksklyftor. Om du vill, lägg lite socker.