Hur att steka ankan: några hemligheter

På något sätt Duck kött och en gås var orättvist bortglömd i den moderna världen. På grund av en hönseri, har alla gått över till kyckling, och i själva verket i början av förra seklet kokböcker våra farföräldrar var fylld med olika recept för fågeln. En sådan produkt många hemmafruar kändes mer delikat och doftande, och, viktigast, diet. Det finns några hemligheter om hur man steka en anka. Behandla ansvarsfullt valet av stommen. Att köpa den på marknaden, välj en som har en slät, torr hud, ljusgul färg. Det ska inte ha en skarp lukt. En bra fågel simhud tassar ska vara mjuk, inte valkiga.

Innan du steker anka, är det nödvändigt att skära. Om du vill laga det hela, måste du ta bort den nedre delen av benen och huvudet, tarmen. Vissa hemmafruar rekommenderar att bli av med överflödigt fett: svansen skärs eller bara hänga kroppen vertikalt och häll över kokande vatten. Du kan sedan skära köttet i portioner, och du kan stoppa fågel olika fyllningar, eller rulla den marinera i kryddor. Kött kan släckas i en särskild maträtt - Roaster - gjutjärn gryta avlång. Det kan steka, baka, koka. I samtliga fall alla rätter är förvånansvärt välsmakande.

Det finns gott om recept på hur man steka en anka. Du kan laga sin ryska gammaldags sätt - med äpplen, och kan vara svårt att välja en festlig ukrainsk maträtt - "Bird fylld med pannkakor i Poltava" Älskare av exotiska kan bygga ett mästerverk, som trädde skattkammare världs matlagning - "Peking anka". Tidigare rostas i en vedspis, men nu är det möjligt att hantera och lätt gas eller elektrisk ugn.

Till att börja betrakta den klassiska metoden för hur man stekt anka hela slaktkroppen med kött, till exempel med äpplen. Det är bättre att ta syra sorter Antonovka, till exempel - 700 g per djur upp till 2 kg. Fruktskal, ta bort frön, skuren i skivor. Rensad slaktkropp med salt och peppar, sätta in äpplen och sy upp hålet grov gänga. Det är nödvändigt att ta hänsyn till att fyllningen under tillagningen att öka i volym, så att du inte ska fylla ankan som en tunnelbanevagn vid rusningstid, annars tråden kommer att bryta. Du kan välja icke-traditionella pålägg: apelsiner, druvor, kål gryta - allt som kommer att ge köttet en bitter eftersmak.

Lägg sedan fågeln tillbaka i pannan, tillsätt två matskedar smör och en matsked vatten och placera den i ugnen i en timme (och branden bör vara medium). Ibland aktiveras stommen från sida till sida, att hälla saft, upphettades med processen för stekning. Du kan laga en anka i ugnen, svepte den i folie eller kulinariska ärm. I detta fall måste fågeln första marinera över natten (rekommenderar lika delar soja och honung, en liten tillsats av senap) eller gallret peppar, salt och honung.

Det finns flera krångligheter som till hur man lagar vildand, är lukten skarpare och kött - tuffare än hemmet. Denna fågel är bättre att laga delar. Du bör definitivt utsätta köttet marine: den mjuknar och tar bort anka "doft av myrarna." Det rekommenderas för några minuter innan för att få skålen från ugnen (när det bildas en gyllenbrun), häll honom ett glas rött vin, strö kanel och sedan sjuda ytterligare fem till tio minuter.