Glukossirap i konfektyrbranschen. Recept för att applicera

Glukossirap används i stor utsträckning av konditorer, eftersom det förhindrar sugarcraft produkter och lägger dem större flexibilitet. Tidigare var det används främst av professionella, men nu spela slozhnosochinennogo recept för hemmet kök har blivit mycket populära. Den här artikeln - för konditorer som vill uppnå maximala resultat med minimal kostnad och ansträngning.

Lär materiel!

Glukossirap - en trögflytande massa, homogen och transparent, med intensiv söt smak utan tillsatser. påminner visuellt av flytande honung. Det används i desserter, eftersom det förhindrar sockerkristallisation och gör produkten mer flexibel. Ofta används i matlagning:

• Glasyrer. På grund av glukossirap det fryser väl, att hålla glans och jämnhet.
• Marshmallow och marshmallow. Det sirap konsistensluftstöd och ökar hållbarheten dessert utan förlust av estetiska och smakegenskaper.
• Glass, parfait, sorbet och andra frysta desserter. Glukossirap förhindrar bildningen av stora iskristaller ger större stabilitet - ännu långsammare skålen smälter vid en temperatur över 0.
• Karamell. Den färdiga produkten erhålls flexibel, med intensiv smak.

Den genomsnittliga drifttemperaturen av glukossirap startade från 50 ^{° C} - det är när den blir mer flytbar och böjlig. Energivärde - 316 kcal.

Hur man gör glukossirap? grundrecept

Som ni kan se från informationen ovan är sirapen oumbärlig om du är på en stabilt hög kvalitet resultat. Ja, det kan köpas på några större butiker för konditorer, men hur de som sitter vid makten har ingen hemvist möjligheten att köpa den? Nöden är uppfinningarnas moder, och det är möjligt att bereda glukossirap hemma, och dess prestanda skiljer sig inte från fabriken version. Så behöver du följande produkter:

• Socker - 700 g;
• vatten - 310 g;
• bakpulver - 3 g;
• citronsyra - 4 g

Cooking

1. Sätt socker i den tjockväggiga kruka, häll varmt vatten. Rör söker maximal upplösning av sockerkristaller.

2. Placera krukan på en liten eld och koka upp.

3. Rör i citronsyrasirap, blanda.

4. Täck pannan med ett lock och utan att interferera med, koka i 25-30 minuter. Fokus på färg - det ska vara en blek gyllene. Ta bort från värmen.

5. Lös i 10 ml vatten och läsk häll lösningen i en sirap. Kommer omedelbart reaktion från kontakt med citronsyra och soda - massan av skum och volymökningen. Vänta tills den "lugnar ner" helt - det brukar ta upp till 15 minuter.

6. Häll sirapen i en burk med ett tätt lock och förvara i en torr, mörk plats.

Recept bär marshmallow med glukossirap

Det är objektivt de mest utsökta marshmallows i allt du någonsin smakat. Receptet är flexibel, och om du vill kan du enkelt byta ut hallon fruktsmak:

• hallon puré kärnfria - 250 g;
• socker 1 - 200 g;
• glukossirap - 150 g;
• stort protein - 1 st;.
• vatten - 160 g;
• socker 2 - 230 g;
• agar - 8g

inkrementellt

Hur man gör glukossirap, vi sagt tidigare, så vi utelämna den i receptet.

1. Blanda berry puré och socker en i mikrovågsugn under 30-40 sekunder.

2. Varm puré, vispa uppnå fullständig upplösning av socker.

3. Tillsätt hallon proteinmassan och fortsätta slå - mycket vikt bör lysa och växa i en takt på 4-5 gånger.

4. Samtidigt njuta av en sirap. För honom agar blandas med vatten till en koka och tillsätt 2 tillsammans med sockerlag. Koka blandningen så länge som dess temperatur inte når 110 ° ^C.

5. En tunn ström häll den heta sirapen i berry-proteinmassan och samtidigt fortsätta att vispa.

6. marshmallow massa anses färdig när tydligt håller ge det en form (s.k. "fasta toppar").

7. Sätt massan till ett bakverk väska med ett munstycke "stjärna" att transplantera "zefirki" på en silikonmatta eller bakplåtspapper. Lämna tomt för att stå i rumstemperatur under zavetrivaniya.

8. Nästa morgon de frusna halvorna ansluter parvis genom limning deras bottnar, abundantly strö florsocker blandas med en liten mängd av majsstärkelse.

Det är allt! Läcker och vacker måltid är klar. Detta recept har vi visat att glukossirap preparatet inte är en restprodukt, och tid, och ger större utrymme för kreativitet.

Mirror Glaze och glukossirap

Den första omnämnandet av glukossirap bland hemmafruar visades när receptet publicerades denna glasyr. Den skiljer sig från våra vanliga chokladbeläggningar och söt, eftersom det har en hög glans, kan målas i olika färger, mycket plast och spektakulära. Det omfattar pre-frysta produkter, så att glasyren exakt fastställs och härdar snabbt. I denna artikel kommer vi att ge ett recept för vit choklad, vilket gör att du kan använda karamellfärg. Ja, hon är mycket söt, men fastställer ett tunt lager, så det påverkar inte de viktigaste smak behandlar. Så, ta:

• glukossirap - 150 g;
• Socker - 150 g;
• Vatten - 75 g;
• kondenserad mjölk - 100 g;
• vit choklad - 150 g;
• gelatin - 10 g;
• färgning som önskat.

beredning

1. I vatten blöt halv gelatin.

2. Det återstående vattnet blandas med socker och glukossirap. Vid låg värme, koka upp.

3. Häll det kokande sirapen i kondenserad mjölk och choklad. Rör utan vispa. Lägg gelatin svullen.

4. Återigen, rör om väl och tillsätt färgämnet. Fight mixer massa för att uppnå en perfekt jämnhet och bli av med luftbubblor. Låt glasyren på 7-8 timmar i kylskåp. Användning förväg upphettats till 35 ^° C