Franska sås velyute: recept med ett foto

Sås (på franska sås - "gravy") - den flytande krydda, som är utformad för att understryka eller ändra smaken av en maträtt, ge den originalitet och finess.

Det sägs att George Bernard Shaw sade: "Arkitekter dölja sina misstag under murgröna, läkare - i landet, och kocken - sauce".

Man tror att lagstiftarna använder i matlagning såser är franska. I Frankrike visade såsen i 17-talet, eftersom kockarna runt om i världen tävlar i beredningen av unika pålägg och såser.

fransk dressing

I modern fransk matlagning använder mer än två hundra recept för såser och såser. Men i början av nittonhundratalet, Ogyust Eskofe, kock, som erkände "kungen bland kockar och kock kungar för" systematiserade recept franska såser. Han identifierade fem grundläggande, basic (förälder), varpå alla andra många sorter av kryddor vätskor.

Grundläggande franska Dressing:

• bechamel;
• velyute;
• Dutch;
• Espanola (spanska);
• tomat.

klassiska velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Den första sås receptet velyute finns i register som går tillbaka till 1553 år, då han var känd som "vita" eller "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. I den 19: e århundradet velyute var erkänd som en av de fyra stora franska såser.

. Så bekanta - sås velyute. Classic recept kräver följande produkter:

• buljong (fisk, kött, kyckling - valfritt) - 0,5 l;
• mjöl (vete) - 50 g;
• ätligt salt - efter behov;
• mald svartpeppar - efter behag;
• smör - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Smak sås velyute beror på aktieurval, så raffinerade och titel:

• fisk - veloute de poisson;
• Kyckling - veloute de volaille;
• kött av unga nötkött - veloute de veau.

Buljongen ska vara transparent och mycket ljus (detta är den viktigaste funktionen!).

Först framställa py (speciellt stekt mjöl) för sås.

Behållaren med tjocka väggar sätta smör, smälta, koka. I kokande olja att hälla i en tunn ström, omrörning mjöl. Stek tills något gulaktig färg.

Kokt sval pv. Buljong koka upp. Häll i kokande buljong stekt mjöl (pv) och blandningen koka ungefär en timme och vid låg värme.

Lägg till såsen är nästan klar peppar, salt för att passa. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Den resulterande velyute passera genom en sil (det bör inte stanna klumpar av mjöl), cool.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute serveras med fisk, kyckling och kött. Det är grunden för soppor, potatismos, det används vid framställningen av en mängd olika vita såser, ibland ersätta dem stark buljong (consommé).

alternativ velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute sås, receptet med ett foto av som ges ovan, kan modifieras något genom att tillsätta vissa ingredienser: champinjoner, lök, olika kryddor mm

с грибами. Till exempel velyute med svamp. För sin förberedelse krävs:

• Vetemjöl - 100 g;
• smör - 100 g;
• svampar (svamp) - 100 gram;
• buljong (kyckling eller nötkött) - två glas;
• citronsaft - efter smak;
• svartpeppar (jord) - tillval;
• salt (mat) - efter smak.

Förbereda py: en behållare med tjocka väggar smälta smöret, koka upp, häll till mjöl olja, stek tills en blekgul färg. Svamp hacka, lägg till PV.

Förbered ljus buljong koka, häll det i pv. Blandningen sattes i brand och koka i en timme tills tjock sås filter. Konsistensen på den färdiga såsen liknar gräddfil. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. I velyute redo att lägga lite citronsaft (smak), salt och peppar efter önskemål.

Mycket ofta i den färdiga såsen tillsätt grädde, äggula, svamp istället använda lite stekt lök, etc. . Ingredienserna beror på smakpreferenser i kock eller rätter, som förbereder velyute.

Sås som grund för soppa

готовят различные супы-пюре. Franska kockar baserade sås velyute förbereda olika soppor. . Den enklaste av dem - soppa velyute. Korrekt sa: "All lysande - lätt."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute soppa - en stor kost maträtt, lämpliga och barn, och den gamla mannen. Det är väl mättad, det absorberas snabbt, icke irriterande för magen. Soppa är bra både varm och kall. Det kommer att kunna förbereda, även oerfarna värdinna.

För denna underbara soppa behöver du:

• Vetemjöl - 100 g;
• smör - 150 gram;
• ljus buljong (kött) - 1 liter;
• lök - en sak,
• grädde (eller mjölk) - 100 ml;
• ätligt salt - efter smak;
• svartpeppar - efter smak;
• örter - efter smak.

Lök ren, tvätta, hacka fint. Smält smör i en djup skål, lätt steka i smör lök. Fortsätter att steka, tillsätt mjöl, lätt steka.

Buljong koka, häll i mjöl blandning, alla grundligt rör om. Rör såsen koka tills tjock på låg värme.

Ready sås filter, tillsätt grädde (mjölk), salt, peppar, smula persilja, dill eller andra favorit örter efter smak. Soppan är redo för servering.

slutsats

Så ovan anses vara de mest enkla recept för sås bas. Han är den viktigaste komponenten i några kända såser:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - i velyute lägga tomatpuré;
• Allemande (tyska sås) - en köttbuljong läggs kyckling äggula, grädde, citronjuice;
• Ungerska sås - lägg lök, vitt vin, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute kan bli basen sås i köket.

Baserat på de föreslagna recepten, kan varje värdinna att passa förbereda din lilla kulinariska mästerverk.

Experiment, laga mat med uppfinningen, använd i köket såser och såser. Bon appetit!