Fördelarna och nackdelarna med mättade fettsyror

Detta ämne har vunnit sin popularitet för länge sedan - sedan, när mänskligheten var svårt att sträva efter harmoni. Det är när man talar om fördelarna och farorna med fett. Forskare klassificeras baserat på deras kemiska formler på grundval av närvaron av dubbelbindningar. Närvaron eller frånvaron av den senare gör det möjligt att separera fettsyrorna i två grupper: mättade och omättade.

Egenskaperna för var och en av dem säger en hel del, och man tror att den första hänvisar till de positiva fetter, men den andra är det inte. Entydigt bekräftar sanningen i denna slutsats, eller vederlägga det är fundamentalt fel. Varje naturlig del har ett värde för hela utvecklingen av människan. Med andra ord, försöka förstå, vad är fördelen och om den skada vid användning av mättade fettsyror.

Särdrag hos den kemiska formeln

Om närmade i termer av deras molekylära struktur, är den korrekta steget att söka hjälp från vetenskapen. Först, minns kemin, noterar vi att fettsyrorna är i sig kolväteföreningar och deras atomstruktur är utformad som en kedja. För det andra det faktum att kolatomer tetravalency. Och i slutet av kedjan är förbundna med tre partiklar väte och en kolatom. I mitten av deras omgiven av två kolatomer och väte. Som ni kan se, är kretsen helt fylld - det finns ingen möjlighet för anslutning av åtminstone en mer vätepartiklar.

Bäst representerar mättade fettsyra formel. Denna substans, vars molekyl är en kolkedja i deras kemiska struktur de är lättare att andra fetter och innehåller ett jämnt antal kolatomer. Dess namn är härlett från ett mättat system kolväte med en viss längd av kedjan. Formeln i den allmänna formen:

CH3- (CH2) n-COOH

Vissa egenskaper hos dessa föreningar utmärkes av en indikator, såsom smälttemperatur. Också, är de indelade i typer: låg molekylvikt och hög molekylvikt. Den förra har en fast konsistens, den andra - vätska, desto högre molmassa, desto större hastighet den temperatur vid vilken de smälter.

Mättade fettsyror kallas också monobasisk, på grund av det faktum att deras struktur inga dubbelbindningar mellan intilliggande kolatomer. Detta leder till det faktum att deras reaktivitet minskar - den mänskliga kroppen är svårare att dela upp dem, och denna process kräver därför mer energi.

karakteristiska särdrag

Den mest framträdande företrädare, och kanske den mest kända av mättad fettsyra är palmitinsyra, eller som det kallas, hexadekansyra. Dess molekyl består av 16 kolatomer (C16: 0) och en enda dubbelbindning. Cirka 30-35 procent av den ingår i mänskliga lipider. Detta är en av de viktigaste typerna av gräns syror i bakterier. Det är också närvarande i animaliska fetter och olika antal växter, till exempel, i den beryktade palmolja.

Ett stort antal kolatomer karaktäriseras stearin- och arakin mättade fettsyror, som inkluderar, respektive, enligt formel 18 och 20. Först i en stor mängd i fårfett - här det kan vara upp till 30%, och den är närvarande i vegetabiliska oljor - ca 10%. Arakidinsyra, eller - i enlighet med sitt systematiska namn - eikosansyra finns i grädde och jordnötsolja.

Alla dessa ämnen är en högmolekylär föreningar och fasta i sin konsistens.

"Mättade" -produkter

Idag utan dem är det svårt att föreställa sig modernt kök. Limit fettsyror finns i livsmedel och animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Men att jämföra innehållet i båda grupperna, bör det noteras att en högre andel av dem i det första fallet än i det andra.

Till listan av produkter som innehåller en stor mängd mättade fetter omfatta alla köttprodukter: fläsk, nötkött, lammkött och olika typer av fåglar. Gruppen av mejeriprodukter kan också skryta med närvaron av: glass, gräddfil, smör, är det här möjligt att genomföra mjölken själv. Även begränsande fetter finns i vissa typer av vegetabiliska oljor: palm och kokos.

En bit av en konstgjord produkt

Den grupp av mättade fettsyror och innefattar sådana "prestation" av den moderna livsmedelsindustrin som transfetter. Framställd genom hydrogenering av vegetabiliska oljor. Essensen av processen är att den flytande vegetabiliska oljan under tryck och vid temperaturer upp till 200 grader utsätts för det gasformiga aktivt väte. Resultatet är en ny produkt - hydrerad som har en krokig molekylstruktur typ. I den naturliga miljön av detta slag finns det inget samband. Syftet med denna omvandling riktas inte bara till gagn för människors hälsa, och orsakas av en önskan att få "bekväm" fast produkt som förbättrar smaken, med en bra struktur och en lång hållbarhet.

Roll av mättade fettsyror i den mänskliga kroppen fungerar

Biologiska funktioner är tilldelade dessa föreningar består att förse kroppen med energi. Vegetabiliska deras företrädare är ett råmaterial som används av kroppen för att bilda cellmembran, liksom källan för de biologiska substanser är aktivt involverade i regleringen av vävnadsprocesser. Detta gäller särskilt på grund av den ökade under de senaste åren, risken för bildandet av maligna tumörer. Mättade fettsyror är involverade i syntesen av hormoner, vitaminer och assimilering av olika spårämnen. Minska förbrukningen kan påverka hälsan hos män, eftersom de är inblandade i produktionen av testosteron.

Nytta eller skada av mättat fett

Frågan om deras faror fortfarande är öppen, eftersom direkt samband med uppkomsten av sjukdomen har identifierats. Emellertid finns är antagandet att den överdrivna användningen ökar risken av ett antal farliga sjukdomar.

Vad kan sägas till försvar för fettsyrorna

Tillräckligt länge mättade produkter "anklagas för inblandning i" för att öka nivån av dåligt kolesterol i blodet. Moderna dietetik träffade sin slutsats att närvaron i kött palmitinsyra och stearin i mejeriprodukter är i sig inte på något sätt reflekteras på rekordet av "skadlig" kolesterolet. Den skyldige av dess ökning påträffades kolhydrater. Medan deras lågt innehåll av fettsyror inte utgör någon skada.

Det konstaterades också att minska kolhydratintag och samtidigt öka mängden förbrukad "mättad produkt" det finns även en liten ökning i nivån av "goda" kolesterolet, vilket tyder på deras användbarhet.

Det bör noteras att vid ett visst stadium av livet här typen av mättade fettsyror blir ett måste. Det är känt att moderns bröstmjölk är rik på dem och näring för en nyfödd. Därför, för barn och personer med försvagat hälsa användningen av sådana produkter kan ge fördelar.

I vissa fall kan de skada

Om det dagliga intaget av kolhydrater är mer än 4 g per kilogram kroppsvikt, kan det ses som en negativ inverkan på hälsan hos mättade fettsyror. Exempel på detta faktum: palmitinsyra, som finns i kött framkallar en minskning med insulinaktivitet, stearinsyra, närvarande i mejeriprodukter aktivt bidrar till bildandet av subkutana fettdepåer, och en negativ effekt på det kardiovaskulära systemet.

Här kan man dra slutsatsen att en ökning av kolhydratintag kan översätta "rika" produkter i kategorin ohälsosamt.

Läcker hälsorisk

Karakterisera "producerad av naturen" mättade fettsyror, den skada som inte har bevisats, bör vi också komma ihåg om artificiell - hydrerad, som erhållits genom tvångsmättnads vegetabiliska fetter med vätgas.

Detta bör omfatta margarin, vilket till stor del på grund av sin låga kostnader, är det allmänt används: vid tillverkning av olika konfektyrprodukter, alla typer av halvfabrikat och på platser catering för matlagning. Användningen av denna produkt och dess derivat inget gott kan inte hållas för hälsan. Dessutom framkallar det allvarliga sjukdomar som diabetes, cancer, hjärt-kärlsjukdomar, vaskulär ocklusion.