Mättade fetter - de goda och den skada

De publicerade data från de senaste tre decennierna visar att mättade fetter är den främsta orsaken till hjärt-kärlsjukdom. Men idag, forskare visat att detta inte är sant. Studier har visat att unga människor inte nödvändigtvis utesluta fett ur kosten. Om vi talar om de äldre, de restriktioner för deras antagning är fortfarande vetenskapligt giltiga.

Vissa forskare tror att mättat fett är nära besläktade med humangenetik är inblandade i metaboliska processer, är strukturella komponenter i biologiska membran, etc. Anställda vid universitetet i Cardiff visat att mjölkfett minskar risken för hjärtsjukdomar och blodkärl. Därför är läkarna uppmanas att fortfarande använda helmjölk, inte skumma. Användningen av denna produkt av barn och ungdomar gör mer skada än nytta. I kosten är nödvändigt att begränsa antalet "dåliga" transfetter, socker och salt.

Idag vet vi att mättat fett inte orsakar viktökning. Typiskt är denna process på grund av den betydande mängd kolhydrater konsumtion. Användningen av en minimal mängd fett utlöser utvecklingen av många sjukdomar. Främst, denna är förbunden med fettlösliga vitaminerna A, D, E, K, F. Dessa element kommer helt enkelt inte att absorberas av kroppen utan tillräckliga lipider. Som ett resultat finns över- och avitaminosis. Vi får inte glömma att både steroidhormoner och gallsyror härrör lipider. Fetter - utmärkt isolerande material, en viktig källa av energi, vatten och ett endogent substrat för syntesen av ett antal av bioaktiva föreningar till en organism.

Och ändå måste ta reda på vilka fetter. Kemi av fetter (lipider)

Alla av dem är indelade i tre stora grupper: enkel, komplex och derivat. Den första gruppen är de som består av glycerol (trevärd alkohol) och högre fettsyror. Till denna grupp hör triacylglyceroler, steroler och vaxer. Molekylen innehåller glycerol lipidkomplex, högre fettsyror, fosfat och sulfatsyror, kvävehaltiga substanser, kolhydrater och många andra föreningar. De derivat inkluderar karoten lipider, fettsyror, högre alkoholer, vissa fettlösliga vitaminer , etc.

Med avseende på högre fettsyror i fetterna, är de för det mesta representeras acykliska mättade och omättade fettsyror. Sammansättningen av vissa fetter är cykliska karboxylsyror och hydroxisyror. Mättade fetter innehåller höga halter av palmitinsyra, stearinsyra, myristinsyra. Det är allmänt känt att vissa omättade fettsyror inte produceras i kroppen eller syntetiseras i otillräcklig, ett minimibelopp. I detta avseende, kallas de med nödvändig eller oumbärlig. Till denna grupp hör arakidonsyra, linolsyra, linolensyra. Essentiella fettsyror i tillräckliga mängd vegetabiliska oljor. Mjölkfettet innehåller en stor mängd av arakidonsyra. Enkelomättade fetter innehåller en stor mängd oljesyra.

Hos människor, är den mättade fett (triacylglycerider) som används som energimaterial. Dessa innefattar de av animaliskt ursprung, liksom fast grönsak. Triacylglyceroler i många köttprodukter av fett kött och mejeriprodukter, choklad och konfektyrprodukter. Överdriven konsumtion av dessa fetter kan orsaka en ökning av koncentrationen av kolesterol i kroppen. Så kallade "patologisk" kolesterol avsätts på väggarna i blodkärlen, vilket i sin tur, orsakar utvecklingen av sådana sjukdomar som ateroskleros, är vaskulär elasticitet bruten, är bildade hemorragi.

Dietister rekommenderar att äta en liten mängd mättat fett. Den mest skadliga för kroppen anses vara transfetter. Sådana isomerer bildas på grund av inverkan av fysiska och kemiska faktorer på vegetabiliska fetter, som ändrar deras fysikaliska tillstånd från flytande till fast. Till dem inkluderar margarin och konfektyr och matoljor. De kan ge en cancerframkallande effekt.