Dalma - hur man lagar mat hemma?

Den östra skålen, enligt beredningsmetoden som liknar kålrullar, är dalma. Hur lagar man en sådan maträtt? Det är blad av druvor med kött eller grönsaker fyllning med ris. Det finns också mager och vegetariska typer av dalma. Att göra ett hem är ett mellanmål, men om du vill ha rätten att vara äkta, måste du ta hänsyn till de funktioner som den har i olika länder.

Förberedelse av dalma från olika folk

I Georgien är denna mat kryddig och kryddig och lägger till mycket kryddor, som röd paprika, selleri, vitlök, persilja, koriander, dragon. I Armenien finns det en mycket mer delikat dalma. Den kan beredas av mager kött med timjan, marjoram, mint. Postalternativet föreslår en fyllning av aubergine, tomat och bulgarsk peppar med ris och örter. I Aserbajdsjan är dalma också gjord med fiskfyllning. Grekland är känt för receptet på en vegetarisk dalma, det serveras med en citron- och olivolja sås och kyls.

Urval av druvblad

Om du tar ung, får du en mer mild dalma. Hur man förbereder blad före fyllning? Färskt måste sänkas i kokande vatten i några minuter och sedan ta bort stora vener. Saltade löv placeras i varmt vatten för blötläggning. Vik in den glänsande sidan inåt. Koka dalma i en kastrull, lägga frukt (kväva, äpplen), torkade frukter (torkade aprikoser, torkade persikor), lök mellan rader. Servera med sås baserat på fermenterade mjölkprodukter.

Dalma. Hur lagar man det enligt det klassiska receptet?

Hak fyrahundra gram kött i en kombination eller med en mycket skarp kniv. Ta bort strimmor och filmer. Lägg till ett hundra gram fett. Tvåhundra gram lök, skivad i små kubbar, stek i en panna med smält smör (det kan ersättas med olvikovym) till öppenhet. Tillsätt sedan gurkmeja, malda kummin och en tesked svartpeppar. Om så önskas kan du kasta stillast färska mint och torkad koriander. Efter blandning lägg köttet på stekpannan och simma på en mycket långsam eld, se till att det inte samlar klumpar. Lägg sedan till fyllningen ett hundra gram rund ris, kokt till halvkokt. I detta fall kommer croupen i dalm att utsöndra stärkelsen - detta kommer att resultera i absorption av juice som släpps ut från kött och lök. Sålunda uppnås den önskade texturen och fuktigheten hos skålen. På de beredda druvbladen sprider fyllningen, rulla in i en rulle. Delar ska vara små - storleken på en tumme. Om du följer den här regeln blir skålen jämnt saftig. Placera i en kittel eller gryta, där dalma ska kokas. Hur man lagar mat efter det Täck med en tallrik, häll buljongen (det är bekvämt att laga mat från benen kvar från köttet). Placera laddningen ovanifrån och placera kedjan på mitten av elden. Se till att buljongen inte kokar. Om de druvblad, från vilka dalma är beredda, är färska, tar det en och en halv timme att laga mat, och om de är sura, då inte mer än en timme. Efter avlägsnande från elden ska skålen svalna och bryggas. Dalma kommer gradvis att absorbera en del av buljongen. Servera med lavash och sås från osötad yoghurt (med röd varm peppar, vitlök och mynta).