Balsamic sås recept och dess förberedelser

Balsamic sås gjord av balsamvinäger. Den första kända omnämnandet av balsamvinäger avser 1046, när en viss Marquis Bonifacio som en gåva till den blivande kung Henrik II gav en liten trumma med en värdefull produkt. Således lades traditionen av "kungliga gåvor" - att ge dessa fat gjordes kungar och adelsmän. Tunnor av dyra innehåll visade välstånd och lycka var i familjer där det fanns flickor i giftasvuxen ålder.

Balsamvinäger (även känd som "balsam") - kanske det mest raffinerade, med stora smak övertoner och är mycket uppskattade bland alla kända ätbar vinäger. I utseende - är en tjock mörkbrun massa, från kategorin av söta och sura smakämnen, som traditionellt gjorts i italienska uppgörelse Modena. Han ibland identifieras med en enkel vinäger, balsamvinäger men producerar på en helt annan teknik.

Tekniken för att producera balsamvinäger

Balsamvinäger är tillverkad av vit druvsaft (det kräver någon form). För detta ändamål, är råmaterialet först komprimerade och därefter kokas i stora utomhus krukor. Nästa, är den resulterande vörten kyldes, filtrerades och hälldes i cylindern hos vissa trä - körsbär, kastanj, Thuja, ek.

Då vinäger ge en "mogen" 12 - 25 år, beror exponeringstiden på sort. Till skillnad från vin, är den gjord inte i källaren och på vinden. Under exponeringsperioden eftersom överflödigt vatten avdunstar, hällde vinäger i fat allt mindre volym. Vid slutet av exponeringsperioden, blir vinäger en smak av trä och har en komplex smak. Med tanke på en sådan svår förhållanden mognad kräver 100 kg druvor i ca 3 liter ättika. Efter åldring kvaliteten på vinäger nödvändigtvis genomgår tester av en särskild kommission, och, i fallet med ett positivt beslut av den senare, får produkten namnet på balsamvinäger.

Produktion av vinäger involverade ett begränsat antal aristokratin och medelklassen. Namnet "balsamvinäger" dök upp eftersom det ursprungligen användes för medicinska ändamål, och först senare blev känd och dess kulinariska egenskaper - för att ge maten en unik smak. Använd den i bokstavlig mening av nedgången - för sallader, soppor, desserter, inlagd fisk i de dyraste restaurangerna i världen. Bara några droppar av denna fina krydda smak ost, jordgubbar sallad, vanlig omelett och även glass.

Gör såsen hemma är mycket enkelt, i själva verket såsen med balsamic smak - det kokt vinäger. Nedan ges några av de mest enkla recept balsamico sås.

Balsamic sås - recept 1

Häll balsamvinäger i vattenkokare eller pannan, och koka tills mängden minskas med 2 gånger. Titta ca 30 minuter av matlagning sjuda såsen tjocknar - prova. För detta ändamål eventuella nedgångar något rent trollspö dressing och sedan trycka till den kalla ytan (board, ett bord, ett knivblad, en tallrik). Om staven "sträcker tråden" betyder sås med balsamvinäger är klar. "Tråden" bör rivas på ett avstånd av 1-1,5 cm, men om det fortsätter att dra ut på tiden, sedan såsen överkokt. För att undvika fel, måste du ofta upprepa detta test.

För att förbereda såsen gör vi ritningar av kon hölje bakplåtspapper, häll såsen där vikta kanten av kon försiktigt skära bort "näsa". Spruta för dekoration balsamvinäger sås är klar.

Balsamic sås - recept 2

ingredienser:

• olivolja - 6 stora skedar;
• hackad vitlök - tesked;
• Socker - 1/2 sked (smaka mycket som möjligt);
• salt - 1/4 tesked (kan undvaras salter);
• balsamvinäger - 2 matskedar.

preparatet:
1. Lägg alla ingredienser i en burk med lock. Starkt skaka. Sås framställd.
2. Balsamic sås är bäst serveras kyld, ska skakas före användning. Såsen smakar bättre om du gör det en halvtimme före måltid.

Balsamic sås - recept 3

Denna sås är perfekt med kötträtter av kalvkött, nötkött, lamm, kommer det att ge köttet en touch av skärpa och pikant.

produkter:

• Balsamvinäger (Sherry, Modena) - 2 matskedar;
• persilja, selleri, fänkål. Alla tillsammans - ett gäng;
• fjädrar lök eller vitlök - några;
• mjöl - en stor sked;
• buljong kub - halv;
• vatten - ¾ cup.

preparatet:
Blanda alla ingredienser utom greener, förkylning. Kruka med innehållet för värme för att sjuda. Cook, under ständig omrörning tills kokning. Sätt i sås av finhackad örter, blanda väl. Såsen ska ingjuta några minuter, varefter den kan matas.