Tqemali Sås: ursprung och metoder för matlagning

Recept älskade tqemali öppnades av de georgiska kockar. Namnet krydda berodde på den huvudsakliga ingrediensen - cherry plum-tqemali. Nu såsen produceras i industriell skala, inte bara i Georgien utan också i Ryssland, Tyskland och Bulgarien.

Han går bra med kött, fisk och grönsaksrätter. Tqemali serveras potatis, pasta, olika smårätter och även används i bakning fåglar och olika typer av kött på grillen. I Georgien är de rutinerade traditionella rätter: kupaty, chakhokhbili, kar kaurma, Buglama, basturma och grill.

Den klassiska tqemali nödvändigtvis lägga Ombay gräs, vilket ger en syrlig smak. Fram till nu, många fans av denna stora sås inte vet exakt för att förbereda en riktig avlopp tqemali. På de marknader, mest troligt, kommer du att erbjudas rött eller gult plommon.

Tqemali - är en vild plommon växer i de höga bergen i Kaukasus. Dess små frukter är rött, rosa, gult och grönt. Innan du köper frukterna av ett körsbär plommon sorter, måste de först smakade. Från en som kommer mer sötsur-sweet krydda. Sant plommon-tqemali har en syrlig smak, som är lämplig för beundrare av pikanta smak. Använd mogen frukt är omöjligt.

I cherry plommon hud är tunn, och köttet är väl åtskilda från benen. I detta plommon-tqemali hud är tjockare och därmed är det svårt att rengöra. Om du gillar söt sås tqemali, tillsätt sedan vid matlagning i det, eller stänga diskbänken - det är bättre än socker.

Själva förberedelseprocessen innebär en ganska lång slipning av alla ingredienser. Tqemali sås kan göras hemma och även för att förbereda reserver för framtiden eller för vintern.

Denna grön sås tqemali. receptet

Plommon skölj noga, lägg i en kastrull med kallt vatten för att täcka grönsakerna. Det är lämpligt att koka dem hela. I en kastrull sätta torra bönor och fänkål med en kvist koriander. Koka upp och en gång på huden sprickor, omedelbart stänga. Dränera vattnet, om tqemali inte alltför sura, vattnet hälls i en annan behållare - det är bäst att använda för matlagning kryddor. Då plommon bra gnugga genom en sil.

Den resulterande massan klädd med en tidigare framställd blandning av kryddor och örter. Det är bättre att använda torrt gräs, så att såsen inte förstöra. Den erforderliga kompositionen av torkade kryddor:

• tseretso kan dill;
• utsho suneli;
• koriander;
• Ombay;
• vitlök;
• Skida av röd paprika.

Svårt att hitta den georgiska Ombay smaksättning, som inte har några analoger i Ryssland, men det är nära till mynta. De flesta fans sås används mynta, även georgiska kockar rynka pannan på ett sådant alternativ.

Alla ingredienser du behöver för att slipa i en mixer / kvarn. En blandning av avloppet och ingjuta kryddor lämnar cirka en timme. När tiden i brand och rör ibland inte låta såsen att bränna på. Glöm inte att lägga salt efter smak.

Det resulterande skummet kan inte tas bort - hon försvinner. Tqemali sås kan tillagas något mer än en timme, är det nog att det har lagrats i flera år i en steriliserad behållare. När inte långtidslagring, tillräckligt sedan i en halvtimme.

Innan servering, tillsätt hackade örter: koriander, dill och persilja, kan du, som du vill.

Inte mindre välsmakande krydda erhållits från körsbär plommon.

Tqemali Sauce - recept med körsbär plommon

Per kilogram behov röda plommon: koriander - 20 g, dill, vitlök (6-7 kryddnejlika), salt, koriander och röd paprika (jord).

Plum täck med vatten och låt det koka, sedan minska elden och koka under ständig omrörning. Efter 15 minuter, när plommon är mjukt, kassera den i ett durkslag (pour buljongen inte) och torka, ta bort ben och hud.

Denna massa återigen i brand och koka upp - nästan klar. Nu lägga till såsen dill, koriander, peppar, mald koriander och vitlök. Om krydda vänder tjock, kan den spädas med buljong som var kvar efter körsbär plommon. Såsen hälls i förväg steriliserad behållare och stänga.

Det är känt att den georgiska krydda bränner fett och normaliserar metaboliska processer i kroppen. Bon appetit och god hälsa!