Hur man lagar bayersk korv och vad ska de ta med sig till bordet

Tyskt kök är känt över hela världen för dess korv och andra liknande produkter. Och var och en av deras slag: München, Nürnberg, bayerska korv - har sitt eget recept, komposition och listig matlagning. Låt oss dö på Bayerns kulinariska fantasi. Som alla kulinariska mästerverk har bayerska korv många variationer, men i huvudsak förblir de samma. Oftast är de gjorda i form av halvfabrikat, så att de är redo att ta fram tjänsten. Matlagningsmetoderna är något annorlunda, vi beskriver några av dem.

Skaldade korv

Oavsett recept du använder för att laga bayerska korv behöver du i alla fall, där du kommer att fylla saker. Så denna viktiga detalj bör tas om hand på förhand: inte överallt och inte alltid de kan köpas. För det beskrivna receptet mals en kilo kalv med tvåhundra gram is (det kan ersättas av mycket kallt vatten), separat - ett kvart kilo fett (fett istället för det passar också bra) och slutligen - en glödlampa. Alla ingredienser krossas med hackad persilja, salt och peppar (doftande och ärtor, som måste slipas i en kaffekvarn). Juften från citronens halva pressas också här. Fyllningen omrörs noggrant och en halvtimme städas i kylskåpet. Sedan packas det in i tarmarna, inte för hårt, så att de inte brista. Genom motsvarande luckor, inte längre än 10 cm, görs en tråd. De resulterande bayerska korvarna läggs i hett men inte kokande vatten för en tredjedel av en timme. Du kan hålla behållaren i brand, men noggrant övervaka att vatten inte värmer över 80 grader. När produkten kyls tas den till kylskåpet och stekas före konsumtion.

Förberedelse i ugnen

Med hjälp av ugnen får du inte bara läckra, men ruddy korv (se bilden ovan). Mer saftigt och doftande det kommer att komma ut om du blandar olika typer av kött. För 900 gram fyllning är det önskvärt att ta 100 gram fett, men om du inte gillar fett kan du göra det utan det. Fyllning vitlök i mängd 4 pressade dentiklar, paprika, röd och svartpeppar, salt - enligt din smak. För elasticitet placeras den blandade fyllningen i en påse och kämpar lätt mot bordet. Fyllningen pressas in i skalet, den är bandaged, och de beredda bayerska korvarna placeras i en het ugn i tjugo minuter. Om du gjort dem med en reserv, extraheras de, kyls och rengörs i kylan. Om du vill smaka nu - tillsätt värme till ugnen och återställ delikatessen till det i ytterligare 10 minuter för att bruna det ordentligt.

Rökt korv

Om du har ett rökhus, anser du att du har tur. Med sin hjälp kan du laga helt enkelt fantastiska bayerska korv. Receptet är för 2 kilo nötkött och ett halvt kilo fläsk, men du kan räkna för mer. I början skärs köttet i små bitar och städas i en halvtimme i frysen. Sedan rullar man individuellt i köttkvarnen. I en skål, kombinera en matsked med havsalt, sallad senap och socker, två små skedar av vit peppar och en kvart - askorbisk. Kryddor blandas med malet kött, den resulterande fyllningen pressas in i tarmarna, vilka är bundna på det sätt som beskrivits ovan (alternativt vrider de bara). En massa korvar går till ett rökhus med en temperatur på 83 grader i två timmar. När de kyler, bör de vikas i pergamentpapper och hållas i kylskåpet. Tyvärr har röda bayerska korv en hållbarhet på bara 2 veckor. Men de kommer inte att vara längre - de kommer att ätas tidigare. Men kokta på detta sätt har korv en stor fördel: dessutom behöver de inte behandlas.

Frysta korv

För att göra en halvfabrikat utan förberedande bearbetning är det nödvändigt att mala förkastningen flera gånger för att se ut som pasta eller pate. I princip motsvarar förhållandet mellan produkterna som beskrivits ovan, men för att undvika skållning är det bättre att använda en bländare. Om du inte har det, vrid mineren två gånger. Många tyska hemmafruar rekommenderar också att lägga äggvitor till fyllning - en för varje kilo kött. Och för frysta korv rekommenderas att man inte blandar varken fläsk eller kyckling, utan bara kalvkött. När de bayerska korvarna (bilderna presenteras i artikeln) kommer att packas, läggs de först i kylskåpet i flera timmar. Och först efter det gömmer de sig i frysen.

Vad att äta med bayersk korv

Om du är väldigt hungrig, kan du inte göra utan att garnera. I detta fall passar kokta potatis, färska grönsaker (gurkor med tomater), bräskkål till korven. Och också en traditionell potatis kall sallad. Men om du vill känna den sanna tyska smaken, servera bara söt senap och breccoli till korven. Den första är lätt att hitta, den säljs i stormarknader. Rätt kött för de som inte har ett tyskt bageri i närheten, kan knappast köpas. I det här fallet, glöm inte åtminstone om öl! Vad kan vara bayersk korv (foto du såg i artikeln) utan en favorit skumdryck!