Vaniljsocker

Sedan urminnes tider, som används i matlagning denna krydda som vanilj. Hon har alltid varit mycket dyra, som var gjord av vilda orkidéer växer i flera tropiska länder. Till smaken och lukten av denna underbara krydda behagade alla fans började matproducenter att producera vaniljsocker.

Smakar mycket bitter naturlig vanilj och koncentrerades doft, vilket gör dessa egenskaper för att berika en stor mängd socker. Från en stång (pod) av naturlig vanilj är möjligt att framställa 0,5 kg smaksatt produkt.

Vaniljsocker är också beredd att använda en speciell extrakt. Det har länge framställts genom infusion vaniljstång 30 ml alkohol (en process tar 2-3 veckor). När du lägger till en ny pod alkohol, ett koncentrerat extrakt. Vaniljsocker och beredd från ett extrakt som erhålles genom infusion i stora mängder alkohol skida. Extrakt och essenser uppfanns 1847

För första gången vaniljsocker erhålles vid blandning med vaniljstänger och strösocker. För dess framställning tog 0,5 kg raffinerat socker och 2 vaniljstång. Blandningen lagrades i tätt tillslutna behållare, varefter kapslarna avlägsnades. Detta socker används för bakning, dekorering och smaksättning desserter och frukter. Begagnade skida förlorar sin doft endast delvis, så att de användes för smaksättning i ytterligare sex månader.

På våra hyllor hittar du påsar med socker med mark vanilj. På påsar med naturlig produkt anger att den innehåller socker, mark vaniljstång. En sådan påse (15 g) under 800-1000 g mjöl. Kaloriinnehållet av detta socker (100 g) - 396 kcal. Den innehåller 0,2 g protein, 98 g kolhydrat, fett 0,4 g.

Eftersom livsmedelsindustrin inte står stilla, och naturliga kryddor med varje år blir dyrare, har forskarna skapat en konstgjord ersättning för naturlig vanilj - vanilj. Denna aromatiska materialet är en transparent, färglösa kristaller, som har en karakteristisk lukt. Vanillin perfekt löslig i vatten. Det finns i baljor av vanilj i form av en glykosid. Med användning av eter och alkohol den avlägsnas från frukten, följt av syntetiseras artificiellt.

Vanillin och vaniljsocker har full smak av naturliga kryddor, men de kan fortfarande avsevärt förbättra smaken och lukten av mat.

Om du har turen att köpa några vaniljstång, kan du laga hemlagad extrakt. För dess framställning kommer att behöva tre pod 200 ml vodka, glasflaska med ett tätt lock. Baljorna skärs tillsammans (inte helt) och sätta i en flaska. Det hälls vodka. Det bör helt täcka skida. Förvaras i en mörk plats för 2 månader. Detta extrakt kan lagras i flera år. Även efter användning av nästan hela volymen kan hälla mer vodka och ingjuta den igen.

Vaniljsocker - en krydda, som skall förvaras i väl tillsluten behållare. Lämnar en sådan produkt är öppen, tillåter vi urholkar dess delikat doft. Du bör också vara försiktig när du använder den för bakning eller för matlagning andra rätter. Trots att det har en behaglig doft, kan en överdriven mängd av en krydda förstöra någon maträtt. Stora mängder av vanilj gör skålen bitter. 100 g vaniljsocker innehöll 379 Kcal och 99,8 g kolhydrater.

Det finns vissa funktioner i tillämpningen av kryddor. Vanillin och vaniljsocker kan inte läggas till varma rätter under tillagningen. I detta fall tillsätts de innan slutet av tillagningen (sylt, puddingar, souffle) eller innan bakning (i deg). I kalla desserter och rätter kryddor läggas till efter tillagning. Vanilj sirap som det införs i kakor under impregneringstestet.